潮式月餅 | 潮汕「膠己人」的特色月餅

2021-02-07 91烘焙學堂

今天也是要跟大家介紹一款極具地方特色的月餅,大家可以先通過下面的遊戲猜猜看是哪裡的月餅(可以在評論區留下答案哦)

1、「膠己人」是什麼意思?

A、你好     B、自己人     C、父母親

2、「愛作泥」的意思是?

A、喜歡做作   B、要去哪裡    C、要做什麼

相信大家已經通過上面的小遊戲領略了潮汕話的獨特,那你猜到今要分享的是潮式月餅嘛。

式月餅又稱朥餅,朥(láo)字,潮汕方言指豬油。朥餅是廣東省潮汕地區傳統糕類名點,屬酥皮類餅食。

常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,入口香酥。其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。

潮式月餅曾被認為是廣式月餅中的一種,但由於它的做法與廣式月餅也有一定的區別,所以也有人認為它不能算是廣式月餅。

低筋麵粉375克、麥芽糖38克、豬油188克、水122克、白酒10克豆沙(蓮蓉或其他均可) 適量、生的鹹蛋黃25-27個

1、製作油皮:將油皮配料中的188克豬油和38克麥芽糖加到碗中,用微波爐中加熱融化,再加入122克水攪拌均勻,然後再倒入白酒拌勻

2、將油皮中的375克低筋麵粉放入容器中,中間挖一個小坑,緩慢倒入上述的豬油、麥芽糖和白酒等混合液體,切記要不要一次性倒完

3、將液體按順時針攪拌,邊攪拌邊將旁邊的低筋麵粉混合進來,最終混合成麵團即可,不用揉起筋,然後靜置15分鐘

4、在麵團靜置的時候,可以製作油酥:先將油酥配料中的135克豬油融化。然後再取一容器加入油酥配料中的270克低筋麵粉,中間挖個小坑,把豬油液體緩緩倒入

5、同樣將液體按順時針攪拌,邊攪拌邊慢慢將旁邊的低筋麵粉混合成油酥麵團

6、將靜置後的油皮分為小團每個約25克,揉圓,油酥也分成小團每個約13克,揉圓,都蓋上保鮮膜

7、分別取一個油皮小團和油酥小團,將油皮小團壓扁後包入油酥小團,收口包緊後滾圓,蓋上保鮮膜

8、將混合好的油皮油酥麵團用手掌壓扁,再用擀麵杖從中間往兩頭擀成舌苔狀捲起

9、全部卷好後,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。鬆弛完後再豎著擀成舌苔狀,再捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

10、等待鬆弛過程中可以準備餡料,一個蛋黃和適量豆沙共約50克;然後將豆沙餡壓扁,放入生的鹹蛋黃包緊

11、取出卷好的麵團放在手心,用食指按住中間,將兩邊往中間捏緊

12、捏緊後壓扁,包入豆沙蛋黃餡,用虎口收緊,收口朝下放入烤盤中。

13、將大紅色素滴幾滴在碗中,加入少許水化開,月餅印章沾少量色素水後,在手背上按一下,再按壓在月餅正中間,避免顏色過深,圖案不清

14、按壓好後,用刷子沾些融化的豬油,在避開紅章的地方刷2遍,然後放入預熱好的烤箱,上180度,下150度,15分鐘後取出,將每一個月餅翻面,再刷一層豬油,並用牙籤在每個月餅中間扎一個洞,再次放入烤箱烤15分鐘即可

這樣,一款具有潮汕特色的月餅就新鮮出爐啦!

說到潮汕地區還有就是他們非常喜歡泡茶喝茶,所以他們在吃月餅時常佐以清茶,即可解油膩、助消化,又可細嚼慢咽,增味助興。

一般來說,吃鹹月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。

小tips:

1、油皮中加白酒在一定程度上會使月餅更加酥鬆。但是白酒量不要多,不然會奪走月餅的味道。如果沒有白酒,也可以用等量的水代替。
2、用低筋麵粉就好,切記麵團不要揉到起筋。也不要換成中筋麵粉或者高筋麵粉。
3、儘量用豬油不然酥性會不夠,切要保證分量足夠!
4、麥芽糖一定要化開。
5、翻面的月餅扎洞是為了讓它透氣。
6、潮式月餅不用等回油的,出爐後吃都沒問題。
7、潮式月餅可以室溫保存,一般可以保存4-5天。長按識別二維碼,加小貝好友

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