炒香菇時，這關鍵的兩步不能省，做對了，香菇鮮香好吃沒異味。明天是二十四節氣的小寒，小寒基本是一年中最冷的節氣了。天氣寒冷，要多注意食補，多吃一些富含蛋白質和維生素的食物，今天要介紹的食物就是香菇，香菇是人工栽培的菌類，肉質鮮嫩肥厚，味道鮮美，營養豐富。
香菇中含有豐富的胺基酸和維生素，因為香菇具有提高免疫力和降壓等作用，所以冬天可以多吃一些香菇，來增強抵抗力。炒熟的香菇味道是很鮮美的，但是很多人覺得香菇裡面有一些土腥味，所以不喜歡吃。其實如果烹飪方法正確，就能把香菇中的香味和鮮味散發出來，完全不會有土腥味，下面看一下具體做法吧。
炒香菇的做法
【準備食材】香菇，胡蘿蔔，辣椒，蒜，蠔油，鹽
【操作步驟】第一步：香菇清洗乾淨，把底部的根去掉，注意挑選香菇的時候要選擇肉厚實，體積較大並且重量較輕的，傘蓋下面顏色較深的不要選，這樣的香菇不新鮮。把洗乾淨的香菇，胡蘿蔔和辣椒全部切成片備用。
第二步：鍋裡倒清水，把切好的香菇片放入鍋中，一直加熱到鍋中的水微微沸騰。焯燙過的香菇可以去除裡面的草酸和表面的雜質，也會去除香菇的土腥味。但是香菇不要直接放入沸水中，會破壞一些營養，可以用80℃左右溫熱的水焯燙一下。
第三步：鍋裡倒油燒熱，加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以幫助掩蓋香菇的腥味，同時起到增香的作用。
第四步：把焯燙完成的香菇撈出來，控幹水分，最好擠出水分，接著放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面顏色金黃。煸炒過的香味才能讓香菇裡面的鮮味散發出來。
第五步：香菇炒出香味後，加入胡蘿蔔片和辣椒絲一直炒到配菜變軟。
第六步：最後關火放入蠔油和適量鹽，關火就可以出鍋了。
【小貼士】1、炒香菇一定要提前焯水，不僅去除香菇的異味，還能去除香菇的草酸和雜菌。
2、炒香菇一定要把香菇在高溫油鍋中煸炒出香味，這樣香菇的香味才能完全出來。
3、炒香菇不用放香料，因為香菇本身很鮮美，加一點蠔油和鹽提鮮就可以了。
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