手把手教你自己做,冬瓜糖,柚子糖,當零食味道超驚豔!!

2021-02-16 烘焙美食

- 柚子糖 -

柚子糖真的超驚豔的，一點點柚子的清香加上甜甜的冰糖味兒，怎麼吃都不膩，一口口嚼下去還真的有軟糖的錯覺！

1 / 柚子瓤洗淨，不要最外層的皮，只要中間的白色瓤部分。

2 / 一定要將柚子完全洗乾淨，擠出水分再清洗，重複五六遍，直到擠出的水變透明沒有黃色。4 / 再用冷水清洗3~5遍，一定要反覆揉捏清洗，最後不會有苦澀味。5 / 將冰糖倒入鍋內，加水後開小火熬煮，擠入檸檬汁。6 / 等到冰糖完全融化後倒入柚子瓤，瓤柚子瓤完全吸飽水。

8 / 此時關火取出即可，隨著溫度的降低，表面這層糖會慢慢變硬變白。

1）水不能加太多，柚子瓤能吸飽的量剛好

2）柚子皮洗乾淨才不會有苦澀味

3）不要切得太小，容易糊鍋

- 冬瓜糖 -

上面分享了柚子糖的做法，有朋友會問，冬瓜糖的做法是不是也是這樣的~其實真的差不多哦，不過冬瓜糖還多了泡石灰水這步！

2 / 將石灰倒入水中，石灰和水的比例是20:1000，放置10分鐘後，取上層清液泡冬瓜塊，放入冰箱冷藏6~8小時。3 / 泡好的冬瓜取出洗淨，再用清水泡半天，期間可以換2次清水，確保去除石灰味，再次衝洗後放入沸水中煮5分鐘。4 / 冬瓜稱重，準備白糖，比例大約是1000:500，喜歡甜口的可以1000:700。5 / 一層冬瓜一層白糖的鋪好，密封冷藏保存2~3天，進行糖漬。6 / 時間倒後，將冬瓜塊和醃剩下的糖水一起倒入鍋中煮。

7 / 煮沸後轉中火，中間不斷攪拌，直至透明的冬瓜塊變成乳白色。8 / 糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，基本上把糖水熬幹了就馬上關火。9 / 倒入盤子裡攤開放幾分鐘，糖漿也要一起倒入。10 / 隨著溫度的降低，瓜肉表面會自己析出糖粉，此時用勺子攪拌，越攪拌析出的糖粉越多，瓜肉也開始慢慢變硬，就可以了。

1）石灰水泡過的冬瓜才會久煮不爛有獨特的風味，樣子更好，這一步不能省略

2）冬瓜最好選擇肉質肥厚的老冬瓜

3）糖漿不要煮過，變成琥珀色後就不是雪白的糖粉了

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