超簡單巧克力雪糕做法

2021-02-16 哈密一品香餐飲公司

其實做冰淇淋也不難，就是每隔幾小時就打松一次有點兒麻煩。記得有人問我沒有電動打蛋器能做麼？

我想想了覺得這事兒不太靠譜。冰淇淋裡必須要有一定比例的空氣成份才能體現出輕盈的口感來，這種空氣的填充就是靠電動打蛋器的攪拌帶進去的。凍得半硬的冰淇淋用手動的蛋抽子根本打不動。
這款「巧克力雪糕」倒是可以解決工具的問題。雪糕與冰淇淋不同，它的口感偏密實，耐嚼，可以拿著滿街走。最主要的是不需要進行打發，可以說是最簡單的冰品製作方法。
這款「巧克力雪糕」可以兩吃。工具超簡單、做法超容易，冷藏四小時以後口感象極了巧克力慕斯的順滑、冷凍三小時以後吃又是雪糕。濃濃涼涼的巧克力味讓大人孩子都欲罷不能，誰不愛？

材料

大號蛋黃兩個（約40克），細砂糖20克，牛奶200克，淡奶油50克，巧克力65克

做法

1、碗裡放入蛋黃、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡黃色。
2、厚底奶鍋裡放入牛奶、淡奶油，小火煮至剛剛沸騰立即關火。降溫至不是特別燙手，溫度在70度右時，將奶液徐徐衝進蛋黃液裡，邊倒邊快速劃圈攪拌散熱。這樣做是為了避免蛋黃過熱燙成蛋花。
3、將牛奶蛋黃液回倒入奶鍋裡，小火加熱變得稍稠，用木勺子沾了液體可以劃出線即可馬上關火，千萬不要煮開成蛋花湯。
4、將切碎的巧克力倒入熱奶液裡融化，混合均勻後用茶篩過濾，待涼後分裝進高腳杯，封上保鮮膜，放冰箱冷凍三小時後即可。

小訣竅

1、如果有冰棒模子和插棍就更方便了。
2、冷凍一天以上，吃的時候喜歡偏軟的口感，可以提前半小時取出放冷藏室緩和一下。

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