悶煮2小時!溫州傳統名小吃筍乾扣肉!油香年味!

2021-02-07 溫州深夜食堂
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還記得月初一上架就賣爆了的八寶飯嗎！

 老溫州筍乾扣肉甌味謠帶著它又來啦！

原價108元，現在參與預售活動，兩盒僅售88元！

（溫州市區內同城配送！400g兩盒！）


最可口的食物絕非僅僅依賴複雜的烹飪才能完成

相比料理過程中的種種技巧和調味，

食材本身才是更值得關注的事情。



「扣肉」 是一道聽到名字，就足以讓口水失控的佳餚。雖然這道菜大家都耳熟能詳，但是能把它做好做精可不是一件容易事兒。甌味謠為了將這道眾所周知的美食做的不普通，前後經過數次的嘗試與調整。大到食材選擇，小到各種調料的比例，全都嚴格控制力求精美出品。


從食材上，甌味謠通過各項考察最後精選當日永嘉本地土豬三層肉、永嘉農家筍、楊梅等來製作這道浙江傳統佳餚。

而從製作工藝上來說，扣肉前後得經過煮、炸、蒸、扣足足四道工序，耗時120分鐘。

煮：即將五花肉放入冷水鍋，加入姜、蔥、八角、料酒等調料大火煮沸養20分鐘至熟。

炸：即將煮好的五花肉淋上老抽均勻塗抹後，放入八成油鍋炸至金黃色，硬皮起泡。


蒸：即用秘制調料將筍乾炒香入味後，再與三層肉片整齊地碼在一起上蒸籠一個半小時。

扣：最後用一個盤子扣著筍乾扣肉的頂部，再一個翻轉擱在桌上，滿滿的儀式感就像是變了一個幸福的魔法。


可見這道菜的背後是繁瑣的各項工序以及廚師極大的耐心與細心。因為若稍有不留神的地方，這味道啊就大打折扣。


入口即化的筍乾扣肉，光是這醬紅油亮的色澤就出賣了它的美味。

肥肉的油脂分量恰到好處，因為部分被炸出和被筍乾吸收的原因，因此美味可口的同時也不會感覺油膩。而緊實的瘦肉部分則充分吸收了濃鬱的湯汁，完全地浸透入味。肥瘦相間的五花肉搭配著底下脆爽的筍乾，滿口的幸福感讓人瞬間忘卻因發胖而產生的罪惡感和孤獨感。

豬肉的脂香滲入到嫩口的筍乾中，口感不脂不柴，脂而不膩，兩者同蒸鮮作之合。


甌味謠，傳承的是地道溫州味兒；而它的創始人潘統一先生，少年時就深得老被甌菜名師真傳。對於美食他會燒、會品、會講、會寫，算得上是真正意義上的溫州本土美食家。早年曾在上海經商的他，退休後回到溫州帶著幾個徒弟想為溫州傳統美食獻上自己的一份力。潘統一先生嚴格遵循古法工藝溶入部分現代配方，選用的備料也十分講究，其製作工藝也達到了精煉的程度。秉承著即使在疫情期間，也要為大家帶去用心料理的美食理念。在上期推出了超有料的八寶飯，粉絲們收到後紛紛反饋物超所值，且被這獨特的美味給徵服。而這次小妹和甌味謠一拍即合，又帶著它的經典【老溫州筍乾扣肉】來反饋大家啦！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍航空鋁合包裝，衛生方便，360°嚴格密封。不用出門，在家就能享受這款熱乎乎的傳統江浙菜！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍


①/ 開蓋☞放置微波爐☞叮三到四分中即可

      （包裝是航空鋁盒，隔熱不燙手哦！）


「扣肉給我記憶最深的是，小時候過年之前有點條件的家家戶戶都會備以扣肉，這在上世紀70、80 年代的普通家庭中算是過年的一道大菜。」


②/ 開蓋☞放置蒸鍋中☞中火加熱3至4分鐘

      （這養有點燙哦，記得使用夾子）


一頓筍乾扣肉，從買菜到出鍋大約會花5~6個小時。所以，大多數餐廳不喜歡做，因為耗時耗力，影響效率；尋常人家也不常做，因為工序繁雜，於日常太過隆重。

價值58元的筍乾扣肉一盒


 抽取時間 

1月31日


 領取時間 

上午9:30-下午18:30

（溫州市鹿城區徐衙巷公寓南4棟115號

13857791230盧無忌 或可跑腿，郵費自理）


*該活動由甌味謠筍乾扣肉發起，溫州深夜食堂代為發布廣告

*活動詳情請到店諮詢

點擊閱讀原文搶筍乾扣肉！

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    5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。7)幹紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
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    2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。4、筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋裡倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。5、將煮好的筍乾衝洗淨擠幹水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
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  • 史上最全扣肉配方
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    5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。7)幹紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
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    4)將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
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