今天要總結的還是一款去年聖誕期間我做的蛋糕。
在做這個蛋糕時，我是第一次獨自進行黑巧克力調溫、塑形。
黑巧克力的調溫溫度是32度，這對於巧克力的再塑形非常重要。
如果你只是將巧克力融化，然後隨意的倒在模具中再凝固，冷卻定型後的巧克力就會如下圖中的那樣，粗糙、醜陋。
該款聖誕松果巧克力樹蛋糕分為：1-2-3Mürberteig餅乾底，草莓味戚風蛋糕卷，自製樹莓果醬，樹莓味義大利奶油霜，巧克力裝飾，杏仁糖膏裝飾，藍莓。
首先來製作餅乾底，這款經典的餅乾底可以應用到所有的蛋糕、餅乾中。
它為什麼叫1-2-3脆皮餅乾底呢？因為該麵團的配方比例為，糖：黃油：低筋麵粉=1：2：3。（配方來自教科書）
原料和克數：
砂糖 25g
黃油 50g
低筋麵粉 75g
全蛋 5g
鹽 0.3g
香草精華 檸檬精華 各3滴
步驟：
烤箱預熱180度。
將黃油和砂糖混合，攪拌均勻。
將雞蛋、鹽、兩種精華加進去，攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入，攪拌混合至看不到乾粉後，立刻停止。
揉成扁團，保鮮膜密封，冰箱冷藏至少4小時，然後再進行使用。
冷藏後，整形成和模具底層相同大小的圓片，入烤箱前用叉子扎一層孔。（下圖對有密集恐懼症的小夥伴們很不友好。）
送入預熱好的烤箱中，180度，烘烤10到15分鐘，至表面金黃即可。
冷卻待用。
接下來，我們來製作草莓味戚風蛋糕卷，原料和克數：（配方來自教科書）
全蛋 4顆
砂糖 100g
低筋麵粉 50g
澱粉 50g
鹽 0.4g
香草精華 檸檬精華 各3滴
凍乾草莓粉 10g
步驟：
烤箱預熱180度。
戚風模具組裝好，底部墊上烘焙紙。
將雞蛋分為蛋黃、蛋白，分別在兩個乾淨的大碗中。
將原料中2/3的砂糖與蛋白、鹽混合，打發，分三次加入砂糖，將蛋白打至硬性發泡。（可以提起一個堅挺的小角）
將蛋黃，剩餘的1/3砂糖，兩種精華，草莓凍乾粉混合，用打蛋器打至微微有紋路。
將蛋黃糊和蛋白霜混合，用刮刀輕輕翻拌均勻。
低筋麵粉過篩，加入到混合的糊糊中，用刮刀翻拌均勻。
倒入30*40cm烤盤中，用刮刀將表面刮平整，送入烤箱，烘烤10到15分鐘。
雙測試法檢測是否烤熟，取出烤箱，放涼待用。
自製樹莓果醬，在昨天的聖誕老人的靴子蛋糕篇中，有詳細介紹，這裡就不再贅述。
樹莓口味義大利奶油霜，就更簡單了，就是做好了義大利奶油霜之後，加入30g自製樹莓果醬，攪打均勻。具體做法詳見：焦糖味義大利奶油霜（漢堡蛋糕的醬料之一）
在組裝蛋糕之前，我們還要快速地準備一款蛋糕浸泡液，原料和克數：（配方來自師父）
砂糖 150g
水 150g
檸檬汁 15g
步驟：
將砂糖加上水，大火煮沸1分鐘。
加入檸檬汁，放涼待用。
下面就到了我最愛的組裝環節啦。
步驟：
將草莓味戚風蛋糕卷切成條，刷上蛋糕浸泡液，塗上草莓味義大利奶油霜，捲成卷。
2. 將脆皮1-2-3餅乾底塗上一層自製樹莓果醬。
3. 將卷好的蛋糕卷放在上面。
4. 在蛋糕卷周圍和上面均勻的塗上一層草莓味義大利奶油霜。
5. 然後周圍貼上一圈sacher巧克力蛋糕渣（昨天做靴子蛋糕剩的蛋糕胚邊角料用料理機打碎製成。）聖誕老人的靴子蛋糕
6. 用黑巧克力和杏仁糖膏混合捏成團，捏成年輪，放在蛋糕的最上面，如下圖：
這樣，一個大概的雛形就完成了。
下面我將用黑巧克力融化再塑形，製成樹皮。
原料：黑巧克力 150g
步驟：
1. 巧克力隔水加熱至融化。
2. 讓巧克力降溫至32度。
3. 將溫度降至32度的巧克力漿均勻地在烘焙紙上刷一層，放入冰箱冷卻1分鐘後，用叉子劃出樹皮紋路後，再送回冰箱冷卻約20分鐘，至完全定型。
4. 從冰箱取出，用手掰成不規則的長條狀，圍著蛋糕貼一圈。
抽象派樹皮完成。
下面我們來用杏仁糖膏、巧克力粉、早餐穀物脆片三樣東西來製作松果。
步驟：
將杏仁糖膏搓成球，裹上巧克力粉。
2. 將早餐穀物片也灑上一層巧克力粉，然後插在杏仁糖膏球球上，如下圖：
然後你就得到一個可以吃的可愛小松果啦。
書中介紹杏仁糖膏的用途，非常廣泛。我的理解就是，這是一種非常美味的蛋糕裝飾「橡皮泥」
手工做得好的小夥伴們，利用這個杏仁糖膏加上不同的色素，你就可以將全世界搬到你的蛋糕上。
最後再在蛋糕上放上新鮮的藍莓，撒上糖粉，對了，我還將整塊的大巧克力用刀切成碎屑，灑在蛋糕底周當作「木屑」。
就大功告成啦。
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