生活越來越好了，市面上的做菜食材也越來越豐富，像菌類的就有很多種，例如香菇、金針菇、平菇、白玉菇、蟹味菇、雞腿菇、杏鮑菇等等，每一種都各有特色，用它們做菜很好吃，其中杏鮑菇很受歡迎，很多人愛買它做菜，我習慣用它炒著吃，各種炒法都很香，很下飯，而老爸最喜歡買杏鮑菇最餡料包餃子，第一次見他這麼做我還持懷疑態度，不過吃了後，發現確實不錯，那你喜歡怎麼吃呢？
想要杏鮑菇最菜好吃，首先要懂得挑選，如果隨意亂買，很容易買到質量差的，之前我買杏鮑菇就不懂，大眼一看還可以就裝袋了，根本不會挑選，沒想到買回家後，要麼味道差，要麼水分少，口感差，白花錢。
杏鮑菇有大有小，人們往往買東西時，都愛買大的，那麼買杏鮑菇時也愛挑大的，其實這麼選擇並不對，更容易買到中間沒水分的杏鮑菇。
比較大的杏鮑菇，它的肉質水分含量少，而且肉質不緊實，吃著沒有「肉感」，不鮮嫩，自然就不好吃了。
大的不好，小的就好嗎？也不對，小的杏鮑菇不太成熟，那麼吃起來口感有些發澀，因此買杏鮑菇時，太大的或者太小的都不買，選擇大小適中的最合適，從個頭來說，今後就朝著這個特點買，別再只挑大的了！
只靠大小來挑選肯定不行，究竟怎麼挑選到好杏鮑菇呢？牢記4個特徵，輕鬆挑到好杏鮑菇，快看看吧，按照下面的方法來挑選準沒錯。
第一個特徵：表面看起來溼潤，但按壓後不會出水的
新鮮的杏鮑菇，看上去十分鮮嫩，表面是溼潤感，用手去輕輕按壓後不會出水。
而有的杏鮑菇看起來特別溼潤，按壓後，明顯有水分滲出，這種杏鮑菇不能買，其中有貓膩。還有的杏鮑菇看起來很乾燥，這樣的杏鮑菇也不買，放時間比較久了，口感比較差。
第二個特徵：傘蓋是向下的，不上翹
新鮮的杏鮑菇，它的傘蓋是向下的，就像雨傘一樣，並且傘蓋下面有很多褶皺，沒有被破壞，排列很整齊。
而有的杏鮑菇傘蓋是向上翹的，還有的傘蓋是壞掉的，這些杏鮑菇都質量不太好了，不夠新鮮，建議不買。
第三個特徵：傘柄白淨沒有任何損傷
我們吃杏鮑菇主要是吃傘柄的部分，那麼這部分要仔細看看，新鮮的杏鮑菇，它的傘柄看起來很白淨，用手觸摸也是光滑的，一點損傷也沒有。
而有的杏鮑菇，它的傘柄是灰色的，或者有損傷了，這類杏鮑菇說明放的時間比較長了，建議不買。
杏鮑菇的挑選大家都學會了嗎？牢記4個特徵，別只會挑大的，就會輕鬆挑到好杏鮑菇。
愛吃杏鮑菇的朋友，可以試試下面這道菜，手撕幹煸杏鮑菇，做法簡單又快捷，特別好吃的一道下飯菜，我經常做得吃，百吃不厭，快看看吧。
手撕幹煸杏鮑菇
準備食材：杏鮑菇、生抽、蠔油、食用油、幹辣椒、蔥、蒜、食用油（不愛吃辣的朋友可以不準備辣椒）
將杏鮑菇清洗乾淨，把它的傘蓋切掉，不要扔掉，用它來炒肉片，或者做湯也很好吃。
將杏鮑菇的傘柄用手撕成長條，不用特別細，因為杏鮑菇含水量大，炒一炒會變小。還有一定要清洗表面後再撕，不要撕了再洗，那樣的話杏鮑菇會吸水的。
炒鍋燒熱，倒入食用油，晃動鍋面燒熱五成熱，將幹辣椒、蔥蒜倒入鍋中煸炒，出香味後，倒入杏鮑菇，一直大火不斷煸炒，剛下鍋的時候，你會感覺鍋裡有些幹，但不要加水，等再炒一會兒，杏鮑菇自身的水分會析出的。
一直將水分炒幹，並且杏鮑菇有些焦黃的時候，加入生抽和蠔油，翻炒均勻，這樣手撕幹煸杏鮑菇就做好了，太好吃了，有這道菜每次都要多吃一碗飯，你可以試試。