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現在的人生活壓力大，工作也很忙碌，一天下班回家，很多人沒有太多的時間做太複雜的飯菜， 而長期吃外賣不僅沒營養， 還要擔心食品安全等問題，所以都儘量在家裡做些簡單又營養的菜，而作為國民家常---番茄炒雞蛋，就是大家深受人們喜愛的家常菜之一，簡單一炒幾分鐘就能上桌，好吃又下飯。
別小看了這道菜，它的營養豐富，雞蛋富含優質蛋白，多種維生素，鈣、鐵等礦物質，既能補充營養和鈣質，還能健腦、增強人體記憶力； 而番茄富含維生素、胡蘿蔔素等營養，能養顏美潤膚、抗衰老、保護血管、降壓、 健胃消食等功效，它倆一起炒具有營養素互補的特點。
一道非常簡單又美味的家常菜，我家炒這菜時常會加入些木耳一起炒，木耳是家中常備的食材，營養豐富且百搭，能通便排毒、減肥降脂、疏通血管等功效，平時我們不妨多吃點。這道「木耳番茄炒雞蛋」色澤鮮豔，口味宜人，爽口開胃，超級下飯，且簡單易學，營養搭配合理，從小吃到大，百吃不膩。春天寧可不吃也要常吃這菜，疏肝養血，女人每周吃3次，清腸減肚腩腰變細，越吃越瘦。
【木耳番茄炒雞蛋】
原料： 雞蛋 3個 番茄 2個 木耳 1把 白糖 1小碗 小蔥末 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋打入碗中， 加入少許鹽打散備用； 3. 燒鍋水加入少許鹽， 將泡軟的黑木耳放入鍋中焯煮2分鐘後撈出； 4. 燒熱鍋放入少許油，倒入蛋液，炒熟後先盛出來備用； 5. 燒熱鍋放入少許油，加入番茄片進鍋翻炒； 6. 微微炒出汁後加入少許白糖繼續翻炒； 7. 再加入焯好的黑木耳進鍋翻炒； 8. 翻炒兩下後加入炒好的雞蛋進去繼續翻炒； 9. 最後加入少許鹽調味；
10. 翻炒均勻後盛入盤中，撒上小蔥末。
小貼士：1. 黑木耳泡軟後放入鍋中焯煮2分鐘備用； 2. 先將雞蛋炒熟備用； 3. 番茄是脂溶性食材，先用油煸炒更利於番茄紅素的吸收； 4. 炒番茄時加入點糖更能突出番茄酸甜的口感， 喜歡多汁的可以加入少許水。