今年蒲隆地最乾淨的咖啡,來自《長程咖啡計畫》的 COE 冠軍水洗場!

2021-02-17 Roasters烘焙家
長程咖啡計畫由卡森夫婦 Ben 與 Kristy Carlson 所發起，開始於 2013 年，目的是提升蒲隆地精品咖啡的水準。長程計畫與超過 4.500 位個別咖啡農合作，大部分住在兩座中央水洗廠周圍。他們興建的第一座水洗場是布克 (Bukeye)，第二座是黑扎。Ben 與 Kristi Carlson 卡森夫妻是美國人，他們帶著小孩，移居到蒲隆地，懷抱在烘豆師與咖啡農之間建立直接關係的夢想，希望能生產出最棒的咖啡，並講述種植這些咖啡的農民的故事。「長程咖啡計劃」(The Long Miles Coffee Project) 就是這個夢想實現的果實，在世界上最窮困的國家，創立一個可靠的咖啡生產基礎。他們發現，要真能做到這樣，就必須自己建立水洗場，於是在 Bukeye 與 Kayanza 社區，他們用有限的資源建立了水洗場，從附近山地社區購買咖啡櫻桃進行處理。卡森一家在蒲隆地工作幾年下來，幾年前遭逢政變，暴力頻傳，他們的日常生活被迫停頓，不得不離開蒲隆地。但是戰火稍歇後，他們又回到了蒲隆地，繼續生產咖啡。他們對自己生產的咖啡很有自信。生豆經過 7 次人工篩選，從農家開始，最後在去殼包裝前，一點瑕疵都不放過，美國的 Stumptown、Olympia 咖啡館，挪威生豆商，越來越多精品咖啡業者採用他們的咖啡。La Cabra蒲隆地「長程咖啡計畫」加圖庫札 冠軍水洗場

這個批次是從加圖庫札水洗場取得的，位於蒲隆地 Ngozi 省，比「長程計畫」(Long Miles) 的卡楊札水洗場 (Kayanza) 稍微更遠一些。加圖庫札建立的時間相當早，2008 年就建成了，但是 2019 年度在品質上有重大的提升。他們第一次開始區分每天採收批次，把每一天不同農場送來的咖啡區隔為不同批次，水洗場的員工也杯測每天不同的批次，希望能找到創造最高品質的模式，這些過程證明是有回報的，加圖庫札贏得 2019 年 (也是最新一年)「蒲隆地超凡杯」(Burundian Cup of Excellence) 冠軍，國際評分 90.13 分。

在加圖庫札有兩個鮮果收集槽，在進行發酵過程之前，水洗場的員工會先篩選鮮果，然後經過兩個很大的脫皮機去果皮，就進入九個乾式發酵槽。與蒲隆地大部分的水洗咖啡類似，去果皮的鮮果種子會先不加水發酵，持續 8 小時，然後用「腳踩」的方式水洗，就是加水後工作人員用腳踩踏，確保去除已經發酵的果膠。

然後咖啡送進 9 個溼式發酵槽裡，這次使用有水發酵，再 8 個小時，發酵完成後，放到流水溝渠裡按照密度篩選，要上曬床之前，再以人工篩選一次。加圖庫札使用傳統的非洲曬床，這樣就可以讓日曬時間延長為 14 天到 21 天。

這個批次是 La Cabra 今年試到的蒲隆地咖啡裡最乾淨的，清脆的紅醋慄酸質，濃稠的蜂蜜甜，加上典型的蒲隆地草香尾韻。

產地信息

烘焙信息

烘焙地點：丹麥 奧胡斯 Aarhus Denmark

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