平時都是上班食堂匆匆打發，下班後各種飯局品鑑，很久沒有做飯給丫頭了，今天收到一隻上好的半番，決定做個一鴨三吃，也算周末家庭大餐。
鴨子有半番全番之分，這次用的是清晨剛剛宰殺好的半番，至於半番和全番區別，一時也說不清，有機會再聊。
來歷放心的剛剛宰殺沒有經過冷藏速凍的肉我都不焯水，包括豬牛羊雞鴨鵝等，按我個人觀點，這些上好的肉如同上等巖茶，焯水如同洗茶，焯了就去了一半味道，所以我都是用大量的清水衝洗乾淨，不焯水。當然如果你不能確認來歷、超市貨、已經冷藏或者速凍，那一定要焯水。這隻半番非常好，鴨肉緊實，關鍵是沒有太多皮下脂肪，除了靠近臀部有稍許油脂，其他部位幾乎沒有，都不用做太多處理。
去除屁股氣管以及未清除乾淨的內臟，我再用大量的鹽巴搓洗鴨子內外，再衝水，一直到流淌下來的水變清，先剔下兩塊鴨脯肉，這兩塊瘦肉如果燉湯會很柴不好吃。
再把鴨子剁塊，再泡水衝水。
香菇去蒂泡水，取一大碗將鴨骨頭多的部位放入，倒入香菇水，放入香菇和薑絲鹽巴，水不要太多，不加蓋的情況下水蒸氣會大量凝結。
將碗放到蒸鍋中，一次性加夠蒸的水。
取鴨腿鴨翅等肉多部位，加薑絲、鹽、老酒、大量蒜末拌勻，稍微醃製20分鐘。
將該碗放到蒸鍋加層，不加水，不加蓋。
開大火燒開，再轉中小火一個半小時，中間不掀蓋。時間到，開蓋取碗。
蒜香鴨已經有許多鴨露，我沒用很多蒜，淡淡蒜香，建議大家還可以不用鹽用蝦油，坦誠蝦油，蒸出來效果最好，剛剛蒸好的鴨肉最香，趁熱就要吃。
香菇燉鴨香味撲鼻，因為是隔水燉，所以鴨湯不混，這半番油不多，所以湯的油層不厚，還是撇起來，另有用途。非常美味，生津，完全不是味精可以到達的效果。
將鴨脯肉切成小指頭一樣大小的丁，紅蘿蔔切丁，大蔥切小圈，蒜末和薑絲各少許。
油鍋燒熱，下鴨脯肉爆炒，一分鐘後再下蒜末薑絲大蔥繼續翻炒，待香味濃，下生抽老抽蠔油鹽炒2分鐘，下焯水過的毛豆和紅蘿蔔丁，翻炒兩下，加少許水燜煮，轉大火收汁，噴點老酒。
水燒開，下陽春麵，煮熟，取大碗，撈麵，舀幾勺毛豆爆鴨，再一勺香菇燉鴨撇的油，再加兩塊蒜香蒸鴨，一碗鴨湯，丫頭說太好吃了。
周末大餐操作成功！！！
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