前幾年，小饕創造了花朵湯圓。
去年，小饕想要做水晶包裹的花朵湯圓，
但是因為買錯了粉，失敗了。
今年，吃貨小饕賊心不死，
各種粉買了一堆，做了一系列試驗，
終於做出了自己心目中的水晶花朵湯圓。
絕對原創！
網絡上包括食譜和視頻有許多水晶湯圓，
但效果都沒有這個好，
因為，是有秘訣的哦！
接下來，小饕就和大家分享這個
獨一無二的原創秘訣！
晶瑩剔透的水晶外皮，玲瓏欲滴的花瓣綻放，
仿佛初春的陽光，溫柔而閃亮，
咬下去，是Q彈柔韌的口感；
透明的水晶皮透出裡面繽紛的顏色，
牙齒切下去，第二層是糯米皮，口感軟糯微甜；
咬破後，流出甜甜的豬油黑芝麻，
甜蜜紅豆沙，或者是融化的瑞士巧克力。
感覺整個春天都在唇齒間綻放，
溫暖，甜蜜，陽光被柔和的風吹拂，
整個空氣都流動著金黃色蜜糖般的滿足。
配方及做法：
一。湯種糯米皮
糯米粉
糖
水
做法：
糯米粉過細篩。以前我沒有這個步驟，這次
發現袋裝糯米粉有顆粒和雜質，想要湯圓
成品口感細膩，一定要過篩。
200克一袋粉，加大約100-125克溫水，
根據手感，水量會有細微出入。
不需要太多水，因為一會還有湯種加進來。
揉和大致成團。
取40克左右麵團，分成4份，分別按扁成片，
入沸水煮熟浮起。
煮熟的湯種糯米粉片，瀝乾加入糯米粉團。
揉勻，保鮮膜包裹，靜置1-2小時以上。
剛揉好的麵團有些生，手感不揉和光滑，
沒關係，醒一醒就會變得象小嬰兒屁股
一樣柔軟光滑了。
醒好後的糯米粉團，分成7份，用牙籤染
微量食用色素，揉成顏色麵團，然後按
5克一個，分成小球。保鮮膜蓋好。
如果使用的時候有些幹，操作時候，
手上蘸點水揉就馬上恢復柔軟了。
二。燙麵水晶皮
木薯粉 （又稱樹薯粉，番薯粉），沸水
做法:
先說買粉。市面上沒有叫做木薯粉的東西。
大家可以找臺灣產的番薯粉，背面成分寫得
就是木薯或樹薯粉，是一個東西。甚至很多
地瓜粉也是這個成分，因為成本低。
木薯粉過細篩，兩遍。這個是必須的，
因為市售的木薯粉顆粒特別大，
是用來做炸物的。
我們要做細膩透明的水晶皮可不行，
一袋粉能篩出來一半左右細粉就不錯了。
如果有vitamix乾杯，打一下也可以。
要求非常細膩均勻。
這個用量不大，具體重量水粉比例
我沒有記錄，主要靠手感。就是沸水
一點點加入篩過的木薯粉，用筷子
攪動成團即可。稍微涼後，用手
揉成均勻光滑的團。粘手的話，
可以用少量糯米粉做手粉防粘。
木薯粉團用保鮮膜包好，靜置醒一會，
麵團會變得更柔軟，容易塑形。
醒好的木薯粉團，按3克一個，分成小球，
並留出一部分用來做花朵。
繼續保鮮膜保溼待用。
三。餡心準備
黑芝麻豬油餡心
蜜紅豆沙
瑞士巧克力
這次小饕花時間實驗水晶皮，
所以沒有自製餡料，買的現成的。
這裡和大家提醒幾個關鍵問題。
買來的餡料會比較甜，注意調整皮的糖量。
買來的紅豆沙含水量大，如果能炒幹一下，
效果會更好。
這種水磨糯米粉湯圓要現包現煮現吃，
否則市售的紅豆沙太多水份，時間長會裂皮。
餡料提前按重量分成小球，包的時候方便。
但是一定不要冰凍。冰凍後，水份凝結，
包好後不馬上煮，容易水份析出，出現裂皮。
做水晶花朵湯圓，用的餡料是3克一顆。
四。包法及裝飾
現在我們有3克的餡料球，5克的糯米粉球，
和3克的水晶皮麵團球。
手裡蘸點水，把糯米粉球捏平成圓片，
包入餡料，揉圓。
水晶皮麵團，在糯米粉裡滾一下，
放一張保鮮膜，隔著擀成小圓片，
揭下來，把糯米湯圓包在裡面，
把口封好，封口會有點厚，
但沒關係，一會會在封口處
做裝飾花朵。
整個過程包好的湯圓都要保鮮膜覆蓋保溼。
預留的木薯粉麵團分成7份，分別用牙籤加入
微量食用色素，一定要少，否則顏色太重，
就沒有晶瑩剔透的感覺了。一共七種顏色：
淡粉，鵝黃，芽綠，天藍，薰衣紫，橘色，
和白色原色。分別用保鮮膜包好。
取出一個包好的水晶糯米湯圓，封口朝上。
用牙籤蘸水在上面，取一點顏色水晶皮麵團，
分成等份，揉成設計的花瓣狀，可以用蛋糕
裝飾工具壓花。用牙籤把花瓣安裝固定在
塗了水的湯圓封口處。不粘，多加一點水。
基本水+牙籤按壓固定是很保險的。
最後在花心點水，加上花心麵團固定即可。
五。煮法
水晶花朵湯圓的煮法也比較特別。
一個要避免花瓣脫落，一個要呈現水晶
透明剔透的效果。
小鍋加半鍋水煮開，把火調整成中火，
整個過程不要大火，因為大沸的狀態，
會把花瓣都衝到脫落。放入水晶花朵湯圓，
蓋蓋子。
水再次沸騰後，加入一杯冷水，繼續蓋蓋煮。
過程中，可以開蓋用木鏟或矽膠鏟輕柔
攪動，避免粘底。
水再次沸騰後，開蓋攪拌，再煮一會到湯圓
全部浮起，關火。移開火頭，
蓋蓋燜8-10分鐘，
期間可以觀察是否水晶皮變透明。
透明了就可以了，
撈起入碗，上桌開吃！
實驗花絮：
水晶皮配方
對比了100%木薯粉，100%小麥澄粉，
50%vs.50%木薯粉與澄粉混合
最後100%木薯粉效果最好。
糯米花朵湯圓
原始的小饕版糯米粉花朵湯圓
3. 水晶湯圓
普通的水晶皮湯圓
皮較厚，沒有晶瑩剔透的效果。
4. 糯米花朵或水晶花朵
決定花朵用糯米麵團
還是水晶麵團？
實驗結果用水晶麵團效果更好。
最後總結水晶花朵湯圓的關鍵秘訣就是：
用對木薯粉
過篩過篩過篩
水晶皮用量少，薄
煮的時候不要用大火
煮好後燜一會到透明
祝大家有一個繁花似錦，繽紛甜美的2020！
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