說起百吃不厭的食物，一定要算上白米飯了。一碗純粹的白米飯，和誰都有CP感，誠然很百搭。然而，還有一種食物是專門為了白米飯而生的——拌飯醬。
不同的拌飯醬可以賦予白米飯不一樣的風味，縱使如此簡單也足以讓人垂涎三尺~但是說到拌飯醬，人們總會想起「老乾媽」，而其實拌飯醬不光光只有「老乾媽」，還有各種你想不到的，比老乾媽還好吃。當然，這些獨具特色的拌飯醬怎麼能私藏呢？拿出來共享！
不想煮飯、不想出門、不想叫外賣的時候，來一份拌飯醬，再來一碗米飯，就能夠搞定所有。拌飯醬可以放玻璃罐中儲存，很長時間也不會壞掉。而且他不僅和白米飯搭，還可以和綿密的白粥，或者是下水煮沸的麵條一起也很搭。有了拌飯醬就再也不用煩惱這頓吃什麼了。今天心兒要來介紹幾款逆天拌飯醬，你喜歡哪些呢？
食材
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牛肉 250克／香菇 6朵／黃豆醬 100克／紅辣椒 100克／姜 25克／蒜 20克／熟白芝麻 20克／植物油 適量／
製作步驟
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1.備好材料
2.首先將牛肉剁碎成顆粒，紅辣椒剁碎，香菇先切後剁成顆粒狀
3.姜蒜分別剁碎，炒鍋放入適量的植物油燒熱，首先放入姜蒜爆香
4.放入牛肉，快速劃散翻炒至牛肉變色
5.放入香菇粒繼續翻炒至熟，放入辣椒碎翻炒，放入豆瓣醬翻炒入味，放入熟白芝麻翻拌均勻
6.最後放上蒜碎翻拌幾下，關火出鍋
食材
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大肉沫 2斤／鹹菜頭 1斤／胡蘿蔔 適量／香乾 適量／蓮藕 適量／熟白芝麻 適量／蘑菇 適量／青椒 適量／辣椒粉 適量／花生米 適量／大蔥 適量／生薑 適量／大蒜頭 適量／八角 適量／桂皮 適量／炒果 適量／植物油 適量／
製作步驟
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1、食材一：大肉沫、鹹菜頭、胡蘿蔔、香乾、香菇、青椒、蓮藕、熟白芝麻
2、食材二：辣椒粉、花生米、大蔥、生薑、大蒜頭。
3、調味品：植物油、八角、桂皮、炒果。
4、把鹹菜頭、胡蘿蔔、香乾、香菇、青椒、蓮藕、大蔥、生薑、大蒜頭全部切丁備用。
5、花生米洗乾淨，瀝乾水分兩小時（這樣炸出來的花生米不會老）。
6、炒鍋倒適量植物油，油7成熱時倒入花生米炸。
7、花生米炸好後撈出，用炸花生米的油把胡蘿蔔、香乾、香菇、蓮藕炸一下，減少菜裡的水分，炸好後撈出備用。
8、炒鍋內重新倒入植物油，放入大蔥和生薑炸香。
9、加入適量辣椒粉小火翻炒（喜歡吃辣的可以多加些辣椒粉）。
10、用鍋鏟不停攪拌，防止糊鍋。
11、炒出椒香味後加肉沫，八角、桂皮和炒果，翻炒均勻後小火煮30分鐘，期間要不停翻炒。
12、加入鹹菜粒繼續翻炒10分鐘。
13、除了白芝麻和大蒜頭以外的所有材料全部加進去翻炒均勻小火煮10分鐘。
14、記得油量的控制和食材持平為準。
15、出鍋前加入白芝麻和大蒜米，攪拌均勻即可。
食材
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豬肉 500克／洋蔥 1個／黃豆醬 1勺／柱候醬 1勺／韓國辣醬 1勺／生薑 1勺／蠔油 1勺／水澱粉 15克／
製作步驟
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1.準備材料：豬肉切丁用料酒，鹽醃製片刻
2.洋蔥切成小丁待用
3.生薑切末，起油鍋燒熱，倒入醃好的肉丁煸炒
4.炒至肉丁金黃色發出香味，倒入洋蔥丁翻炒均勻
5.加入1勺黃豆醬，1勺柱候醬，1勺韓國辣醬調味，再放入一大勺五香粉
6.兌入開水，煮沸，水量淹沒肉末，熬煮約30分鐘，根據自己喜好調入鹽
7.一湯匙水澱粉兌小半碗水攪拌開，倒入澱粉水，小火熬到濃鬱粘稠
食材
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蝦仁 200克／肉沫 150克／蠔油 1勺／生抽 適量／老抽 2毫升／料酒 適量／蔥 2段／豆瓣醬 2勺／雞精 適量／
製作步驟
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1.蝦仁剁成沫，五花肉切成沫
2.兩個混合在一起加蔥花，雞精少許，料酒少許，攪拌均勻
3.姜切沫備好，坐鍋燒熱下油爆香姜沫出香味
4.放攪拌均勻的蝦肉沫翻炒均勻，炒散之後加少許的水
5.適量的料酒去腥，適量的生抽，適量的老抽，2勺豆瓣醬
6.一大勺蠔油、然後一直小火炒至汁黏稠
食材
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豬肉末 300克／大蒜瓣 3個／黃豆醬 100毫升／甜麵醬 40毫升／紅泡椒 2個／小米椒 8個／鮮香菇 2個／酒鬼花生 1小碗／糖 25—35克／辣油 100毫升／蠔油 10毫升／熟白芝麻 15克／
製作步驟
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1、準備好肉末（加入料酒、姜粉、蔥粉洋蔥粉）醃製一會兒
2、切紅泡椒，香菇切碎，大蒜切末
3、起油鍋，把大蒜煸炒香
4、出味兒後，加入肉末，快遞翻炒
5、加入切好的辣椒丁
6、炒好後加入花生和香菇
7、翻炒均勻後，加入黃豆醬和甜麵醬，一起翻炒均勻
8、再放入辣油，有油辣子也加一勺子
9、加入白糖一起炒
10、熬製一會兒，全部吸收在一起的時候，加入白芝麻（要熟的）拌均勻甜
11、拿出洗乾淨蒸好的玻璃瓶，裝起來這樣不容易壞
食材
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茄子 1根／五花肉 1條／蔥葉 適量／薑片 少許／蒜末 少許／料酒 少許／生抽 適量／老抽 適量／鹽 少許／糖 少許／八角 適量／桂皮 適量／
製作步驟
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1、茄子洗淨，切丁備用。五花肉用清水反覆清洗乾淨。備好蔥花、蒜末、薑片。
2、起一鍋涼水，把洗淨的五花肉直接放進去，然後開火，大火煮沸後略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。
3、鍋中放適量油，油熱後，放入蒜末、薑片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
4、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
5、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，倒入適量溫水，沒過茄丁滷肉為宜。大火燒開後轉小火，煲煮30分鐘左右分鐘。
6、最後放適量鹽，撒入蔥花，調入水澱粉略微勾芡，炒勻即可。
食材
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豬肉醬 250克／榛蘑 50克／黃豆醬 300克／韓式辣椒醬 50克／蔥 適量／八角 1個／桂皮 1小塊／香葉 少許／花椒 1勺／丁香 2個／紅麻椒 少許／油 適量／冰糖 20克／
製作步驟
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1.榛蘑提前用水泡水，泡發後多次幾遍，攥幹水分切碎丁；
2.準備各類醬和香料；
3.把要用的醬調在碗裡，攪拌均勻待用；
4.鍋中放適量的植物油，放入蔥絲和所有的香料，炸出香味後，撈出香料不用；
5.放入切碎的榛蘑丁翻炒，盡力靠掉榛蘑中的水分，放入肉餡翻炒，炒制肉餡變色後盛出；
6.鍋中再放油，油熱後放入調好的醬翻炒，炒出紅油；
7.放入剛才炒好的肉餡翻炒，放入半碗水，小火慢燉，要不停的翻炒，以免糊鍋；
8.炒至湯汁收濃的時候，放入冰糖繼續翻炒；
9.炒制湯汁濃厚基本收幹，關火盛出。
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