今年夏天實在太太太炎熱了，加上寫論文的燥熱，胃口不佳！連最喜歡的廚房也不那麼青睞了，開火做飯感覺會在廚房暈厥！每天吃的基本就是水果和沙拉，偶爾在傍晚些許涼爽的時候開火做些簡單的食物。
以前不喜歡沙拉，覺得那是減肥時折磨胃的食物！後來吃到了好吃的沙拉，重新開始認識沙拉，到現在自己嘗試各種各樣的沙拉，真情實感愛上了沙拉！
（自己做的以甜瓜和生火腿為主打的沙拉，這款沙拉大概是法國夏天最受歡迎的了）
之前看過一篇朋友圈分享的文章，用午餐來定義上班族的階層！食草，也就是午餐吃沙拉的人群被定義為精英類。不知道是文章的噱頭還是事實就是如此，反正我是不太同意這一觀點的。最近讀大仲馬的《美食詞典》，裡面寫到沙拉是一道非常接地氣的菜餚，不管平民百姓還是皇室貴族的餐桌上都有它。
涼拌菜應該就是我們的中式沙拉吧，夏天一定要吃的！兩者最大的區別就在於醬汁的不同，常見的中式醬汁味道較重，西式則更清爽！當然醬汁也不分中西，我自己常常拿醬油、芝麻油、蘋果醋和橄欖油做醬油油醋汁，搭牛油果或者煙燻三文魚味道超級棒！
西式沙拉中，除卻沙拉醬汁，食材就是決定沙拉好吃與否的關鍵因素了，食材是不是夠新鮮，品質是不是夠好。當然，好像食材這一觀點適用於任何菜餚...
回到蒙彼利埃後每周都會去以前家樓下的早市，感受到滿滿的活力與生活氣息。逛逛早市就知道這個季節都有什麼蔬菜水果，西瓜、甜瓜，杏子、李子、各種桃子和曇花一現的無花果；各式各樣的番茄、茄子和西葫蘆。都是蒙彼附近的農民自產自銷，沒有經過太多的旅途顛簸，蔬菜水果們都很新鮮，味道也非常棒！
自己做了一段時間的沙拉，也在網上看了很多，接下來給大家總結出做出一盆好吃又有顏值的沙拉的小建議，更加愉快的吃草！
如何愉快地吃草？
1. 選擇打底的綠色沙拉菜
選擇自己喜歡的沙拉菜就好，注意要選擇新鮮和嫩嫩的沙拉菜！可選擇的沙拉菜品種非常多，生菜、羅馬生菜、球生菜、芝麻菜、小菠菜等等。法國超市裡有袋裝的沙拉菜，可以直接拌沙拉吃。如果是自己買的沙拉菜，要清洗乾淨。如果覺得沙拉菜無精打採的可以放在冰水裡浸泡一會，讓它恢復活力，但是注意不要泡太久。打底的沙拉菜一定要脫幹水分，不然殘留的水分會稀釋掉沙拉醬汁，沙拉的味道會大打折扣。
下面這張圖裡有一些法國常見的沙拉菜，有辛辣的有苦的有清脆甜甜的，按照自己喜歡選擇就好啦。當然有一些味道比較特別的比如苦苣endive就搭配蜂蜜芥末醬汁，這樣特定的搭配會讓不可愛的沙拉菜變得十分可口：）
（圖片來自google)
2. 選擇沙拉的主體
通常一道沙拉都會有一到兩個主打食材，主打的食材基本就是蛋白質來源。選好了主打食材，沙拉醬汁也就定了，是簡單的油醋汁、濃稠的凱撒沙拉汁還是法式蜂蜜芥末汁等，這樣一來，整道沙拉的風味也就確定啦。沙拉汁的做法會另外出一篇文章單獨寫。
常見的沙拉主體：
- 雞胸肉
- 蝦
- 煙燻三文魚
- 生火腿片jambon cru／幹火腿片jambon sec（區別在於風乾時長與鹹度）
- 牛油果
- 白煮蛋
當然不止這些啦，列出來的只是常見的。其中牛油果和白煮蛋基本是百搭的，搭配其它肉類食材，味道都會不錯！
3. 選擇主食（可選）
這一步驟是可選的，不工作不學習的時候我通常都不會在沙拉裡加入主食，加入主食後飽腹感會變強！健身減肥的話可選擇藜麥、鷹嘴豆和意面，熱量較低，飽腹感強。
- 意面 penne / torti
- 藜麥 quinoa
- 鷹嘴豆 pois chiche
- 米飯 riz
- 布格麥 boulgour（熱量比白米飯還高）
4.選擇增添沙拉色彩的配菜
一盤好看的沙拉顏色要豐富一點，常見的就是紅配綠的搭配，綠就是打底的沙拉菜，紅一般是小番茄或者甜椒。
適合做配菜點綴顏色的蔬菜：
- 小番茄
- 甜椒
- 胡蘿蔔
- 紫甘藍
- 黃瓜
- 胭脂蘿蔔
- 洋蔥（請選擇新鮮的洋蔥，不然味道會較辛辣和較重）
5. 其它增添風味或者顏值的搭配
這一類比較雜，而且隨意，就一起寫了！
水果
每個人都有自己偏好的口味，像我自己就喜歡在沙拉裡加水果，芒果、蘋果、無花果、甜瓜等，都是能夠增添沙拉風味的。
堅果
喜歡豐富口感的可以加入堅果碎，健康營養吃起來也是脆脆的！法國這邊沙拉裡常見的堅果碎是核桃仁和松子。
奶酪
法國作為奶酪大國，沙拉裡的奶酪多種多樣，山羊奶酪chèvre、帕瑪森奶酪parmasan、馬蘇裡拉mozerella，還有一種油漬的小方塊狀羊奶酪，都是沙拉的常見搭配。
香料
甜羅勒basilic、歐芹persil、黑胡椒、香菜和大蒜都是沙拉裡比較常見的香料。
（前兩天在早市買了一盆細葉羅勒，老爺爺說比一般的羅勒多了些許胡椒味，希望被我養活...)
基本上就這些啦，還有的沙拉會加入整顆的橄欖，常見於地中海風味的沙拉中。
提高沙拉顏值的tips
寫完了如何愉快吃草的建議，接下來簡單說一下如何擺盤提高顏值！
1. 裝沙拉的盤子不要裝得太滿，留一點白或者換大盤子裝
2. 打底的綠色沙拉菜要有蓬鬆感，用手輕輕地抓出蓬鬆感，要有小山堆起來的效果
3. 盤子中每一種顏色的食材用量要均衡
4. 奶酪片、堅果碎和香料碎都是非常好的裝飾物
當然吃東西還是味道最重要啦！
附上一盤自己做的以幹火腿和無花果主打的沙拉，新鮮的無花果非常好吃，甜得讓人滿心歡喜！
炎炎夏日，希望大家都能做出自己喜歡的沙拉！法國常見沙拉醬汁的做法稍後就寫！
假期愉快！
Bon appétit !