大家好，做什麼都不靠譜的野生美食磚家老貓又來了，今天，繼續開啟我們的美食硬核時間。
端午節假期在家，我躺在床上想了一下午今天該教大家做點什麼吃的，最終決定，今天我們就來搞一搞日常外賣便當裡面最常見到也是很多外賣便當店賣的最好的臺灣滷肉飯吧。
滷肉飯的製作相比於前面幾期我們做的東西步驟可能繁複一些，但是這不是正好大家都還在假期嘛，我們可以多做一些放在冰箱裡，等我們上班沒時間做飯的時候拿出來熱一下，拌米飯拌麵條都好吃，絕對是一勞永逸的典範。
話不多說，我們搞起來。
1、糖色炒制
首先我們來炒製糖色，可能有些朋友會說炒糖色太麻煩，用老抽來上色行不行，答案是肯定的，在家吃無所謂，但是炒糖色燉出來的肉更加鮮亮紅潤，而用老抽煮出來的肉會慢慢變黑，比較難看所以建議如果感覺有能力的話還是用糖色，實在覺得炒糖色麻煩可以某寶買現成的糖色。
首先我們準備配料：色拉油40克，冰糖粉（白砂糖）200克，熱水200克。
我們炒糖色最好選擇稍微大一點的鍋，起鍋把鍋燒熱，倒入油，放入冰糖粉，用勺子不停攪拌，把冰糖粉和油攪拌均勻，調到最小火，這是一個略微漫長且不能急躁的過程，五分鐘左右糖會先起細密的小泡，一直不停攪拌至冒大泡，這時候就得注意了，一定要等到糖變成焦糖色，要比咖啡色顏色深且比黑色淡，大概是可樂放在太陽下的顏色，這時候我們倒入剛燒開滾燙的水，這裡記住一定要用滾開的水，不然鍋裡的油會飛濺出來，即使用開水，倒進鍋裡也會有短暫的沸騰，所以我們一定要選擇大一點的鍋。把水倒進鍋裡跟糖攪拌均勻，關火，糖色就炒制好了。
2、紅蔥酥的製作
下面我們來製作滷肉飯的靈魂，紅蔥酥。
紅蔥頭100克，色拉油150克。
首先我們把油燒熱到160度左右，轉中小火把切好的紅蔥頭放入鍋內，把紅蔥頭炸至上圖所示那樣酥脆，把炸好的紅蔥頭撈出即可。
此步驟需要注意的是1、紅蔥頭並非紫皮洋蔥，但是如果買不到紅蔥頭的話可以用小的紫皮洋蔥代替，但切不可用黃皮洋蔥。2、炸完紅蔥頭濾除的蔥油非常香，可以炒菜用，也可以拌麵條做蔥油麵吃。
3、豬肉的預處理
接下來我們開始豬肉的預處理，這一步的目的是去除豬肉的腥味。
三肥七瘦的豬肉3斤，食用油適量，薑片適量
首先將三肥七瘦的豬肉切成小丁，然後鍋內下入涼水，把肉丁放入鍋中煮開，撇去浮沫，關火把肉撈出控幹水分。
然後起鍋加一點底油，放入薑片爆出香味，下入焯過水的豬肉，炒至沒有豬肉的腥味為止，出鍋並濾除多餘的油脂。
4、滷肉的燉製
我們先來準備滷肉所需的材料：剛炸好的紅蔥酥全部放入，水發乾香菇少許，鹽90克，雞精10克，味精10克，料酒25克，紅梔子1個，香葉5片，剛炒好的糖色200克，幹辣椒5個，小茴香約40粒，白豆蔻3個，草果（去籽）1個，山奈2片，紅曲米粉2克，良姜一小塊，公丁香2-3粒，桂皮一小片，八角3個，花椒20粒左右。
首先我們把大料類的材料放入一個布口袋，繫緊。
鍋內放入水 5斤，把炒過的肉丁連同薑片倒入鍋中，加入料包和上述所有調料，然後攪拌均勻。
接下來看湯的顏色，注意一點湯的顏色一定要達到醬紅色，如果感覺顏色淺了可以再加點糖色，因為每個人炒出來的糖色火候不同，所以顏色深淺不一，不要拘泥於200克的用量，一定要看湯的顏色。
大火燒開，然後轉小火燉製1.5小時，期間可以根據自己口味加入豆乾，油豆腐，雞蛋等一起滷製。
最後，我們把滷好的肉蛋放在熱米飯上，可以根據自己喜好燙點青菜一起裝盤，這樣，一碗香而不膩的滷肉飯就製作完成了，吃不完的滷肉可以放樂扣盒裡放冰箱冷藏，拌米飯拌麵條都好吃。
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