太長不看
水牛產的奶，確實比一般奶牛產的奶更「香」，脂肪、蛋白質、碳水都更多。正規包裝產品往往是
部分脫脂的，營養也和純牛奶差別不大。去年水牛奶特別火，不少人都好奇，為什麼明明配料表裡什麼都沒加，但是特別香醇，還有甜甜的味道。「冰激凌一般的口感」這樣的宣傳語讓很多人都心動了，但包裝水牛奶產品的價格平時可以達到普通純牛奶的2、3倍。最近年前商家促銷，要趁著便宜買點嗎？拿它送禮合適嗎？ 大家都知道，牛有不同的品種，有的適合耕地，有的適合吃肉，有的適合產奶。我們通常印象裡的奶牛，都是黑白相間的花奶牛。這種「荷斯坦牛」 ，是目前奶牛的主要品種。最近牛奶產品分得越來越細了，大家可能還會聽說「娟姍牛奶」、「西門塔爾牛奶」，也是對應不同品種的牛產的奶。有研究表明，後面這兩個品種的牛產的生乳，蛋白質會比最常見的「荷斯坦牛奶」稍微高一點，但
你最後拿到手上的乳製品，成分上也不會有太大差別。[1] 鋪墊這麼多是想說明，水牛奶，就是「水牛」，產的奶。
如果對比生牛乳，水牛奶的營養密度確實比一般牛奶高不少。總體來看，無論是蛋白質、脂肪還是糖，水牛奶確實都要高一點，這也是它喝起來香甜的原因。
大家要關注一下奶的脂肪含量。雖然
脂肪越多的奶喝起來越香，做奶酪或者雙皮奶也更容易成形。但是，動物性脂肪中會有較多的
飽和脂肪酸，對心血管健康是不利的。每人每天的飽和脂肪攝入，不應超過當天能量攝入的10%，對於成年人來說，差不多也就是20g。一般牛奶的脂肪含量是3-4%，每天只喝一兩杯奶也還好，如果你喝得特別多，我們可能會建議你考慮低脂或者脫脂牛奶，來限制飽和脂肪的攝入。根據美國農業部的數據，水牛奶的脂肪接近7%，在中國的研究數據中，水牛奶的脂肪含量可以達到8-9%。[1][2] 要是喝
全脂的水牛奶，每天喝兩杯，你的飽和脂肪攝入就可能超過推薦量，再加上吃的肉、炒菜用的油裡都有飽和脂肪，還
真是不太健康。這也是為什麼，目前在電商
旗艦店能買到的包裝水牛奶，都是
「部分脫脂」滅菌乳，甚至最後的脂肪含量，比相同滅菌工藝的一些純牛奶還低一點。（兩廣地區的朋友，如果買得到正規品牌的巴氏殺菌的水牛鮮奶，也歡迎在評論區分享感受）對比成分表會發現，包裝水牛奶和包裝純牛奶，
除了價格，營養真的差不太多。包括經過135℃左右的超高溫滅菌之後，其中的一些活性物質，即便在生乳中有差別，在產品中的差別也不是很大了。你要是覺得包裝水牛奶比較好喝，可能是由於生長環境、飼料等等差別，水牛奶中的風味物質會多一點。但圖營養真的沒必要，頂多是最近年貨節有一些產品價格低了不少，你買一箱嘗嘗鮮也無妨。注意，上面的分析是基於
正規殺菌過的包裝產品，要是買路邊或者淘寶上的
現擠鮮奶，我絕對是不建議的。主要是奶中的
細菌繁殖得非常快，擠奶操作、運輸保存不當，還容易產生一些有害物質，
低溫或煮沸都無法徹底消除。喝沒有經過殺菌處理的奶，很可能感染布魯氏菌病等人畜共患病，或者其他一些細菌、病毒。 不僅僅是水牛奶，無論是牛奶、羊奶、駱駝奶，無證的「現擠」產品風險都是非常高的。
市面上確實也有以羊奶粉、駱駝奶粉形式售賣的正規產品，要我說，也
沒有必要買。目前有一些相關的
細胞實驗、動物實驗，認為羊奶、駱駝奶有一些值得開發的潛力，但是在人身上做的實驗還相當少。產品宣傳的時候提到的一些功效，往往都沒有充足的證據。 而且，即便是加工成滅菌乳，水牛奶和純牛奶的差別就已經不大了，加工成奶粉之後，羊奶和駱駝奶粉真的還神奇嗎？ 這是去年夏天比較火的一款
羊奶配方奶粉的配料表，
如果說它有什麼用的話，和羊奶本身的關係也不太大了…… 雖然理論上羊奶因為脂肪粒小，確實會比牛奶稍微好消化一點。但市面上賣的牛奶基本都是均質過的，脂肪球顆粒也已經非常小了，對於一般人完全沒有消化吸收的問題。目前來說，
牛奶和相關乳製品，已經是研究得非常充分、加工技術非常成熟的產品了，非常
安全。而且成本低，也更
便宜。如果你乳糖不耐，可以選擇一些零乳糖牛奶、舒化奶、酸奶。如果你的孩子牛奶過敏，可以去諮詢醫生，選擇像是胺基酸奶粉、深度水解奶粉等「特殊醫學用途配方食品」。這些都是性價比更高的選擇，不用把自己當成小白鼠一樣去試新產品。
[1] 韋升菊,梁賢威,盧雪芬,沈向真,楊炳壯,夏中生,鄒彩霞.水牛奶和乳牛奶常規乳成分及乳脂脂肪酸組成的初步比較研究[J].畜牧與獸醫,2011,43(10):41-43.[2] 梁明振,楊炳壯,蘇安偉,陸月青,趙紅梅,李忠權.水牛奶營養價值評價[J].廣西畜牧獸醫,2007(03):124-126.
你今天的奶喝夠了嗎？
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編輯：金金
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