這是我的咖啡學習日記，一切從零開始，跟著師傅學做精品咖啡，開啟我的咖啡館生活，追尋更美好的生活。
上圖是我最近練習拉花的成果，進步還是挺大的吧！
練習了辣麼久，終於開始學出品咖啡啦！
2017年7月15日，從《第10課：注奶，眼要準，手要穩，肺活量要大》就開始接觸牛奶咖啡，從注奶、拉花、打圈融合一步步的練習到現在，終於進入到了出品咖啡的學習課程啦！說來也巧，我回過頭去看第10課的內容，發現裡面提到了「我家小區樓下的垃圾站邊上開了一家咖啡店」，而這兩天這家咖啡店已經在門上貼出了轉讓告示，又一家咖啡店關門了！
開店不易！開咖啡店更不易！開好咖啡店更難！最近我也在尋找店鋪的過程中，租金、位置、環境都是非常重要的影響因素，觀察、分析、衡量真的是仔細盤算、處處謹慎。靠譜的店鋪不好找，滿足各項條件的店鋪不好找，符合自己心意的店鋪不好找。但是不管怎樣，堅持我所認為應該堅持的東西吧！
牛奶咖啡都有哪些？
咖啡真的是一種有著無限可能的飲品，除開咖啡自身千變萬化的味道不談，能夠與咖啡搭配的東西也是五花八門。比如，美式是濃縮咖啡加水，拿鐵、卡布、瑪琪雅朵是濃縮咖啡加牛奶，摩卡是濃縮咖啡加牛奶加巧克力，阿芙加朵是濃縮加冰淇淋，還有加奶油、加蘇打水、加威士忌，甚至還有一些加鹽、加檸檬的。
最經典的還是牛奶咖啡，咖啡的醇香加上牛奶的順滑真的是絕妙的搭配！我們在咖啡店裡常見的牛奶咖啡有：咖啡拿鐵Coffee Latte、卡布奇諾Cappuccino、馥芮白Flat White。這三種咖啡飲品都是濃縮咖啡加牛奶，但是濃縮咖啡和牛奶的狀態不同。
咖啡拿鐵Coffee Latte：咖啡味的牛奶，咖啡是配角，牛奶是主角；濃縮咖啡Espresso一般30ML左右，牛奶150-200ML左右；奶泡細膩，奶泡薄；採用較高的玻璃杯、散發香氣。
卡布奇諾Cappuccino：牛奶味的咖啡，牛奶是配角，咖啡是主角；濃縮咖啡Espresso一般30ML左右，量比拿鐵稍少一點；奶泡綿密、奶泡厚；採用矮闊的厚瓷杯、保留香氣。
馥芮白Flat White：咖啡味比卡布奇諾更重；精萃濃縮咖啡Ristretto，只萃取咖啡前半段，份量比濃縮咖啡Espresso少；牛奶不打發，只是加熱；量少一般採用小玻璃杯裝。
上面的圖片來自網絡
拿鐵、卡布、馥芮白到底有什麼區別？
那麼拿鐵與卡布到底有什麼區別？我想最大的區別在於奶泡的打發程度不同吧，拿鐵的奶泡打發程度不高，奶泡細膩，流動性強，更接近於牛奶本身；卡布的奶泡打發程度高，奶泡綿密，牛奶中注入了更多的空氣，奶泡甚至可以長時間的立起來不倒。而馥芮白的牛奶甚至是不用打發的，只是將牛奶加熱就可以了。
從濃縮咖啡的角度來說，同樣的粉重出的濃縮量不同，拿鐵的濃縮量較多，說明拿鐵的咖啡液濃度更低；卡布的濃縮量較少，咖啡液濃度更高。但他們之間的差異一定是非常細微的，為了保證濃縮的口感，咖啡液不會超過5g的差別。有些店裡為了保證咖啡口感，製作卡布奇諾的濃縮量與拿鐵不做區分。馥芮白的濃縮量更少，有些店為了不讓馥芮白太小杯，使用兩倍於拿鐵和卡布奇諾的濃縮量製作，比如卡布奇諾和拿鐵用30ML的濃縮，那麼馥芮白就用60ML的濃縮，飲品保證在200ML左右。
網絡上有很多人給出了一些量化指標，這些指標可以參考，但並不是固定不變的。拿鐵、卡布、馥芮白具體的製作方案要根據咖啡豆來制定，不過這些量化指標可以很好的幫助我們理解拿鐵與卡布奇諾的區別。咖啡+牛奶+奶泡比例：拿鐵1:2:1，卡布奇諾1:1:1。飲品量：拿鐵250ml、30ml濃縮、奶泡和牛奶的比例約是3:7，卡布奇諾180ml、30ml濃縮、奶泡和牛奶的比例約是1:1。
最後，還有到底是牛奶加入咖啡，還是咖啡加入牛奶，不同的人理解不一樣，做法不一樣，沒有標準答案，可以自己多做嘗試，只要口感好就可以了！
上面是我做的拿鐵和卡布，拿鐵是最基礎的愛心拉花，卡布是最傳統的黃金圈圖案，最後一杯看到沒有，上面的奶泡有立起來一個小尖尖，說明奶泡打得夠綿密！
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