「我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上」，看似簡單的一句玩笑話，卻是法國人生活的真實寫照和浪漫情懷的體現。
法國人崇尚的自由、平等、博愛也常被濃縮在不足百米見方的咖啡館中，是一種文化，也是一種時尚。
自咖啡在非洲問世並傳入世界各地，在品飲習慣和衝煮方式上都展現出了不同的文化特性。
法國人愛喝深烘焙咖啡，芬蘭、丹麥、瑞典等國偏好輕度烘焙咖啡。南歐國家的人們主要在歡慶的場合喝咖啡，通常在餐後飲用，北歐人則大多在居家場合，以三明治、蛋糕等輕食作為搭配。
在阿拉伯國家，邀請客人去家裡喝咖啡表示了主人最誠摯的敬意，在品飲時會很講究禮儀和程式，很像我們的茶文化；
美國人喝咖啡，沒有歐洲人的情調或阿拉伯人的莊重，喝得無所顧忌、隨意率性；
日本當代的咖啡文化，集沏茶店、家庭普通咖啡、速溶咖啡與各種罐裝咖啡並存；
而注重品質的芬蘭人是世界主要咖啡消費群體，他們對速溶咖啡向來嗤之以鼻；
相反，在英國，速溶咖啡則佔去自己國家年消耗量的80%。
法國作為我的第二故鄉，相比其他國家，我對它所富有的咖啡文化是很有感觸的。
法國不是咖啡的發源地，但法國人卻把咖啡的文化推上了最高峰。1300年前，咖啡傳入歐洲，但唯有法國發展出了數量最多、檔次最高的商業性咖啡館，以至於歐洲各國的貴族當時必須到巴黎才能喝到稱心如意的咖啡。
法國中世紀封建王朝時期，咖啡館在百姓，尤其是知識分子的社交生活中傳承的是貴族沙龍的某些交際功能，是文人、藝術家鍾愛的場所，是文化、藝術和社會活動中心。
與中國當下年輕人的「嘗鮮」精神不同，那時候法國的文豪藝術家都有自己固定的咖啡館，甚至固定的座位，這種文化現象在世界範圍內幾乎是獨有的。
* 現在巴黎的很多咖啡館，桌子上都有一個銅製或皮質的小牌，刻著一個世紀前坐過的客人的名字：伏爾泰、孟德斯鳩、盧梭、巴爾扎克、雨果、畢卡索等，這也給來此的客人增添了新的興味。
繼承了前人留下來的傳統，一般來講，現在的法國人每個人都有自己的固定時間，會去習慣的咖啡館，坐習慣的座位，喝的咖啡和搭配的點心小食也都是固定不變的。而咖啡館裡的侍應生與客人，也有著法國式的默契，彼此間不用招呼就能獲得妥帖的服務，不論是座位、音樂、咖啡，還是點心，甚至會隨手帶一份客人愛看的報紙，這些在一個正宗的咖啡館裡都是很普遍的。
而說起法國人去咖啡館的原因，當然不單單是為了喝咖啡。法國人熱衷聊天、熱衷於享受生活，他們去咖啡館跟多的是為了放鬆身心。或休息，或消遣，或學習，或會友，享受環境氛圍帶來的舒適和愜意感。
1區的Angelina Rivoli安吉麗娜西餅屋和 6區的La Closerie des Lilas丁香園咖啡館、 La Palette調色盤咖啡館 , 在幾個世紀前是很多藝術家的至愛。海明威、畢卡索還有很多的美國名作家都經常在這裡會面。
▲ Les Deux Magots
* 小說《旭日又東升》是海明威花了6星期在La Closerie des Lilas完成的，如果您是海明威的書迷，可以在酒吧裡找找當年的「海明威之椅」。
Les Deux Magots雙偶咖啡館，因店內牆壁上有兩尊Margot東方瓷人而得名，所以也被叫做兩個瓷人咖啡館。這裡也是早期巴黎文人和知識精英的聚集地，自1933年以來，每年都會向法國小說頒發雙偶文學獎。
▲ Les Deux Magots
▲ 咖啡館裡的瓷人陳列
還有Cafe de Flore花神咖啡，坐落在Les Deux Magots對面。1920年很多知名的哲學家、思想家都在這裡出現，我們的周恩來總理也是Café de Flore的常客。這裡還是非常有代表性的Art Deco 藝術裝飾風格！
▲ Cafe de Flore
想要去對巴黎、了解法式生活，一定要去這幾家咖啡館裡感受下那裡的氛圍和文化氣息，看看這個國家除了奢侈品之外的內涵。而且附近都是很有名的文學書店！
當然，想喝到美味的咖啡，除了去咖啡館大家也是可以自己在家製作的。比起加糖、加奶、加冰、加水的各類咖啡品種，法國人鍾愛的始終是「咖啡之魂」Expresso（意式濃縮咖啡）。
Expresso是通過高壓將少量接近沸點的水通過細磨過的咖啡豆熬製而成，口感濃鬱稠厚。另外，它還是製作其他咖啡種類的基礎。下面，我來教大家Expresso的製作方法，在家也能做自己的私人咖啡師！
* 一般義大利人喝Expresso喜歡加糖，這點跟法國人不一樣。我會附上cremina（糖奶油）的製作方法，喜歡甜味的朋友可以製作添加，因為Expresso杯比較小，cremina比方糖、砂糖更好化開，飲用起來也更加優雅。
「準備」
moka壺（摩卡壺）
濃縮咖啡粉（推薦Lavazza）
糖、水
「做法」
1、萃取Expresso
Moka壺拆分成三部分，在底部裝涼水，注意不要超過安全閥；
將濃縮咖啡粉裝進過濾器裡；
把濾網器的部分固定到裝了水的底座上；
最後裝頂部擰緊，放到爐子上中到小火加熱；
等待咖啡煮好，關火即可。
* 按照法國人喝咖啡的習慣，到這一步倒入濃縮咖啡杯就可以直接喝了。
2、製作cremina奶油（約3杯Expresso的用量）
用一個普通咖啡杯，放入3-4茶匙糖；
取煮好的Expresso2-3茶匙的量加入糖裡，用勺子快速攪拌使其分解，得到像淡焦糖色澤的液體就可以了。
3、混合攪拌
一茶匙cremina奶油放進一個單獨的濃縮咖啡杯；
加入另外的Expresso並攪拌，就可以享受到一杯漂亮又正宗的意式濃縮咖啡了。
* 法國人喝咖啡一般在早上和午晚餐後，佐食的小點心會選擇黑巧克力，義大利人則喜歡搭配小杏仁餅。法國咖啡館用的咖啡機多是義大利產，蒸汽壓力是32-37個Bar，但通常我們能買到的家用的以至Nesxpresso機的蒸氣壓才一半不到，所以這也是法國人喜歡泡咖啡館的原因之一了。
另外，法國人在咖啡館裡除了點Expresso也會飲用一種特濃縮的咖啡Serre，也是超小杯的量，滋味比Expresso更濃厚，由此也能看出法國人對飲食的研究更看重的是質而不是量。
研究表明，咖啡裡含有的咖啡因、咖啡酸等活性成分可以提高人體的靈敏度、記憶力，改善精神狀態，舒緩疲勞，還有解酒的功效；每天一杯咖啡，也有加速新陳代謝、提高肌肉對血糖利用程度的效果，是美容和健身的好幫手。
另外，咖啡在深烘焙和高溫煮製的過程中，還會產生一種抗氧化的化合物，能抗衰老，有效降低前列腺癌、心律失常、肺動脈問題和中風的機率，對人體健康的幫助可以與水果和蔬菜媲美。
但要注意，我們應該喝天然種植提取出的咖啡，避免所有的咖啡替代品。其次，每天的攝入不宜過量，特別是孕期、哺乳期的婦女，也要避免在睡前4小時內飲用。
不論是在街頭的咖啡館或是在家，喝一杯咖啡，享受生活裡的閒適愜意都是無比美好的。
它同品酒、飲食一樣，怎樣的文字和語言都描繪不出它的絕倫精妙，只有花了心思、親臨體會了，才能獲得自己獨一份的感受。
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