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常用分類
常用主分類: 常溫類
按節日分: 春節 情人節 聖誕節 國慶節 萬聖節 教師節
按風格分: 歐式 法式 意式
按主要材料分:果茸/果泥 無鹽奶油 果汁
榛子酥（淺褐色黃油酥）
淺褐色黃油（焦化奶油）………………330g
T55型麵粉………………1000g
細鹽………………25g
檸檬汁………………15g
礦泉水………………330g
冷凍黃油………………800g
傳統酥餅製作方法（加入軟化黃油），分作6個餅皮，靜置備用
1.黃油加熱至145℃迅速降溫至35-40℃，倒入麵粉、鹽、檸檬汁和礦泉水快速輕柔攪拌均勻，加入淺褐色黃油冷凍至乳脂狀，冷藏保存1-2小時。
2.第二份黃油溶解塗在酥皮上，酥皮分兩份疊加，每份3張，每隔一小時疊加一層。
3.酥皮放在40*60cm的烤盤紙上碾軋至3mm厚，靜置2小時，170℃焙烤20分鐘。
柑橘布斯特奶油
寶茸濃縮柑橘………………250g
35%含脂奶油………………650g
半蜜餞柑橘棒………………80g
細砂糖………………180g
澱粉………………110g
蛋黃……………160g
蛋白……………240g
細砂糖……………130g
先製作糕點奶油，再製作瑞士酥皮，趁熱混合，入模冷藏。
1.奶油煮沸，濃縮柑橘和柑橘棒混合，加入乾性原料澱粉和糖充分混合後加入蛋黃，將混合物倒入熱奶油中，攪拌持續沸騰2分鐘。
2.蛋清和第二份糖水浴加熱至75℃，倒入碗中使用均質機攪拌至瑞士蛋白霜狀，趁熱加入熱奶油。
3.入模，冷藏。
柑橘帕勒特
半蜜餞柑橘棒………………450g
澱粉………………120g
水………………1050g
1.冷柑橘棒和澱粉充分混合，加熱的水倒入柑橘棒中，保持溫度70℃，一直不停攪拌。
2.平鋪在烤盤紙中快速冷卻後組合裝配時備用。
組合裝配榛子酥
柑橘布斯特奶油
柑橘帕勒特
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