春季養生之山藥蓮子燉烏雞

2021-02-16 千金方博導工作室

——春季養生勢在必行。因為春季陽氣上升,正是萬物復甦的時候,這個時候進行養生保健,能夠更好去除體內濁氣,同時起到增強和鞏固的作用。養生最好的方式就是喝湯。下面一起來看看小編為您精心準備的春季養生湯吧。


——剛過春分,大家都想在春季的時候多補補的自己的身體。春季氣溫乾燥,最容易引起咽喉乾燥疼痛、鼻腔熱烘火辣、嘴唇乾裂、大便乾燥等症,這時多喝些美味靚湯能起潤肺除燥的作用。春季養生喝什麼湯呢?所以今天小編給大家推薦一道養生湯:山藥蓮子燉烏雞。


——首先從食材山藥說起。山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛洩瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;山藥有健脾益胃助消化、滋腎益精、降低血糖、延年益壽的功效。山藥可以說是補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。山藥養陰能助溼,所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是,食用山藥一般無明顯禁忌症,但因其有收斂作用,所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。


——從山藥的營養價值來說,首先山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。而且山藥的主要成分是澱粉,其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。不僅如此,山藥還含有多種微量元素,其中鉀的含量較高,所含維生素的種類和數量較少,幾乎不含胡蘿蔔素。山藥的葉也是胡蘿蔔素、鈣、鐵、維生素C的極好來源。


——接下來小編來給大家介紹蓮子。蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹,是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中,因為外殼堅硬,古人稱之為石蓮子。


——古今豐盛的宴席上,無不備有蓮饌,如宋代《武林舊事》描寫宋高宗的御宴、《西遊記》中的「天廚」御宴、《紅樓夢》中描寫的賈府盛宴,均有「蓮子肉」、「幹蒸蓮子」,而「蓮子湯」則是最後的壓席菜,尚有「無蓮不成席」之勢。蓮子除作為珍貴的滋補食品外,還是一付妙藥。在中醫處方上,蓮子通常稱為蓮肉、湘蓮肉。古人說,吃蓮子能返老還童、長生不老。這一點固不可信,但關於其在養心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價值,歷代醫藥典籍多有記載。比如在《神農本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據可查。


——蓮子還有特別的寓意。「蓮上有荷,荷下有藕」意寓:「佳偶(藕)天成」;藕內有絲 寓意;絲絲(思思)不斷,即使不在一起,也思思不斷;蓮子寓意著子孫滿堂,多子多福。以前結婚撒帳多用紅棗、花生、桂圓、蓮子,寓「早生貴子」此俗一直沿用至今;蓮子有心,所謂「有心」是也,「郎有心,妹有意」。於是兩人佳偶天成,和和美美,婚姻圓圓滿滿,婚後子孫滿堂。多麼美好的寓意。


——蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經;補脾止瀉,益腎澀清,養心安神。用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。它有防癌抗癌、降血壓、強心安神和滋養補虛的功效。


——從營養價值上來看,蓮子富含蛋白質、多鍾維生素和礦物質以及微量元素,熱量也較高,是很好的鈣源、磷源。蓮子還有天門冬素和蜜三糖等。蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓,是很好的食材。


——這道菜裡還有一個主要食材是烏雞。烏雞又稱武山雞、烏骨雞,是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒,它已被飼養超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的,而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作「名貴食療珍禽」。烏骨雞含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多;烏雞還含有豐富的黑色素,入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此,烏雞自古以來,一直被認為是滋補上品。


——烏雞有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉的功效。現代醫學研究,烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞,烏雞肉中含胺基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品。所以烏雞湯有很多搭配方法,比如:烏雞棗杞湯、烏雞蘑菇湯等。


——我們應該如何挑選烏雞呢?小編來教大家怎麼做。新鮮的烏雞雞嘴乾燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔淨沒有異味;烏雞眼充滿整個眼窩,角膜有光澤;皮膚毛孔隆起,表面乾燥而緊縮;肌肉結實,富有彈性。所以這樣挑就能找到新鮮健康的烏雞啦。


最後小編就來教大家這道山藥蓮子燉烏雞的做法。

主料:烏雞手槍腿 (1隻) 山藥 (8片) 蓮子 (12粒)

輔料:枸杞 (20粒) 水 (800ML)


1、材料洗淨後將烏雞腿切成4塊,所有材料分成兩份,把切好的烏雞腿放入燉盅裡,再放入蓮子。


2、放入適量的山藥和枸杞,加入水分每盅400ML的水。


3、蓋上蓋子放入電燉鍋裡。


4、電燉鍋裡放入適量的水,啟動電源選擇慢燉程序4個小時;燉好後加入少許鹽即可食用。


小編的溫馨小貼士:

巧手去蓮子皮:蓮子皮薄如紙,剝除很費時間,若將蓮子先洗一下,然後放入開水中,加入適量老鹼,攪拌均勻後稍悶片刻,在倒入淘米籮內,用力揉搓,即可很快去除蓮子皮。

————千金方小編天南星

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