做掛霜花生時,用麵粉就大錯特錯了!用它做,花生更酥脆,更香甜

2021-12-27 家常菜食譜菜譜

做掛霜花生時，用麵粉就大錯特錯了！用它做，花生更酥脆，更香甜

記得小時候好吃的東西不多，花生就是家家戶戶最喜歡吃的東西了。新鮮的花生加上幹辣椒和大料煮了吃，鮮香美味，曬乾了炸花生米吃，也好吃下酒。而手巧的人家還會把花生米做成掛霜花生，鄰裡的小朋友別提多饞了。

奶奶就是做掛霜花生的好手，小時候也最愛吃奶奶做的掛霜花生，味道酥脆香甜，沒有焦糊味，吃起來就像小零食，甜絲絲的覺得太幸福了。後來回憶起奶奶教我的掛霜花生的做法，做出來還是當初的味道，倍感欣慰。

食材：花生400克，土豆澱粉100克，白砂糖80克，雞蛋2個，鹽3克。

1、事先將花生浸泡30分鐘，使花生吸水，更容易裹上澱粉，避免脫漿。泡好後將花生撈出，瀝乾水備用。花生最好選擇顆粒飽滿的，吃起來口感佳，顆粒太小的花生味道會被糖的甜味遮蓋。

2、把花生放入碗中，將雞蛋打散攪拌均勻後倒入花生米中，加入土豆澱粉和少許鹽，充分拌勻，使每一粒花生米上都裹上蛋液澱粉糊，厚薄要均勻適中。

3、起鍋燒油，中火將油溫燒至6成熱，下入花生米開始炸，炸到花生米顏色金黃，並有清脆的劈啪聲響起，關火，利用油的餘溫將花生米攪拌勻，撈出瀝乾油備用。

4、另起鍋，鍋中加入100ml清水，然後放入白糖，用大火將水燒開，然後轉小火將白糖炒化，變為黏稠的淺白色糊狀，將炸好的花生米倒入鍋中，用筷子不停的翻炒，使每一顆花生米上都包裹一層糖漿，即可關火，微微放涼即可食用。

1、做掛霜花生不要用麵粉，而應該用土豆澱粉，因為麵粉的吸收性太差了，炸後不酥脆也不香，還容易焦黃。澱粉的吸水性更強，可以和雞蛋液完美融合，均勻裹在花生表面，炸出來口感又香又酥脆。

2、炸花生時一定要用小火，避免把花生炸焦，小火還能將花生中的部分水分蒸發出來，這個過程可以使花生米更酥脆，這可是花生要提前浸泡吸水的原因。大家切記這個技巧，不可忽視。

3、炒糖漿時用水炒，而非用油炒，水炒白糖顏色潔白，沒有雜質，做成的掛霜花生脆甜爽口不油膩，吃起來沁人心脾，口感頗美。炒時也要控制好溫度，糖漿黏稠、顏色淺白即可關火，拌入花生後要不停攪拌，時糖漿自然凝固在花生表面，即可大功告成了。

做掛霜花生時，用麵粉就大錯特錯了！用它做，花生更酥脆，更香甜。以上就是掛霜花生的做法嘍，愛吃的朋友們也趕快試試吧！記得花生要提前浸泡，掛糊用土豆澱粉而非麵粉，掌握好細節，就能做出美味可口的掛霜花生了！您喜歡嗎？

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