鮮美可口的蝦滑木耳炒雞蛋

做一道美味的純蝦滑，然後用它來做菜吧。

100%純蝦肉製作的純正蝦滑，不需要添加太多的佐料，做出來的蝦滑木耳炒雞蛋就非常鮮香可口了。

提供了破壁機和非破壁機兩種做法，具體方法請看製作步驟。

首先要做【蝦滑】

新鮮蝦仁350克，雞蛋清1個，料酒10克，白胡椒粉0.5克，鹽1克。

製作過程

準備好材料。製作蝦滑要選擇新鮮的蝦仁。你可以直接購買蝦仁，也可以購買鮮蝦，回來自己去掉蝦線、剝殼、取出蝦仁使用。也可以使用超市裡的冷凍蝦仁，解凍後使用，但新鮮的蝦仁要比冷凍的口感更好。

如果你有君焙破壁機，將所有的材料（蝦仁、雞蛋清、料酒、白胡椒粉、鹽）全都倒入破壁杯裡。

☆必須是生的蝦仁哈，煮熟了的是不能做蝦滑的。☆配方中的蝦仁重量是純蝦仁的重量。

☆如果沒有破壁機，請往下看，有手工製作方法。

用瞬動功能（選擇瞬動、點開始，然後再次按下瞬動，機器就會啟動了）。按住瞬動鍵4-5秒，然後停下，接著再次按下瞬動鍵4-5秒。反覆數次，將杯裡的蝦肉攪打成泥狀。將攪打好的蝦滑取出即可。

☆這個配方的蝦滑非常粘稠，口感很好，而且不需要加入任何澱粉類物質。也因為蝦滑比較粘稠，所以攪打的時候如果刀頭空轉了，可以用配套的攪拌棒攪動一下蝦滑，再繼續攪打。整個攪打的時間不用太長，反覆按瞬動鍵幾次就足夠攪打成均勻的泥狀了。

☆沒有破壁機的製作方法：將蝦仁放在案板上，先用刀切碎、切細。然後用刀背不斷剁，直到將蝦仁全都剁成細膩的蝦肉泥（就跟我們剁肉餡的方式差不多。只不過蝦肉比較軟，不需要用刀刃來剁，用更寬厚的刀背來剁可以更快將它剁成泥）。將蝦肉泥放入大碗裡，加入雞蛋清、料酒、白胡椒粉和鹽，用筷子朝一個方向用力攪拌，徹底攪拌均勻後即可。

【蝦滑木耳炒雞蛋】

蝦滑100克，水發黑木耳60克，雞蛋2個，蔥姜蒜適量

不粘平底鍋燒熱，倒入適量植物油，用小勺子挖小塊的蝦滑到鍋裡，用小火煎熟。煎到蝦滑變色後用筷子將蝦滑翻面，再煎一會兒，就可以用鍋鏟翻炒了。翻炒到均勻變色就可以出鍋，盛到盤子裡備用。

鍋中留底油，將鍋繼續燒熱以後，倒入打散的雞蛋液。中火燒至雞蛋液開始凝固。

用鏟子將雞蛋鏟碎成大塊，翻炒片刻以後盛出（可以跟之前的蝦滑放在一起）。

鍋裡重新補一些植物油，燒熱，倒入切碎的蔥姜蒜（用量根據自己喜好來哈），然後倒入木耳大火翻炒1分鐘。最後，將之前炒好的蝦滑和雞蛋倒入進來。

繼續翻炒1分鐘後，關火。加入2克鹽（可根據個人口味調整），可以根據自己喜好放一些雞精（不放也行），再次翻炒均勻就可以出鍋了。

鮮美可口的蝦滑木耳炒雞蛋

Tips：

1.蝦滑除了用來做菜，還有很多吃法（做湯、涮火鍋）。吃過火鍋的同學都懂，直接用筷子或勺子下到火鍋裡煮好，沾上調料就可以吃了。

2.這道食譜的蝦滑份量較多，做這道菜只需要用100克。剩下的蝦滑放入保鮮盒密封，放冰箱可保存2天左右。請儘快食用（當然，我相信如果你吃火鍋的話，一頓就能都吃光了）。