導語：現在七八月份正是杏鮑菇的盛產期，這時段它新鮮肥美，我家最喜歡做的一道菜就是蠔油杏鮑菇，清炒時加入些許蠔油，味道更為鮮美，而且營養豐富，老人和小孩都喜歡吃。這周我又到了菜市場買了幾個杏鮑菇，我一直都喜歡挑個頭大的，看上去分量充足，肉質飽滿厚實，買這些一定沒錯。
當我準備把杏鮑菇給攤主稱重結帳時，她看我是多年的老顧客了，於是悄悄對我說，不識貨的人才買那些大的，認為杏鮑菇越大越好，這是錯誤的，你只要牢記這5點，以後誰都忽悠不了你。隨後她很熱心地將挑選的技巧一一告訴我。今天我給大家分享杏鮑菇的選購技巧，希望幫助到各位買到好東西。
1、尺寸大小要適中
既然杏鮑菇個頭並非越大越好，那麼最適合的尺寸大小應該為多少呢？一般來說，十二至十五釐米的杏鮑菇是最佳的，大小勻稱適中，賣相也好看。
2、品質上乘看顏色
品質好的杏鮑菇呈現乳白色，就像牛奶一樣的色澤。此外，記住有兩種顏色是絕不能買的，一是過度潔白的，看著不自然，十有八九是泡過藥水的，吃了對身體不好；二是表面泛黃的，這種杏鮑菇已經擺賣多日，開始變質腐爛。
3、菇傘形態微微收起
新鮮的杏鮑菇，菇傘呈現微微收起的狀態。如果你看到的菇傘展開了，那就是過了合適時機採摘的杏鮑菇，肉質就沒那麼鮮嫩肥美了，口感也差得多了。若是菇傘形態有破損，甚至觀察到有黑色斑點，現場就可以判斷出這是不新鮮的。
4、觀察菇柄很重要
杏鮑菇99%的食用部分為菇柄，所以最後我們必須要著重觀察它。用手輕輕按壓，那部位即刻恢復原樣，有較好的彈性，那麼這個新鮮杏鮑菇可以放心買了。如果菇柄色澤黯淡，出現破損，立刻就能判斷出這是不新鮮的。另外，有人覺得菇柄越粗就越好，其實是不對的。如果太粗了，肉質就比較老，不好吃。
5、再聞一聞其氣味
若是杏鮑菇散發出類似杏仁味的淡淡香氣，就是新鮮的；若是拿起來湊近聞一聞，有一股難聞的酸臭異味，說明杏鮑菇放置時間比較長，品質已經變壞了，遇到這種就不要買了。
杏鮑菇最佳的保存和清洗方式
買回家的杏鮑菇，用保鮮袋密封保存，放進冰箱冷藏，在10至15度環境下可存放一周時間，在2至4度可存放約半個月。
清洗杏鮑菇時，先用流水將表面的灰塵擦洗乾淨，特別是菇柄部分。之後用淘米水或鹽水浸泡5至10分鐘，再清洗一遍，晾乾水分即可。
買杏鮑菇時，個頭越大越好？內行人都看這5點，誰也不敢忽悠你。以上就是關於挑選杏鮑菇的5個小技巧了，總的來說：看尺寸、顏色、菇傘、菇柄和聞氣味。希望大家學會後，都可以用到生活上。
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