每日菜譜——玉米燒排骨

2021-02-16 食不可擋

用料

主料:甜玉米200克豬小排500克

輔料:花生仁(炒)100克

調料:食鹽1/2茶匙,冰糖1/2湯匙,姜1小塊,八角2顆,桂皮1段,料酒1/2湯匙,生抽1/2湯匙,細香蔥2根,胡椒粉1/2茶匙,植物油2湯匙.

玉米燒排骨的做法

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫

2.鍋中放入少量的植物油和冰糖小火炒糖色

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出

5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可，裝入小鐵鍋中， 撒些小蔥段

烹飪技巧

1、玉米要選用水果玉米， 就是我們通常說的甜玉米； 排骨冷水下鍋， 加入薑片和料酒焯水， 幫著其去腥；

2、炒糖色要用冰糖， 這樣顏色更亮， 口感更好； 冰糖和少許油下鍋， 小火炒，要不停的翻動，免的糊鍋，直至糖完全融化為棕色；

3、下入焯過水的排骨一起炒， 讓排骨上色，再加入適量的開水（不要加入冷水喲）和適量的料酒和生抽，大火煮開，轉為小火燉；

4、先將排骨燒上十五分鐘至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起燒至九成熟，這時加入鹽和胡椒粉等調料料， 大火收汁即可。

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