一夜賣爆200份!溫州名廚出品,經典梅菜扣肉!油香不膩~

2021-02-17 溫州深夜食堂

「扣肉」 是一道聽到名字，就足以讓口水失控的佳餚。雖然這道菜大家都耳熟能詳，但是能把它做好做精可不是一件容易事兒。

首府甲第為了將這道眾所周知的美食做的不普通，前後經過數次的嘗試與調整。大到食材選擇，小到各種調料的比例，全都嚴格控制力求精美出品。

從食材上，首府甲第通過各項考察最後精選當日新鮮五花肉、紹北梅乾菜、臨安筍乾等來製作這道浙江傳統佳餚。

而從製作工藝上來說，扣肉前後得經過煮、炸、蒸、扣足足四道工序，耗時120分鐘。

煮：即將五花肉放入冷水鍋，加入姜、蔥、八角、料酒等調料大火煮沸養20分鐘至熟。

炸：即將煮好的五花肉淋上老抽均勻塗抹後，放入八成油鍋炸至金黃色，硬皮起泡。

蒸：即用秘制調料翻炒梅乾菜後，將五花肉放入碗中並用梅乾菜鋪在上方。按壓緊實後放入蒸鍋，中小火蒸100分鐘。

扣：最後用一個盤子扣著梅菜扣肉的頂部，再一個翻轉擱在桌上，滿滿的儀式感就像是變了一個幸福的魔法。


可見這道菜的背後是繁瑣的各項工序以及廚師極大的耐心與細心。因為若稍有不留神的地方，這味道啊就大打折扣。

入口即化的梅菜扣肉，光是這醬紅油亮的色澤就出賣了它的美味。

肥肉的油脂分量恰到好處，因為部分被炸出和被梅乾菜吸收的原因，因此軟糯可口的同時也不會感覺油膩。

而緊實的瘦肉部分則充分吸收了濃鬱的湯汁，完全地浸透入味。

肥瘦相間的五花肉搭配著底下清甜的梅乾菜，滿口的幸福感讓人瞬間忘卻因發胖而產生的罪惡感和孤獨感。

這回除了有梅菜扣肉，小妹還帶來了它們的金針扣肉。

金針花瓣肥厚，色澤金黃。食之清香的同時，又有著如同木耳般爽滑的口感。扣肉的緊實細膩搭配上金針的爽脆，兩種口感在唇齒間又碰撞出別樣的美味。

且根據中醫藥學記載，金針被視作是 「席上珍品」。有著較好的健腦，抗衰老功效，所以還被人們稱之為 「健腦菜」。

除了梅乾菜和金針扣肉，我們還有第三種口味：筍乾扣肉，大家完全可以都嘗試一下！其肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜。無論是配飯還是配面，都是很不錯的選擇噢~

2011年開業的首府甲第，座落於江濱西路繁華歐洲城商圈。以府第菜式見甌越風情，以精緻手段成美味佳餚。名曰府第，意指讓每一位顧客都有賓至如歸的舒適感。又謂首甲，必有你品嘗新鮮的先機。多年來一直堅持注重傳統菜餚創新的首府甲第，目前持有各類國家級證書的廚師及中高層管理人才和服務人員超130人。致力於把餐飲文化與品牌經營結合起來，發揚中式餐飲文化。而著名資深廚師金懷先生，作為首府甲第的廚務高級顧問。為了在這特殊時期不斷為溫州人提供便利及美食，經嚴格篩選，既不考慮做盒飯，也不考慮做生鮮。秉承著即使在疫情期間，也要為大家帶去用心料理的美食理念。在上期推出了超有料老鴨煲，粉絲們收到後紛紛反饋物超所值，且被這獨特的美味給徵服。

而這次小妹和首府甲第一拍即合，又帶著它們的經典梅菜扣肉、金針扣肉、筍乾扣肉來反饋大家啦！
精美大氣的包裝，360°嚴格密封。不用出門，在家就能享受這款熱乎乎的傳統江浙菜！

那麼又到小妹為大家謀福利的時間啦

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編輯 | XIAODAI  攝影 | YOUNG

主編 | PentaQ   

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