《金瓶梅》的作者是誰？
自成書四百多年來一直困擾著讀者，如今已經成為金學界和中國文學史上的「哥德巴赫猜想」，當前有各種猜測各種論證，這個謎團是個爭論不休的問題，在沒有鐵證時，只能是千古之謎。
《金瓶梅》作為一個時代的文化符號，文化載體，作者是誰，是哪裡人，已不是重要的，應該重視的是這部書裡面折射出的文化特點及文化淵源。
從全書來看《金瓶梅》記錄了明代中後期的世俗生活場景與官場百態的一個斷面。
奉 茶
從茶坊、酒肆、叫賣、吆喝等生活過程，再現了當時的民俗民風，這裡面的場景起居，生活習俗，特別耐人尋味，較為矚目的應是茶文化，這應該是這部書裡諸多文化中的一個亮點。
在全書裡面出現了二百多個飲茶的場面，從單人飲茶，多人飲茶，到聚會飲茶，家庭茶宴茶會。
無論什麼地方，客來必敬茶，這說明飲茶已成為當時的一種時尚，飲茶習俗已滲入到了人們的日常生活。
正是「風流茶說和，酒是色媒人」，諸多故事都是圍繞著酒和茶展開的。那麼《金瓶梅》中的飲茶有哪些不同特點呢？
一、飲茶的類型不同
《金瓶梅》裡面的飲茶以泡茶為主，很少看到喝清茶，用茶以果類泡茶較多，更多的是用筍、豆、花、果之類作為配料泡茶，喝茶的時候將這些配料也要吃掉，這與現在的飲茶是不同的。
這種泡茶習俗，在當時的官場新貴，市井商人中流行較廣，正如王婆稱：「那一日賣了個不泡茶，直到如今不發市」。
泡茶就是用開水浸泡茶或煎煮並加一些配料，在第2回裡王婆對西門慶說：「大官人吃個梅湯」，梅湯就是鮮梅或乾梅製成的湯汁，應該是需要煮泡的。
泡 茶
這開篇就是一道果泡茶，用果類泡製飲料古來有之，例如這梅湯就是我國傳統的夏令飲料，有很長的歷史，《三國演義》裡面的「煮酒論英雄」一節當中就煮的是梅湯。
上溯商周時，我們的祖先就知道用梅子提取酸味作為飲料。
《禮記·內則》：「黍酏漿水醷濫。」
鄭玄註：「醷」是一種梅漿。這也許是梅作飲料的最早記載。
元代《武林舊事》述及南宋杭州的「諸市」中有賣「滷梅水」者。元代忽思慧《飲膳正要》有「白梅湯」。元代《居家必用事類全集》有「熟梅湯」。
明代高濂的《遵生八箋》中有「青脆梅湯」、「黃梅湯」、「醍醐湯」和「梅蘇湯」。
在第3回裡王婆「濃濃點一盞胡桃松子泡茶與夫人吃」。這又是一道果泡茶。
在後面十幾個章回裡像福仁泡茶，榛松泡茶，果仁泡茶等接近二十個不同泡茶的品種。
從這一點足可以看出《金瓶梅》中茶的品種類型之多。
配 茶
二、飲茶的方式不同
《金瓶梅》裡的喝茶特點是衝泡為主，但有時也需要熬、蒸、烹、煮。
據清代劉獻廷《廣陽雜記》中說：「古時之茶，曰煮、曰烹、曰煎，需湯如蟹眼，茶味方中」。
有些茶類往往不能單靠衝泡就能完成，還需要用鍋和壺來熬製，如鮮梅、乾鮮果、筍片、薑片等，就需要煎煮才能入湯入味。
在蘭陵及其他一些地區春節這一天早上，多年來的傳統是，在家中往往把大棗燒烤或炒制一下，放在壺中熬製，
寓意著早春來到，吐出的棗仁寓意「吐銀」，這叫喝「棗茶」，這一點有似於《金瓶梅》裡的煮茶方法。
烹茶器具在23回提到「銚子」，這種器具是一種帶把的體高、口闊、帶蓋和有流嘴的煮茶器具，有鐵製或陶製的。
現在市面上已很少有人知道它的真實名字，常把它叫做砂鍋、砂壺。多用它來煎制中藥，也叫它「藥壺」。
《廣陽雜記》（清） 劉獻廷 著
過去在蘭陵交通要道路口，過往行人客商很多，常設有賣茶的「茶鋪」或「茶棚」，類似於《金瓶梅》裡王婆的茶鋪，
茶鋪一般是搭一個棚子，或者蓋一、兩間小房子，擺上幾張桌凳，在棚內壘制一個長長的燒水的窄灶，灶上一排放幾把銅製或鐵製的長嘴長把水壺，灶邊放一個大水缸，
主人手拉風箱燒火，因為一排水壺放的時間順序不一樣，每壺水開的時間也不一樣。
所以當地有一說法叫「哪壺不開提哪壺」，寓意是人家最不願讓人提起的隱晦事情你偏要提起，典故就起源於茶鋪。
行人歇腳有自帶的煎餅、大餅、雞蛋、鹹菜、蔥蒜之類，可以買一壺開水衝泡稍幹一點的煎餅，吃「爛煎餅」喝水就餐。
每個茶桌上有一個泥陶茶罐，有衝泡的桑葉或粗茶，當然喝茶葉水是另外要加錢的，這就是常說的「粗茶淡飯」。
如今在冬季縣城街道上我們也有時偶爾會見到用尖細長嘴大銅壺衝泡「八寶茶」的，這也許是沿襲了古代泡茶的泡製方式。
再看飲茶用具也有講究，《金瓶梅》裡的喝茶不是現在喝「功夫茶」，慢慢品味，喝茶是用大碗喝茶，像書中提到西門慶的茶具有「金杏葉茶匙」、「銀杏葉茶匙」，
也就是說吃茶時多數情況，應是一手端著茶盞，另一手拿著茶匙，撩撥漂浮在茶上的浮物，撈取茶水中的果仁、筍、豆類一起吃下，這才是所謂真正意義上的「吃茶」，這也是當時的飲茶方式與今天的不同吧。
但也不能一概而全，在21回也提到清茶、雀舌芽茶，23回還提到六安茶等。
木刻版·古代茶鋪
三、蔬菜類作為茶的應用
我國是世界上種植茶最早的國家，從神農氏遍嘗百草發現茶葉以來，歷史淵源在世界上無與倫比，隨著中藥學的產生，許多植物的根、莖、葉、花果等均可以熬湯當作茶飲。
所以對飲茶這一概念，北方一些地區理解上比較模糊，不單單指喝茶葉水叫喝茶，普通的銀杏葉、竹葉、桑葉煎熬後稱作茶。
田間中的野菜，如蒲公英、槐花、茅草根等類熬湯後也稱茶。
蘭陵在過去老百姓家中，把小麥、高粱、穀類炒糊後煎泡飲用，據說有助消化的作用，又叫它「糊糧茶」。
家中生兒育女，親朋上門祝賀，主人用紅糖水招待，叫「喜慶茶」。
像蘭陵還有一些地區把喝白開水也叫做「喝茶」，這說明實質性飲茶意義的理解範圍比較廣泛。
蘭陵古鎮王姓是望族大戶，知名大家王思玷、王鼎鈞就屬於蘭陵王姓，清末民初，在蘭陵向西有去嶧城的岔道口村有一個教書的王先生，喝茶非常講究，就是一位品「茶」的高手。
王先生屢試不第，也算是當地的「名士」。
村莊附近有一條陶溝河，他喝水時要取陶溝河橋上遊一段的河水，燒水要用芝麻秸，豆秸、或高粱秸燒水，
其它的柴草燒水是不用的，芝麻秸燒出的水是上品，竹片、高粱秸次之，再次是豆秸，穀草及其它柴草燒水味道不美不能飲用。
繪畫·以茶會友
據說衝茶必須要用芝麻秸燒出的水才有特殊的香味，用什麼柴草燒的水他一口就能嘗出來，他就把開水叫做「茶」。
《金瓶梅》中出現了一些蔬菜類的茶，如書中71回提到薑茶，其製作過程是將薑片或將姜搗碎煎熬後放入紅糖，另用是把薑片和茶葉一起煎煮。
姜水有溫中散寒、發汗解表、溫肺化飲之效，至今在蘭陵仍是普通百姓家中常用的一味良藥，是冬夏季節比較經濟實用的好湯劑，常用來治療感冒。
也有用大蔥帶須與姜和紅糖一起煎煮，治療感冒效果非常顯著。73回提到土豆茶，土豆泡茶未見前人著錄。
據徐光啟〔1562—1633〕《農政全書》卷28言：「土芋，一名土豆，一名黃獨，蔓生，葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食，亦可蒸食，又煮芋汁洗膩衣，潔白如玉」。這是我國最早關於土豆的記錄。
推斷一：土豆原產於美洲，從明代引進到中國，《農政全書》於1628年前後出版，這說明在這期間土豆已引入了中國。
《金瓶梅》成書於1618年前後的隆慶至萬曆年間，這裡以土豆泡茶，大概是因為土豆引入國內的時間不長，廣泛栽培種植的面積較小，用此來泡茶，物以稀為貴。
推斷二：土豆茶也許是當地老百姓製作的豆類土茶。
北方常把紅豆、綠豆熬煮後當作茶飲，在蘭陵和其他一些地區還有用白槐豆炒製成的「槐豆茶」，槐豆能清熱、涼血、止血，是夏季排毒祛火的好湯劑。
除此之外書中還提到芫荽芝麻茶、竹筍之類的泡茶，菜類泡茶是書中飲茶的一個新特點，從這些可以看出了《金瓶梅》裡用茶的範圍之廣。
《農政全書》 （明） 徐光啟 著
四、《金瓶梅》中
茶的藥用與保健
從醫學角度看《金瓶梅》中出現的各類飲茶，它們都有著營養、保健、強身健體的作用，每一種茶類其本身就是一味良藥，與今天單純的飲用清茶作用大不相同。
（1）梅湯（第2回）
烏梅補肝腎，富含鉀等多種礦物質和梅酸，能生津止渴、開胃澀腸，消炎止痢之功效。
梅子味酸，三國時曹操曾有「望梅止渴」的典故。
清·《隨息居飲食譜》：「梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之。」
另據清·《本草新編》：「烏梅止痢斷瘧，每有速效。」
夏季與砂糖煎水做成酸梅湯飲料，能清涼解暑，是我國傳統的夏令飲料和解渴妙品。
（2）胡桃松子泡茶（第3回）
胡桃是較小的山核桃，具有潤肌膚、烏鬚髮，並有潤肺強腎、降低血脂、強健筋骨之功效。
松子通常被視為「長壽果」，富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、碳水化合物等，有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、滑腸通便、提高機體免疫功能、延緩衰老之功效。
明·《本草經疏》：「松子味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發黑不飢，故能延年，輕身不老。」
把胡桃肉、松子和茶放在一起衝泡，能滋補肺腎、養顏美容、四季可用。
（3）福仁泡茶（第7回）
福仁，指福建的經過加工的橄欖，俗稱福果。
橄欖有「天堂之果」的美譽，肉營養豐富，含鈣較多。
清·《本草求真》：「橄欖，肺胃家果也，性能生津止渴，酒後嚼之最宜。人服河豚魚肝及子，迷悶至死，取此煮汁飲即解。」
明·《本草綱目》：「今人煮河豚團魚，皆用橄欖，乃知橄欖能治一切魚鱉之毒也。」
福果仁能夠泡茶，具有清熱解毒、化瘀、消積、滋養潤肺之效。
（4）蜜餞金橙泡茶（第7回）
金橙子，又稱「廣柑」、「廣橘」，或者說是金柑，呈球狀，色黃皮厚，味甜酸，富含維生素、胡蘿蔔素，還含有鋅、鈣、鎂、磷、鉀等礦物質，以及纖維與果膠。
具有化痰、健脾、溫胃、助消化、增食慾，降低血脂的功效，對高血壓患者有補益作用。
常吃橙子有助於維持大腦活力、提高敏銳度、集中注意力、緩解視力疲勞。
清·《玉楸藥解》：「橙子，寬胸利氣解酒。」
蜜漬橙丁摻入茶中，具有理氣寬中、健脾化痰、解宿酒速醒作用。
果茶配料
（5）鹽筍芝麻木樨泡茶（第12回）
主要是鹽漬、筍乾與芝麻、木樨（桂花）點泡。
竹筍原產中國，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區，分布廣，類型多。食用部分是竹的嫩芽。
竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、，還含有大量胡蘿蔔素、多種維生素、胺基酸糖類。
能清熱解毒、清潔腸道、化痰益氣、利尿消食。
清·《本草求原》：「竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。」
芝麻，別名胡麻，性平、味甘，具有潤腸、補肝、益腎、養發、抗衰老等功效。
晉·《抱樸子》：「芝麻，耐風溼，補衰老。」桂花性溫味辛，能健胃、化痰、平肝的作用。
鹽補肝腎，花香開竅，這道茶具有醒脾健胃提神作用。
（6）果仁泡茶（第13回）
指杏仁、瓜仁、橄欖仁或核桃、榛子、慄子、雞頭、銀杏之類。
果仁營養豐富，自人類從原始狩獵和採集為生開始，就一直半隨著人們，是人們飲食中的重要組成部分。
果仁融蛋白質、脂肪、碳水化合物於一體，含有多種營養成分。
常食果仁，能均衡營養，降低膽固醇和患冠心病、心肌梗塞的機率。
並具有宣肺止咳、潤腸通便、健脾止瀉、澀精、養顏美容等作用。
（7）梅桂、潑滷瓜仁泡茶（第15回）
主要指梅花、桂花、玫瑰入茶，明代顧元慶《茶譜》載：「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花、皆可作茶。」
如玫瑰花與白梅花一起衝泡，可以利肺脾、益肝膽、食之芳香甘美，令人神爽。
久服能美容、清除自由基，消除色素沉著。
「梅桂潑滷」疑指玫瑰花之類混合物的玫瑰製品與瓜子仁泡茶。主要功能還是起活血化瘀、養顏美容之效。
（清） 趙其光 編 《本草求原》書影
（8）蜜煎梅湯（第29回）
一般指把烏梅用蜜煎煮，加以冰塊或著冰盤內湃著，製成冰鎮梅湯，是消暑解渴的絕妙飲料。
蜜煎梅湯與前面章回中的梅湯的功效一樣，只是在製作過程中一是用糖煎煮，另一是用蜜煎煮。
（9）榛松泡茶（第31回）
即榛子與松子泡茶、榛子又名山板慄，形似慄子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，性平，味甘，富含油脂。
宋·《開寶本草》載：「主益氣力；寬腸胃，令人不飢，鍵行。行軍食之當糧。」
松榛都富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸及多種維生素和礦物質。
具有強陽補腎、和血美膚、潤肺止咳、補脾益氣、明目，並有延緩衰老之效。
（10）木樨芝麻燻筍泡茶（第34回）
主要指桂花、芝麻、燻筍乾泡茶，有同於前面的鹽筍芝麻木樨泡茶，功效亦是相同。
桂花、竹筍前面已有介紹，芝麻，別名胡麻，據我國現存最早的中醫學專著《神農本草經》載：「傷中虛贏，補五臟，益力氣，長肌肉，填髓腦。」
晉代葛洪說，芝麻「能使身面光澤，白髮還黑。」
所以這味茶醒脾潤肺、補腎作用明顯。
（11）木樨青豆茶（第35回）
青豆是煮熟，曬乾的毛豆或蠶豆，營養成分包括蛋白質、B族維生素、纖維、多糖類、銅、鋅、鉀、鎂等。
能補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽等。鹹味。
青入肝，鹹補腎，具有主補肝腎的作用。
（12）胡桃加鹽筍泡茶（第37回）
這也是雷同於上面出現的茶類。鹽筍是鹽漬的竹筍，竹筍能清熱解毒，清潔腸道，化痰益氣，利尿消食。
胡桃又有著潤膚、烏髮、潤肺強腎的作用。
《神農本草經》
（13）鹹櫻桃泡茶（第54回）
主要鹽漬的櫻桃，其味鹹酸。
櫻桃有「百果第一枝」之稱，色澤紅豔光潔，味道甘甜而微酸，富含糖分、蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C，含鐵量居水果之首，性熱、味甘。
明·《滇南本草》：「治一切虛症，能大補元氣，滋潤皮膚。」
它具有益氣、健脾、和胃、祛風溼之功效，並有健腦益智、養顏駐容作用。
（14）瓜仁、慄絲、鹽筍、芝麻、玫瑰泡茶（第68回）
慄絲是慄子切成絲。
慄子是中國的特產，有「乾果之王」的美稱，被譽為「人參果」。富含碳水化合物、蛋白質、多種維生素等。
唐·《千金·食治》：「生食之，甚治腰腳不遂。」
宋·《本草圖經》：「果中慄最有益，治腰腳宜生食之。」
「慄能治腎虛，腰腳無力，能通腎益氣，厚腸胃。」
它與這幾種原料混合，有非常好的保健效果，慄子養胃健脾、補腎強腰、潤肺養顏、美容。玫瑰疏肝利膽、理氣解鬱、柔肝醒脾、活血化瘀。
（15）薑茶（第71回）
姜原產於中國，是一種極為重要的調味品，還是一味重要的中藥材，薑片或把姜搗碎熬煎後放入紅糖，或用薑片和茶葉一起熬煎。
姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香油等。
還有姜辣素、維生素、姜油酚、纖維和少量的礦物質。性溫、味辣，具有發表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉等功效。
《名醫別錄》載：「除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，祛痰下氣。」
清·《本草從新》：「行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下氣。」
姜能增強血液循環，有刺激胃液分泌，興奮腸管、促進消化、增進食慾的作用。
可用於風寒感冒、嘔吐洩瀉、痰飲喘咳等症，還有助於預防暈船和暈車。
（16）芝麻、鹽筍、慄絲、瓜仁、核桃仁、春不老、海清（青橄欖）、拿天鵝（白果）、木樨玫瑰潑滷、六安雀舌芽茶（第72回）
這道茶前所未聞，這十多味原料，味道也難以想像，但可以把它看做是一道中藥方劑，從醫學上講這些原料，具有健脾補腎、滋肝養顏、調和五臟的作用。
《本草從新》 （清） 吳儀洛 編 著
（17）土豆茶（第73回）
土豆又名洋芋、山藥蛋，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，營養豐富，有「地下蘋果」之稱。
土豆泡茶，前人未有記錄，是《金瓶梅》裡特有的茶，土豆的主要成分為糖類，特別是澱粉質含量高，還有蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質，並含有豐富的鉀鹽，屬於鹼性食品。
具有補氣、健脾功效，能防止高血壓和保持心肌的健康，其中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用。
（18）芫荽、芝麻茶（第75回）
芫荽，俗稱香菜，原產地中海沿岸，漢代張騫出使西域時引入中國。含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質等。
《本草綱目》載：「胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能闢一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。」
芫荽入茶，未見前人記載，但它具有性溫、味辛。
辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦。所以它具有發散解表、消食下氣、醒脾和中的作用。
儘管《金瓶梅》中的茶現已少用，但從中的各類茶可以了解我國飲茶歷史演變至今的一些不同特點，對了解我國古代北方人的生活習俗提供必要的參考。
（明） 蘭陵笑笑生 著
文章作者單位：蘭陵文化研究中心
本文選自《2014（蘭陵）國際<金瓶梅>研討會論文集》，轉發請註明出處。