落地生根變國菜。星洲海南雞飯
食材：
去骨雞腿肉 2塊、帶皮蒜瓣 4瓣、帶皮薑片 5片、蔥 1支、乾燥香茅(煮雞用) 約10 g、油 適量、料理酒(煮雞用) 1大匙
醃料：
花椒粒 適量、料理酒 1大匙、鹽 1小匙
醬汁：
蒜泥 1小匙、姜泥 1小匙、蔥蓉 1支的量、白糖 1小匙、辣椒醬 半小匙、檸檬汁 1大匙、蔥蒜油(作法內附) 1~2大匙、香油 少許、鹽 少許
雞油香飯：
白米 2合、雞高湯(作法內附) 2合、月桂葉 2片、蔥蒜油(作法內附) 1小匙、雞油 1小塊
步驟：
去骨海南雞腿製作：
(1)雞腿肉沒皮的那側用刀劃幾刀，以醃料按摩入味後，醃30分鐘。(天氣熱的話要在冷藏下醃)劃幾刀除了幫助醃料入味，也能讓雞腿肉燙熟後不容易捲起來。因為我不喜歡啃骨頭，就用了去骨雞腿肉，當然用帶骨雞肉也可以~
(2) 熱比平常炒菜稍多的油，將帶皮的薑片、蒜瓣，半煎半炸到金黃幹皺。*這些油留用，作為蔥蒜油。
(3) 燒滾半鍋水，川燙雞腿肉約3分鐘去血水。
(4) 撈起雞腿，衝冷水洗淨，並使雞皮緊縮。洗的時候可以摸摸看，雞皮真的會縮起來唷~如果在天氣熱的時候做，也可以準備一鍋水放些冰塊，再把雞腿拿進去洗。
(5) 另外準備一鍋水，水量能淹過雞肉即可。加入炸過的蒜和姜、蔥、香茅、料理酒，燒到大滾後放入雞腿。我這裡用的香茅是碎條狀的乾貨，如果可以取得新鮮香茅的話，也可以用新鮮香茅，放1~2根即可。
(6) 放入雞腿後，立刻熄火，蓋上鍋蓋，用餘溫將雞腿燜到全熟。約需要10分鐘，肉較大的話約20分鐘，可以用筷子戳肉不會流出血水就OK了。#煮雞的湯留用，作為雞高湯。
(7) 煮熟的雞腿瀝乾水分，放在窗邊吹冷風到雞皮乾燥後，切成數塊。不急著上桌的話，也可以放涼後冰冰箱，但要小心沾異味。或用電風扇吹也行。
雞油香飯製作：
(8)白米洗淨瀝乾，加入和米量一比一的#雞高湯，(用電子鍋煮的話，就加到2合的刻度)並加入月桂葉、*蔥蒜油和一小塊雞油。雞油可以從生的雞腿肉上剪下脂肪，或是買肉的時候跟老闆要要看。
(9) 按下開關，飯煮好後燜一下，把月桂葉和雞油剩下的渣丟掉，飯拌均勻，就完成雞油香飯。
(10)把所有醬汁材料拌均勻，淋上雞腿肉即完成海南雞腿，配上雞油香飯享用~
關於食譜：
做海南雞飯時，加入幾粒它，色澤金黃，這個秘密廚師都不願意透露！前陣子回老家時，在山產店和餐廳都吃了不少白斬雞，興起了做做看這類菜色的念頭。首先挑了海南雞來做。海南雞飯是一道很有歷史溫度的菜，見證了中國移民潮在東南亞的落地生根。這白斬雞搭配雞油香飯的菜色，最初發源於中國海南島文昌市。隨著移民潮，海南雞飯傳到東南亞，雖然在許多地區，包括馬來西亞、印尼、泰國等，海南雞飯都相當流行，但因為新加坡特別大力與有效的推廣，使海南雞飯揚名世界，反而成了新加坡的"國菜"。白斬雞好吃，但在外頭吃很容易踩到雷。雷點不外是--雞肉乾澀、雞皮不Q這兩樣。擷取之前做的菜色的經驗，我猜想雞肉要柔嫩多汁，應是要用滾水餘溫泡熟較好。
至於雞皮要Q，可以試試看一起鍋就泡冰水。當然，和雞肉本身的品質也有關。雖然大致有這些想法，實際上怎麼操作會比較流暢、怎樣比較能保留食材的原汁原味……這些問題還是讓我傷腦筋。幸好網上海南雞食譜很多，到處參考參考，總算是歸納出一套自己想試作的流程。這次做的海南雞成品我覺得很不錯，比一些平價層級的海南雞名店表現要好得多。(貴的層級我沒吃過……Q_Q)最令我驚喜的是雞皮真的是很Q彈，也許該歸功於日本天氣太冷，所以雞皮衝了很冰的水降溫的緣故，也算是意外的收穫~ ~