保羅博古斯法餐學院 Institut Paul Bocuse

2022-01-10 華人烘焙咖啡

「我把食物當作戀人,每一口都是愛欲。」

                                                          ——貓力

從早市上綴著朝露的蘿蔔纓,

到售賣美好夢境的甜品店。

裡昂的一切無不體現著

這座城市對吃的理解和熱愛。

有時甚至會給人以

這座城市本身就是一家法餐廳的錯覺。

這家大型法餐廳的後廚,

正是《萬有貓力》旅途的開始。


《萬有貓力》法國美食篇,記錄了LE PARIS GROUP的創始人Stephane帶著旅行家貓力探尋了法國美食之都裡昂的尋味之旅。裡昂於2012年被評選為「法國美食之都」,這裡也是Stephane的美食夢開始的地方。


當年,高中畢業的他只身前往裡昂,機緣巧合地在這座美食之都激發了內心深處的使命召喚:成為Chef中的Chef!從堪稱法餐界最高學府的保羅·博古斯酒店與廚藝學院畢業後,他先後任職於米其林三星餐廳:博古斯餐廳、巴黎阿蘭杜卡斯餐廳,再回國創立LE PARIS GROUP。

帶著貓力逛裡昂,旅行線路上的每一個點,都是Stephane的美食心路。

** 在有wifi的情況下一口氣看完三集吧 **

萬有貓力 法國美食篇

第一集 博古斯和他的法餐江湖

貓力來到了法國裡昂,這裡是法餐的發源地,也是世界法餐名廚的搖籃——博古斯學院的所在地。上海的法餐名廚劉高辰帶著貓力走進了神秘的博古斯學院,同時也走進了這位法餐泰鬥的傳奇江湖。在裡昂,貓力會有什麼奇遇?她和美食之間又有什麼有趣的吸引力呢?


第二集 她吃了世界冠軍

都說女人有兩個胃,一個用來吃飯,一個用來裝甜品~ 這一集就來說說貓力和甜品的偶遇故事~ 法國甜品,世界聞名,可真正的大師級作品是什麼樣的?甜品美味的秘密又在哪裡呢? 在甜品和減肥之間,我選擇……隨心所欲!

第三集 獨臂大廚的米其林傳奇 

這是貓力來到法國裡昂的最後一天,Chef劉帶著貓力拜訪了傳奇的獨臂大廚——Jean Christopher。大廚經營著一家老牌的米其林二星餐廳,這裡沒有菜單,只有根據時令挑選的最新鮮的食材烹製的「主廚之選」。Christopher曾是習大大訪問裡昂時的國宴主廚,那麼他會為貓力準備什麼特別的法餐料理呢?

貓力 x Stephane 裡昂美食熱點

裡昂早市Marché


生機勃勃的早市之於裡昂就像清新爽口的頭盤之於法餐。每周二、周五恆例開放的早市是獲取新鮮食材的大好時機。自耕農們藉此出貨,而裡昂人的懂吃、愛吃都可以在早市中窺見一斑。攤主出於對所出之物的愛惜,甚至在放進你的籃子之前用紙先小心地裹上一層。而貓力又會在這裡買到什麼令她滿意的蔬菜呢?

裡昂美食市場 Les Halles de Lyon


奶酪、鵝肝、松露和蝸牛這樣的高檔貨自然不會在露天早市上「風餐露宿」。要找這些名角,就得去裡昂美食市場。而市場中最著名的店,應該就是奶酪店La Mère Richard了。

保羅博古斯學院 Institut Paul Bocuse

想成為世界級的法餐名廚該去哪兒學習?藍帶廚藝學院譽滿天下,但是和博古斯辦的廚藝學院一比,它大抵就只能算作藍翔了。法餐泰鬥保羅·博古斯最為人稱道的產業,就坐落在一座城堡裡——保羅·博古斯酒店與廚藝學院,Stephane說,從入校起他就被樹立要成為「Chef中的Chef」的信念。學院大部分畢業生最後都能成為獨當一面的大廚。

Jean-Christophe Ansanay-Alex的

米其林二星餐廳Auberge de l』ile

Auberge de l』ile,直譯過來就是「田舍風味的高雅飯店」。主廚Jean-Christophe Ansanay-Alex(也就是Paris Bleu巴黎藍的主廚!)的這份心氣兒不僅寫上了店名,就連點菜也是如此。店內不設菜單,每天主廚會根據當天的食材鮮度、客人的文化背景以及飲食習慣作出最合適的主廚之選。簡粗地說,就是不坑你,給啥吃啥。

Pascal Molines的裡昂店鋪

Stephane當然也帶上貓力去拜訪世界甜點冠軍Pascal Molines在裡昂的店鋪,一探頂級甜點店的後廚秘密。


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