1.東坡肉
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
【菜品起源】
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創製。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。人們開始競相仿製，並戲稱為「東坡肉」。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創製，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
2.水晶餚肉
水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」
【餚肉傳說】
餚肉傳說在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
3.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。
【相關典故】
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「腊味合蒸」菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此「腊味合蒸」作為湘菜留傳下來。
4.飛龍湯
飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
【菜品特點】
「飛龍湯」是東北的「食中珍品」。在東北民間，曾有「天上龍肉，地上驢肉」的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。
5.無為燻鴨
無為燻鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載：「民俗婚筵多用鵝後改為鴨」，至今當地還留傳著這樣的風俗。
【菜品特點】
無為燻鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末燻鴨的獨特製作工藝，從此無為的馬常有清真燻鴨生意做大了，而「無為燻鴨」 成了風靡全國的地方風味食品。
6.麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
【菜品來源】
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創製。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。
7.東安子雞
東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹製而成，故名。本菜特色是特點：用嫩公雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
【相關典故】
唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人讚不絕口，到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為「東安子雞」。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。
8.西湖醋魚
「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。
【菜品來源】
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡勢力想霸佔宋兄之妻，害死了宋兄。官府不伸張正義，反而把他們趕出府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
9.北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
【北京烤鴨三大吃法】
第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
10.清蒸武昌魚
「武昌魚」產於湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團頭魴。」「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
【菜品特點】
「武昌魚」早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北，以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英「清蒸武昌魚」、「海參武昌魚」、「油燜武昌魚」等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外。
來源：潮州玩家
編輯：小奧
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