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麵包特輯編者語
隨著人們越來越注重食物的健康，低糖、低油、高纖維的歐式麵包，慢慢步入現代人的生活。說起對麵包的認知，在探店特輯之前，茶姐也和大部分人一樣，更願意用麵包搭配牛奶、咖啡做早餐，更多購買的是連鎖商店的麵包。
近幾年，商業麵包市場創新出」軟歐包「的概念，意思是和歐式麵包一樣健康，但口感上更柔軟，更容易讓人接受。麵包市場一時間變得種類繁多，品質也良莠不齊。到底什麼樣的麵包能稱得上是好麵包，麵包除了作為早餐，還能怎麼吃？
帶著這些疑問，在軟歐包盛行的今天，茶姐開始探訪昆明為數不多的社區麵包店。想了解他們不為量販式商業動搖，堅持做傳統手工麵包的原由。
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探店特輯 # 木魚麵包
基本情報
主打麵包：傳統硬歐包
營業時間：周三-周日10:00-22:00（除節假日）
出爐時間：周三-周日15:00左右
店鋪地址：昆明市五花區文化巷27號
走進文林街的小巷，瓦屋頂時常有小野貓路過，一家種了大株龍血樹和綠植的舒適小院，是付凌和歌曦的窯烤麵包店木魚。
付凌和歌曦在圈內是為人熟知的神仙眷侶，一直過著別人眼裡的文藝生活，坐看雲捲雲舒，閒看花開花落，做做麵包，煮煮咖啡。付凌說，在體制外雖然大家做的事情不同，但活法是一樣的：經濟獨立、精神自由。在金融行業打拼多年的付凌，為了有更多時間陪伴孩子，走出體制和穩定的工作。」既然是一個追求自在的人，就更不能自己在外，把孩子扔給老人幫你照顧。「不把自己的自由，建立在別人為你承擔責任的基礎上。不被所擁有或想擁有的物質所控制，這是付凌描述的自由，她也確實是這麼踐行的。
木魚最早的雛形是濱湖飯店深處的咖啡館，付凌和歌曦不趨炎附勢的坦蕩性格，使得文林街往來的主流顧客，從來不是他們的客群。歌曦喜歡吃麵包，他們就去三家村水庫租了塊地建窯，每個星期烤兩次，整體出爐100多個。經歷過持續半年每天只賣幾個麵包的情形，但這在夫妻倆眼裡算不得創業的艱苦。」主要是沒有多少欲望，你的恐懼就少了，總是覺得夠了。「在被多家媒體報導後，木魚」被迫「成為一家網紅麵包店，時常有人來打卡。懷抱感激的同時，夫妻倆也對此非常困惑，因為他們做麵包的目的，不是要迎合市場賺更多錢，而是希望這件事，是能夠可持續地提供他們認為好的食物。今年3月，他們回到自己文化巷的小院子，歌曦親自設計空間和麵包烤窯。他們花了兩個月，親手搭建。7月，木魚正式對外營業。木魚共有九款麵包：全麥吐司、布裡歐麵包、鄉村麵包、農夫麵包、節日史多倫、亞麻籽麵包、全麥核桃葡萄乾、巧克力杏仁麵包、旺代黃油麵包，每日隨機現烤兩款。在付凌眼裡，食物的本質不應該是噱頭，做麵包就要用自己最認可的方式，認真地去做。從發酵麵粉到烘烤完成，整個過程接近二十小時。窯烤麵包是輻射熱續溫，現烤出窯的麵包，帶著食物的香味，適於入口的溫度，吃起來外殼酥脆，內饢軟中帶韌。這些豐富的口感和生命力，是工廠流水線快速生產的麵包不可能具備的。現在市面上很多麵包使用麵包改良劑，甚至不需要用酵母就可以完全模擬口味和蓬鬆度。而木魚麵包的靈魂——酵母，都是付凌用葡萄乾和蘋果為酵基，親手培育的。不使用食品添加劑，是一個做食物的人最基本的良知。「很多人問我，自育酵母的窯烤麵包有什麼區別，我無法去解釋，只能說你嘗嘗吧。」當初送給付凌和歌曦自製麵包的外國朋友，如今都在木魚買麵包。還有外國人到木魚，想要學做麵包……這無疑是有著深厚麵包文化國家的來客，對木魚麵包水準的認同。從來沒有人願意去買他們覺得不好吃的食物，吃到好麵包的表情也騙不了人。茶姐探訪木魚當天，麵包剛剛出爐，登門買麵包的顧客絡繹不絕。看著他們因為吃到麵包帶來的治癒，發自內心的快樂，茶姐感受到了木魚窯烤麵包的魅力。「越是下雨，越是天氣惡劣，我們越要自己做飯。很多人沒有覺知，最後就變成被圈養。所謂的自由不是叛逆、反動，自由是自給自足。」做麵包是個體力活，但付凌和歌曦沒有招員工，事必躬親。不招呼，自助玩兒是木魚的方式。他們不會提供海底撈式的服務，只用美好的食物與你對話。
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木 魚 菜 單
1
鄉村麵包
25元
剛出爐的鄉村麵包外酥內軟，用手撕一塊放到嘴裡，咀嚼著麥香和恰到好處的溫度，是整個麵包的靈魂。飲品推薦一杯茶或咖啡。就像米飯作為主食可以搭配不同的菜，也可根據個人口味搭配不同的食物來吃。喜歡吃肉的朋友可搭配帕瑪火腿、薩拉米腸，熟食可搭配煎香腸、煎蛋，用麵包粘蛋液也很好吃。喜歡純素簡單的口感，可以試著搭配橄欖油和海鹽或義大利醋。
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2
布裡歐麵包
35元
歌曦說布裡歐麵包像一朵花，你把它放在桌子上，它會散發出迷人的香味。不同於黃油麵包明顯的甜味，布裡歐的香軟口感中，帶著若有若無的甜。即使冷卻後再吃，香味層次也不會減弱。
Q：如何儲存麵包？
建議在麵包新鮮的時候享用，如果不能在很短的時間內吃掉，可將麵包放入保鮮盒內，存放於冰箱冷凍層。即使存放一個月，解凍後仍可再烘烤後食用。
將麵包解凍後在四周噴上食用水，將家庭烤箱預熱到180-200度，放入麵包烤5分鐘左右。（不能放入微波爐加熱，會帶走麵包的水分，烤出的麵包會變幹變硬）
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