鹹蛋黃簡直是食物界的鬼才，捕獲了不少吃貨的芳心！任何食物遇上了它，都會多了一口獨特的鹹香風味，讓人慾罷不能。
比如鹹蛋黃粽子、鹹蛋黃月餅、鹹蛋黃牛軋糖、鹹蛋黃牛軋酥，就連雪糕也出了鹹蛋黃味的網紅款，鹹蛋黃零食這麼多，自然也少不了鹹蛋黃餅乾。
今天這款鹹蛋黃餅乾的樣子看起來普普通通，但吃到嘴裡卻非常驚喜——層層起酥，一口咬下去，酥屑會簌簌地往下掉。
細細品嘗，滿口鹹香，還有一點點顆粒感，鹹甜交錯，恰到好處!
吃完再吧唧吧唧嘴巴，舔一舔嘴角的酥渣，完美！
鹹蛋黃餅乾
By 幫主阿濤
材料
份量：18塊
水油皮：
低筋麵粉 200g / 樂荷有機黃油 35g
細砂糖 30g / 牛奶 125g
油酥：
低筋麵粉 100g / 樂荷有機黃油 60g
鹽 5g / 鹹蛋黃 6個 / 高度白酒 少許
做法
▼ 步驟1
準備兩份黃油，分別是35g和60g，切成小塊，室溫軟化至用手可以輕輕戳個小洞的狀態。
▼ 步驟2
鹹蛋黃表面噴灑少許高度白酒，送入烤箱中層，上下火160度烘烤10~15分鐘，烤至充分冒油即可出爐待用。
▼ 步驟3
藉助網篩和擀麵杖，將烤好的鹹蛋黃按壓過篩成細膩的鹹蛋黃泥。
▼ 步驟4
將水油皮所有材料放入廚師機桶內，開啟中速攪打成團，揉至能扯出薄膜的狀態，後續操作才不容易破皮。
▼ 步驟5
將油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至無乾粉狀態，再用手揉成團。
▼ 步驟6
將水油皮和油酥蓋保鮮膜放入冰箱靜置鬆弛15分鐘。
▼ 步驟7
將水油皮擀開成一個邊長約30cm*15cm長方形，然後把油酥麵團擀到水油皮片的一半大小。
▼ 步驟8
將油酥鋪在水油皮片上。
▼ 步驟9
折起水油皮片包裹住油酥麵團，捏緊邊緣收口處。
▼ 步驟10
用擀麵杖擀成約0.5cm的厚度。
▼ 步驟11
將麵皮兩頭往中間摺疊，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
▼ 步驟12
將鬆弛好的麵皮旋轉90度，再次把麵皮從中間往兩頭擀薄，擀至長度約30cm，厚度約0.3cm的長薄片。
▼ 步驟13
裁掉邊緣的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的長方形小塊。
▼ 步驟14
保持合適間隙，均勻擺在提前鋪有油紙的烤盤上，用叉子扎一些小孔排氣，以免鼓起。
▼ 步驟15
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤20分鐘左右，烤至完全膨脹至最高度後，且回落至定型後出爐。
▼ 成品
鹹香酥脆，奶香濃鬱的鹹蛋黃餅乾就做好了！（攝影：吳同學）
小貼士
1、為什麼我的餅乾放涼後或者久放後就不酥脆？
烤好晾涼以後是酥脆的，如果不是，很大可能是有內部沒烤乾的情況，需要繼續進烤箱復烤3~5分鐘。下次烘烤時，記得在原來的烘烤時間上延長3~5分鐘。
烤好放涼的餅乾應儘快食用，需要密封室溫保存。若放置時間長了，導致口感不佳或餅乾不酥脆，可將餅乾放置到預熱到160度的烤箱中層，再烤10分鐘左右恢復口感。
2、為什麼我做好的餅乾層次不分明？
這是一款酥皮餅乾，如果層次不分明，說明破皮混酥了。
這肯定是沒有好好按照圖文要求操作，比如方子水油皮要求用低筋麵粉製作，你擅自改配方用了中筋麵粉，方子要求揉出膜，你隨便揉一揉就算了，方子要求擀皮時從中間向兩頭擀，你就來回擀，方子叫你鬆弛15分鐘，你就急急忙忙一頓操作，方子叫你蓋保鮮膜，你就不蓋，那就一定會出問題。
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