之前宅在家裡
搗鼓面點
和面實在是太難了
面想要和的好，就要合理使用不同種類的發酵材料才行，下面給大家詳細介紹下，看完以後，就知道小蘇打，泡打粉和酵母粉三者在發酵麵食中的使用說明了。小蘇打是一種化學膨鬆劑，主要成分是碳酸氫鈉。
原理：是一種弱鹼性物質，在高溫或遇到酸性物質的情況下，會分解成碳酸鈉，水和大量的二氧化碳。
作用：二氧化碳會讓食物變得蓬鬆酥脆。
適用面點：餅乾，酥餅、餡餅
優點：發酵效果非常弱，但它能中和胃酸，蘇打餅乾對胃非常友好。可以解決酵母過度發酸的問題，只能揉進少量的小蘇打，用多了鹼味重，顏色也會發黃。
泡打粉是一種複合蓬鬆劑，主要成分是小蘇打、酸性物質和玉米澱粉的組合。
原理：是一種中性化學膨鬆劑，是小蘇打和酸性物質會快速發生中和反應，產生大量的二氧化碳。
作用：十幾分鐘讓麵團蓬鬆起來，時間非常快，所以又稱「快速膨大劑」
適用面點：西式糕點
優點：做蛋糕、餅乾等糕點，口感細膩，不易回縮；受環境影響小，所以發酵時間快速。
缺點：有孕婦小孩少用，用的話最好選擇無鋁泡打粉。
酵母菌一種生物發酵劑，它是一種微生物。
原理：是酵母菌把麵粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳。
作用：二氧化碳受熱膨脹達到起發效果，麵團會成蜂窩狀。
適用面點：饅頭、包子、麵包、發麵餅等
優點：酵母是一種有益的微生物，含有人體必需的酶類成分和蛋白質，適量是對人體有好處的。
缺點：發酵過度味道會發酸。
● 從安全性方面：酵母菌>小蘇打>泡發粉
● 從發酵時間方面：泡打粉>酵母菌>小蘇打
● 從發酵效果方面：泡打粉>酵母菌>小蘇打
● 從營養方面：酵母菌>小蘇打=泡打粉
家庭用酵母粉比較多，市面上酵母粉多為混合組合。
泡打粉和酵母菌均可單獨用，也可混合使用，加點糖，能有效的縮短發酵時間，還能增加點甜味。
小蘇打單獨使用，醒發效果差，一般和酵母一起使用，解決酵母酸的問題；小蘇打去汙能力很強，可當作廚房清潔劑。