揚州獅子頭:層次豐富的口感,別有一番滋味江南滋味

2021-02-16 美食天下

揚州獅子頭是傳統淮揚菜，自己學著做的也不錯呢，非常好吃，肉圓的口感鮮嫩，一點也不柴，肉圓的鮮嫩夾雜著荸薺的清新脆口，豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。

點擊圖片  ▲  收藏本菜譜

揚州獅子頭

圖文 | 咖啡。摩卡

五花肉200g精瘦肉100g荸薺3-4個小蔥適量澱粉適量鹽適量料酒適量老薑適量胡椒粉少許高湯適量

1. 荸薺去皮。2. 切碎待用。3. 蔥切成花，姜拍碎。4. 蔥、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水。5. 用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。6. 用濾網將蔥姜渣子濾除。7. 將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘。8. 放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉。9. 先放三分之一的蔥姜水，用手抓勻，加入三分之一蔥姜水，再次抓勻；待水幹後，放入剩餘的蔥姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘，直至肉糜上勁；(這樣才能容易團成肉圓)。10. 將肉糜平均分為三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓。11. 將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱。12. 肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出。13. 放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行。14. 放入高湯，撇去浮油。15. 蓋上蓋子。16. 放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，溫度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火，蒸3小時。17. 蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹)18. 鮮美滴菜餚完成啦。

小竅門：

做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不像的。 

1、一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。 

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性。 

3、拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓裡的鮮香滋味。

● ● ●

~~ By 咖啡。摩卡 ~~

● ● ●

~~ 菜譜推薦 ~~

9大刮油食物，幫你清腸排毒素！

一周不重樣的懶人早餐，10分鐘就搞定！

排骨   /  玉米  /  雞翅   /  番茄  /  四季豆  /  茄子

五花肉  /  餃子  /  泡菜  /  酥糖  /  蒸菜  /  鯧魚

攤雞蛋  /  蓑衣黃瓜  /  下飯菜  /  養顏湯  /  啤酒鴨

更多推薦菜譜……

我所有的朋友都是吃貨

長按識別二維碼，關注我們，加入我們

♥♥♥

點擊閱讀原文，一鍵下載美食天下APP

相關焦點

  • 一個東北女人有關揚州獅子頭的記憶
    「腰纏三千貫，騎鶴下揚州」的傳說，當然不及楊誠齋說的「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」實在。這份實在，就是十到二十元一個的「獅子頭」。試想怎樣的美味，可以與揚州鶴的逍遙媲美呢？細雨飄飛的二月，梅花綻放，綠竹幽寂。個園的清晨遊人寥寥。我卻是生怕來得晚了，沒有吃早飯就換乘著公共汽車來到園門前。
  • 黃瓜胡蘿蔔炒蝦仁:清新鮮嫩,別有一番滋味
    蝦仁入口鮮嫩爽口混搭著黃瓜和胡蘿蔔的清新別有一番滋味。這道美味也是宴客必備的拿手大菜哦。
  • 迎春二月| 年味:四喜丸子 VS 獅子頭
    中國人擅長將美食和調料搭配出百般滋味，然後將生活的百般滋味寄寓於味蕾之上，那些深刻的鹹、驚豔的鮮、熱情的辣、快樂的甜、刻骨的香，一切都融入在團圓飯之中。每逢節日團圓或是親朋聚會，甚至一年到頭最重要的年夜飯，餐桌上出現概率很高的一道菜就是大肉丸子，有的人叫四喜丸子，有的人叫它獅子頭。
  • 胭脂紅番石榴,另類的吃法,更別有一番滋味在心頭,好喝停不下來
    你有吃過胭脂紅番石榴嗎？胭脂紅番石榴可是南國名果，它在廣州有著很久遠的種植歷史，很受人們的喜愛，不僅是外表討人喜歡，口感更是令人愛不釋口呢，它比一般的番石榴都要好吃，香氣濃鬱，口感軟糯、順滑、香綿又香甜，是老少皆宜的水果。
  • 那些買不到卻有人吃的野菜,吃過的人很少,卻別有一番滋味
    蔬菜的種類非常多，常見的蔬菜在超市或者市場是上都有售賣，今天我們來看看市面上買不到的菜。雖然也是青菜，但卻是野菜，在飯桌上不常見但是卻別有一番滋味。接下來我們就來認識一下各種平時能吃的野菜吧，看看你吃過幾種。
  • 盤中窺天地——揚州美食
    我記得，小時候總聽爺爺說，江南物產豐富，江南人民能吃會做。比起上海菜的濃油赤醬，他更欣賞淮揚菜的精緻細膩，濃淡相宜。「 說到這裡，爺爺談起淮揚美食眉飛色舞的樣子就浮現在我眼前。      著名的散文家朱自清曾經說過：「揚州最著名的是茶館；早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。」 朱自清出生在在江蘇省東海縣，後來隨父親移居揚州，因此他自稱「揚州人」。
  • 江蘇有多好吃?揚州請求搶答!
    這兩天#江蘇有多好吃#頻繁登上熱搜作為淮揚菜系發源地江南早茶文化興盛地「世界美食之都」關於好吃這個話題揚州必須搶答一下！、揚州宴的豆腐細細遊揚州的好吃藏在宴客桌上作為舌尖上的經典國宴，揚州菜有太多可以驕傲的了，文思豆腐、獅子頭、醉蟹……甚至是揚州炒飯，都講究得很。
  • 今日午餐食譜,沒有肉味,4個清淡家常菜,也別有一番滋味
    曬曬今天我的減肥午餐食譜，沒有肉味，4個都是清淡家常菜，也別有一番滋味，大家來一起看看我減肥食譜科學嗎？清炒黃心菜黃心菜葉肥厚細嫩。纖維少，營養豐富，富含多種人體必需的微量元素，做法非常簡單，隨手一炒就是一盤下飯菜，好吃又不長肉。
  • 揚州素慧,品味淮揚菜以外的禪意健康素食
    揚州，一座位於江北的江南文化名城，也是一座全國聞名的美食名城，因為它是中國四大名菜淮揚菜的發源地之一，淮揚菜歷史悠久、淵源流長，它始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。到揚州的遊客是非常幸福的，這裡有著如同瘦西湖一樣的美景，有著極為厚重的城市文化，而且遠離重工業汙染，城市環境極好，還有著淮揚菜這樣的美食，一日三餐，餐餐不重樣，同行的朋友幾乎都讚不絕口。
  • 小米粉蒸雞:解鎖雞肉新吃法,別有一番滋味
    雞腿新吃法，蒸的雞腿特別嫩，配上小米更是一番滋味。
  • 天氣變涼,用億田蒸箱集成灶做一道海鮮湯,別有一番滋味
    只要有辣白菜的湯鍋一定是美味的存在，可惜今日缺少一塊鮮嫩的豆腐，那也沒關係，下雨天來一碗暖暖的韓式海鮮湯，也是別有一番滋味！刷著韓劇，喝著海鮮湯，再配上一碗白米飯，生活不要太愜意！準備食材：蝦，蛤蜊，螃蟹，五花肉，豆芽菜，西葫蘆，辣白菜，韓式辣醬。
  • 今天帶大家品嘗幾道,江南水鄉裡的鮮滋味!
    江南忘卻了城市的繁華，走進了江南的情結。褪盡了繁都現代的色彩，描繪上水鄉的線條。水鄉自然離不開水，就像水族裡的小夥伴們也離不開水。今天就帶大家品幾道，江南水鄉裡的鮮滋味。小魚蘿蔔絲溝漢縱橫的江南水鄉，一年四季都有叉鰷（tiáo）等各式小魚。
  • 膠片與數碼,另有一番滋味
    我的地下室裡有兩個冷藏箱，裡面裝滿了膠捲，對！照相機用的膠捲。1,不是為了收藏膠捲是膠片相機的糧食，就像槍要配子彈才能發揮作用，所以我的膠捲是為了實用。影友們開始慌了，我有幾十臺膠片相機，從大畫幅、120、135，這些都需要膠片。聽說膠片要停產，只能囤積，結果兩冰箱的膠捲在裡面躺著過期。隨著數碼的日益完善，我們認識到存膠捲，再多也不是收藏。同樣膠片相機是工業產品，收藏價值也不高。2，如果為了收藏攝影圈子裡值得收藏的是名家作品。
  • 百年富春三頭宴:豬頭魚頭獅子頭
    食材滋味活色生香，刀功烹飪細緻入微，菜品入席雅谷共賞。南北兼容的揚州、淮安雙城，無論起早，還是晚歸，一摞蒸籠裡，均有鹹甜餡料的包子細點；一把瓷壺嘴，均蓄三省花葉的綿長茶水；一口湯鍋中，均可起筷水鮮口味的澆頭麵條。
  • 不同類型的白茶之間,香氣口感滋味有什麼不同?一次性為你講明白
    究竟不同類型的白茶，香氣口感有什麼不同。 從學茶體驗看，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。 要想將白茶的風味弄明白，看文章，看內容，看視頻，僅能學到大概方向。 一款好茶的細膩細微處的滋味美妙，還得親自喝。
  • 水果、乳酸菌和酒的滋味平衡的恰到好處,口感非常的細膩
    雞尾酒是一種比較特別的飲料，由兩種或者兩種以上的果汁、酒混合而成，因此在口味上非常的豐富。喝雞尾酒的人有很多，一些人也經常會根據自己口味去調配喜歡的雞尾酒。而雞尾酒的出現，讓人們體驗到豐富滋味的同時，也可以將心中的情感和記憶渲染得更加濃烈。
  • 「0」脂肪,肉汁橫溢獅子頭!
    3 自己做，用山藥泥替代澱粉和油，口感軟嫩香，好吃健康不用愁！帝都這兩天霧霾嚴重得實在是不適合人類出門……閒著呆在屋裡，都開始懷念當年去南方，「青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋」的好風光了……所以今兒個的硬派食堂，我準備給大家帶來一道在淮揚時吃過的絕佳美味，入口軟香，肉感十足的大菜－清蒸獅子頭！
  • 隱居享受揚州慢,2000畝瘦西湖作後花園,庭院草木深詩意棲居
    說起揚州，我想大多數人和我一樣，腦海裡會蹦出的第一印象就是「煙花三月下揚州」。這個「淮左名都，竹西佳處」的地方，不僅是世界美食之都，又有著「中國運河第一城」的美譽；不僅世界遺產城市，還是東亞文化之都。而提到旅遊，大家首先會想到有「園林之盛，甲於天下」之譽的瘦西湖。
  • 「世界美食之都」揚州究竟有多「硬核」?
    清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，遍嘗揚州美食，清宮多冊乾隆江南節次膳底檔都有詳細記錄。清代詩人袁枚堪稱揚州美食的「粉絲」一枚，他在《隨園食單》裡一口氣記載了十多款揚州美食。 　　開國第一宴 「刀工」打天下 　　有歷史積澱，又有文人墨客的加持，揚州美食從古代一路「硬核」到現代。
  • 沒了鹹菜,人生還有什麼滋味啊!
    廣袤的中國大地上，很難找到一個沒有鹹菜的地方，豐富的種類和變幻無窮的滋味，讓鹹菜依然佔據餐桌上濃墨重彩的一筆。 天涼了，跟著風物君一起來囤點鹹菜過冬吧！ 除了造型上更加豐富，口感維度也更加寬廣。就說韭菜花，昆明的韭菜花是用醬醃，帶著濃鬱的酸辣味道。而曲靖的韭菜花是將切碎的韭菜花和蘿蔔絲一同醃製，看上去是乾淨的白色，味道裡帶著淡淡的甜味，汪曾祺稱曲靖的韭菜花是中國鹹菜中的「神品」。▲瓶瓶罐罐，都是愛意。