以前上學的時候
早上總是睡到最後一刻才起床
急匆匆煎一張蔥抓餅、加蛋
五分鐘就能搞定早餐
既省時又營養
學會了
保證家人每天都追在你屁股後面
吵著要吃它！
臺式蔥抓餅
材料
參考量：3-4個
餅皮：中筋麵粉（普通麵粉） 300g溫水 180g鹽 1.5g乾酵母 0.5g內餡：豬油 5g香蔥 40g白胡椒粉 0.5g鹽 1g香油 適量食用油 適量步驟
①將溫水以外的餅皮材料放入攪拌盆，加入溫水用筷子攪拌成絮狀。
②用手將餅皮材料揉成團，轉移至案板上揉至麵團均勻光滑。
③將麵團抹上一層油，放入盆中蓋上保鮮膜，常溫鬆弛至少一小時。
④在餅皮鬆弛完成前，將蔥切成蔥花，加入豬油、胡椒粉、鹽、香油攪拌均勻。
⑤麵團鬆弛完成後，平均分成3-4份，將每小塊麵團的光滑面翻出，整理成圓形，蓋上保鮮膜保溼。
⑥在案板上倒一些食用油，讓擀皮的範圍均勻沾上一層油。
⑦讓麵團也沾上油，接著用擀麵杖將麵團擀至長方形可透光的程度。
⑧撒上蔥花餡，儘量讓蔥少量且均勻地分布在麵皮上。
TIP：這款餅加不加蔥都可以，也可以在上一步擀好以後直接捲起。
⑨從長邊的一端開始把麵皮向下摺疊捲起。
⑩將卷好的麵皮捲成蝸牛狀，尾端放在中心點，用手稍微壓緊，放進塑膠袋冷藏8小時以上。
⑪將冷藏好的面卷擀成薄片，放入鍋中，表面稍微煎熟後用鍋鏟推擠餅身，讓抓餅層次打開，接著煎至金黃即可食用。
保存方法看這裡
冷藏可存放4-5天，要吃的時候再擀開；若需冷凍保存，擀平後用油紙或保鮮膜包起放入塑膠袋（如下圖），可冷凍保存1個月以上，食用前不需解凍，直接放入鍋中煎熟即可。
梅梅最愛的吃法
好啦~~趁著老闆不在家，梅梅偷偷加碼奉送自己學生時期最愛的吃法給大家！餅煎好以後，在鍋的中心打入雞蛋，趁雞蛋還未熟，戳破蛋黃再將餅蓋在雞蛋上。稍微壓一壓，讓雞蛋均勻貼在餅上。
然後起鍋，雞蛋面朝上，撒些胡椒粉、淋上醬油膏，夾起來就可以啦~~ 沒有醬油膏也不打緊，生抽+砂糖+澱粉水 就可以調出類似效果~ 親測味道很臺灣！
哎呀媽...就是這個味道
咬下一口，梅梅差點老淚都飆出來啦~
連自己靈機一動做出來的醬料都很對味兒
真是太好吃了~~~
好多年沒吃蔥抓餅
多虧昨天同事下班前吵著要吃餅
才催生了這篇文章
隨著鍋裡傳出陣陣蔥香和餅香
上學時候的回憶瞬間浮現~
只是以前吃的都是買來的現成冷凍產品
今天吃的是自己親手做的
吃完真想打個電話給我媽
告訴她女兒長大了
已經是個會做餅的人了...
煎脆的蔥抓餅外皮香酥、蔥香誘人
撕開能看到麵皮一層層的層次感
晚上做一批
隔天早上馬上就能吃啦
當天沒吃完可以即時擀平冷凍起來
隨吃隨煎超級方便
建議一次多做3-4倍的量
不然吃不夠啊~
成品製作&圖文編輯&攝影：梅梅
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禮盒規格
包含60g月餅9枚
（蓮蓉蛋黃、核桃乳酪、低糖南瓜，各3枚）
售前客服
編輯團隊的mm工作時間實在緊張
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（月餅基本信息都可以在本文中找到）
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