煎鱈魚怎麼做好吃對很多人來說是個難題，想要把握好煎魚的火候，絕對是一件不容易的事情。既要把鱈魚煎得酥酥脆脆，又要讓鱈魚保持完整，可以先在鱈魚上薄薄塗抹一層麵粉。煎鱈魚的做法還要注意調料的搭配，對味道的好壞起著決定作用。
淨鱈魚肉300克，雞蛋4個，水發香菇、胡蘿蔔、青蒜、蔥末、薑末、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、麵粉、色拉油各適量。
1.鱈魚肉洗淨切薄片，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥末、薑末醃漬入味;香菇、胡蘿蔔切片;青蒜切碎。
2.雞蛋打散，加麵粉、鱈魚片、香菇片、胡蘿蔔片、青蒜，拌勻成鱈魚蛋液。
3.油燒至八成熱，倒入鱈魚蛋液，微微轉動煎鍋，使鱈魚蛋液攤開，待蛋面凝固時，翻一面，改用文火煎透，剷出裝盤即成。
鱈魚1塊約250克，紅洋蔥10克，紅彩椒10克，黃彩椒10克，芝麻菜5克，黑橄欖2個，熟義大利斜切管面20克，紅酒醋汁10毫升，番茄汁適量，橄欖油30毫升，檸檬2瓣，白葡萄酒10毫升，白胡椒粉、鹽各5克。
1.將所有蔬菜用水衝洗乾淨，瀝乾水分;黑橄欖切成小角。
2.紅洋蔥、紅彩椒和黃彩椒分別切成絲，加入煮熟的義大利斜切管和芝麻菜、黑橄欖角，調入紅酒醋汁拌勻製成小沙拉配菜備用。
3.中火燒熱鍋中的橄欖油，待油溫燒至六成熱時，放入鱈魚煎制，調入白葡萄酒、鹽和白胡椒粉煎熟，盛入盤中。
4.將番茄汁倒入小湯鍋中，移至火上加熱至燒沸，離火。
5.將拌好的義大利麵沙拉盛入盤中鱈魚旁，澆上熱開的番茄汁，配上檸檬角即可。
鱈魚排3塊，雞蛋2個，牛奶25毫升，麵粉50克，洋蔥1個，西紅柿1個，西蘭花少許，幹紅椒20克，檸檬汁適量，胡椒粉少許，甜椒粉1小匙，鹽適量，食用油適量。
1.將雞蛋打入湯碗中，注入牛奶，攪拌均勻;洋蔥洗淨，切圈;西紅柿洗淨，切厚片;幹紅椒洗淨，切段;西蘭花洗淨，放入沸水鍋中汆熟備用。
2.將麵粉、甜椒粉、胡椒粉、鹽裝入同一個容器中，混合均勻。
3.將鱈魚排逐片裹上蛋汁，再放入裝有混合了麵粉與調料的容器中，將魚排兩面都蘸上混合物，並拍去過多的粉狀物，讓魚排兩面平整均勻。
4.淨鍋上火，注入食用油，以大火燒至八成熱，改至中火，將鱈魚排逐塊放入鍋中煎制，每面煎約2分鐘，至表皮香酥，魚肉成熟。
5.鐵板上火，注入少許食用油，燒熱後放入幹紅椒略煎，撥至鐵板邊緣;放入西紅柿略煎，撥至鐵板邊緣;放入西蘭花略煎，撥至鐵板邊緣;最後放入洋蔥，並將鱈魚排放在洋蔥上，略煎片刻即可熄火。
6.食用時可擠上檸檬汁增添香味。
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