國內的小夥伴迎來了五一長假，而Whisky所在的擁有「寒冷」夏天的舊金山，今天溫度也突然爆表，直奔30°C，昨晚還凍得瑟瑟發抖想要吃點巧克力，今天的陽光立刻讓我感受到夏季的開始。於是趕緊做完運動，來電腦前翻出來減脂食譜。。。
我相信不少人定製了從五一假期開始的健身減肥計劃。。。同時零食們也應該大翻新了，除非你想要夏天還暴露你抵禦寒冷留下的肚腩。這個「脆片零食」我應該會出一個系列：蔬菜脆片，水果脆片，薯片。。。薯片火候掌握比較難，水果脆片烤箱需要烤非常久，所以今天先來教你們最簡單做的蔬菜脆片吧！示範中用到了我個人超愛的Superfood羽衣甘藍Kale, 不過這個菜國內比較難買，換成菠菜或者其他深綠色菜葉也都可以做哦~
今天的健康零食不僅是健身人士、減脂美少女、嘴饞吃貨的專利，它也是一個海外媽媽們很愛用的讓小朋友們愛上吃蔬菜的方式。這樣處理的蔬菜雖然比起沙拉，維生素有所流失，但是可以保存時間比較久，隨吃隨取很方便。
羽衣甘藍脆片美國超市也有很多賣的，但是如果是走健康低脂路線的，售價通常非常驚人，一小盒（100g）就需要7美金左右，也有類似膨化食品的包裝的羽衣甘藍片，但是那些很多都是油炸的，完全不符合我們對健康飲食的訴求。而且購買的產品通常鈉含量與添加劑都很多，這麼簡單的東西自己製作低脂健康還實惠，趕緊動手吧！！
羽衣甘藍120g左右（美國是按捆賣，裡面配方按半捆算的），橄欖油1/2湯匙，大蒜鹽1/2茶匙，現磨黑胡椒1/4茶匙。（不同的口味有不同的配方，這個在最後Tips也會講到，如果沒有大蒜鹽可以用海鹽，大約1/4茶匙的海鹽就足夠了）
將甘藍的梗去除，只取葉子，洗淨之後曬乾或者用廚房紙巾擦乾（其他蔬菜可以省去這一步）。
加入橄欖油、大蒜鹽、黑胡椒粉，用手抓勻。
如果鹽分沒有抓勻，嚴重影響食用，因此一定要多抓一會兒，同時基本每片葉子要沾上一點橄欖油才可以。如圖。
將葉片撕成小塊（不要太小），均勻鋪在烤盤上。烤箱預熱至290°F之後放入烤10分鐘，然後將烤盤調轉半圈再放回，再烤15分鐘取出（轉烤盤位置主要是防止受熱不勻，脆片不需要翻面）。
注意！烤盤從烤箱拿出之後，一定要再放2-3分鐘，至烤盤基本變到室溫之後才可以取下脆片，這樣的脆片才是口感最好的，一定不能著急！
1. 首先就是烤制的溫度。我查了很多資料，也看到一些中文食譜，裡面用350°F烤制10分鐘即可，但是經我個人試驗了多種溫度（每10°F做為一個區間），口感最好的是290°F-300°F，溫度高於300之後烤出的脆片易發苦，卷邊易焦，絕對沒有低溫多烤制一會兒出來的口感好。不信你們自己也可以試一下，我個人是不推薦高溫烤的。不過如果你使用其他蔬菜，由於含水量不同，烤制時間可能也會有所不同，因此需要自己再在這個基礎上進行嘗試。
2. 然後就是口味的問題啦，我們這裡用了大蒜鹽和黑胡椒，如果沒有大蒜鹽，可以用少量海鹽和一些大蒜粉，喜歡吃辣的還可以加一點辣椒粉，喜歡日式口味的可以把橄欖油替換成芝麻油然後加一些芝麻烤制，總之各種調味粉，只要你喜歡的味道，都可以加，不過注意一定要少量，因為它基本不吸收鹽分，如果鹽多了很容易太鹹了。
3. 羽衣甘藍的梗一定要去掉，不然烤出來是基本嚼不爛的存在，不過如果你在家會做超級蔬果汁，這個梗完全可以打進去（蔬果汁之後也會分享做法的）。其他蔬菜不需要去梗。
4. 洗淨之後一定要擦乾或者晾乾再倒入油和調味料，不然葉子上有水分，出來的不會很脆。放到烤盤上時不能互相重疊，不然也會影響最後的口感。
5. 烤完之後一定要在烤盤中靜置2-3分鐘再移到盤裡，這個很多博主沒有寫，但是非常重要，不然疊加的熱氣很容易就讓它變軟了。
6. 通常脆片可以放置2-3天，都還是很脆很脆的，如果不脆了也沒關係，再扔到烤盤裡，同樣的溫度再加熱5分鐘就可以了，取出又是一樣的脆。而且因為已經烤完，所以保質期還是蠻久的。
接下來的內容是如何選擇羽衣甘藍的，以及羽衣甘藍Kale的一些營養介紹，如果你買不到，或者要用別的蔬菜，這部分就不用看啦，如果你能買到Kale, 一定要接著往下讀喲~
羽衣甘藍，英文Kale, 被譽為「Superfood （超級蔬菜）」, 不論跟健身還是跟健康扯點邊的達人們, 如果不吃點Kale感覺簡直就落伍了一樣。箇中緣由不用多說，只需要給你們看看它的營養成分: 67g的羽衣甘藍，僅有33大卡！脂肪僅有0.6g，但是卻有2.5g纖維（這個圖中包括在碳水裡了），蛋白質也高達2.9g！真的是低脂又高蛋白，而且這樣的纖維可以增加飽腹感，維持血糖水平。而且它的維他命A與維他命C的含量以及鈣含量也非常高，百度百科把它稱為「對人體最好的蔬菜」絕對不是沒有道理的。
營養科普完，給你們科普一下常見的種類。那啥，園藝用的羽衣甘藍咱們不討論了啊，不然馬路邊的羽衣甘藍科普起來那可不是我的專項。這裡只討論能吃的幾種常見的羽衣甘藍，見下圖：
左1這種平葉、深綠色的羽衣甘藍英文名為Lacinato/Tuscan/Dinosaur Kale, 沒查到中文翻譯，暫且叫它平葉甘藍吧，特點是顏色深，葉平整，葉上有一些凸起，像恐龍的皮，這也是為什麼叫它Dinosaur Kale (直譯：恐龍甘藍)。左2這種就是最常見的Curly Kale, 暫且叫卷葉甘藍吧，特點是翠綠色，葉卷。右1是Purple Curly Kale, 中文貌似就叫紫色甘藍，特點為顏色深紫，葉卷。它們的營養成分是基本沒有區別的，至於口感則是見仁見智，因為羽衣甘藍本身就是有點微苦，英文就是說很Earthy的一種植物，有人認為平葉的比較不苦，有人認為卷葉的味道更好，所以我是沒法從味道上給推薦的，只能希望你們都嘗試一下然後選擇自己喜歡的。這裡做脆片我三種都用了，效果如圖：
左邊翠綠色的是卷葉羽衣甘藍，中間深綠色的就是平葉羽衣甘藍，最右邊的毫無疑問就是紫甘藍啦。其實賣相上看也能看到我比較推薦卷葉的，第一是因為顏色比較好看，再一個是比較容易從烤盤上取下，平葉甘藍有時會整片黏在烤盤上，取下時極易碎。紫葉甘藍烤出來顏色有點太深了，看起來沒有淺色的有食慾（當然這只是我個人的偏好，圖中各種都有了，你們自己看著挑也完全沒問題的）。至於味道，我覺得經過調味，差別很小，但是一定要買新鮮的甘藍，比較老的甘藍筋絡太多，味道通常也更苦一些。
祝大家吃得開心，假期愉快！附圖一張，為了證明它有多脆。。。抓拍這個還是很難的好嗎T.T 輕輕一彈就全都碎掉啦，口感超級好，很像海苔，但是更酥脆，有了健康小零食就不要再吃炸薯片啦（烤薯片過段時間也會分享食譜的）~~喜歡就幫我分享吧，碼字才更有動力嘛嗚嗚嗚~~~Bon Appetit!
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