普洱茶在存放過程中，有時會出現「金花」現象。這是十分難得的現象，因為普洱茶要在自然存儲狀態下生長「金花」，需要滿足許多條件，例如對溫度與溼度等參數十分講究。因此在行業中有這樣一句話：銀霜可見，金花難覓。
今天質檢部收到一款茶——2013經典7542。客人在某一天發現茶餅出現黃色不明物體，不敢確定是否是傳說中難得一見的金花，因此送來質檢部，希望質檢師幫忙鑑定一下。
什麼是普洱茶「金花」？
根據大量研究證明，金花是一種對人體有益的酵素類菌。「金花菌」 本身沒有營養，但能產生一種酶。這種酶能 促進茶葉中的蛋白質，茶多酚等物質轉化成紅褐色的特殊精華物質，它可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅。金花菌的存在幫助茶葉提升了口感與品質，使茶湯更加甘甜爽口，甚至有專家認為這類型普洱茶可改 善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。
質檢開始！
首先觀察外箱，我們發現紙箱上出現兩種顏色，一邊是正常的紙箱顏色，一邊是白印，質檢師懷疑出現白印的區域有可能是水漬幹了之後留下來。
拆內箱觀察！
紙盒也出現水漬印痕，打開包裝盒內，黃色絮狀物體布滿棉紙
拆開棉紙，茶餅的大半面積被黃色絮狀物侵佔，周邊還分布了白色斑點。
經過質檢師仔細研究，可以證實這款2013經典7542上面的黃色物不是金花，而是受潮導致的發黴。
由於金花是黑茶獨有的工藝，屬於人工發花而成，普洱茶要想自然地形成金花，條件十分苛刻，因此稍有不慎，茶餅就會受潮發黴，形成黴菌。那麼普通人應該怎麼區分普洱茶的金花與黴變呢？
從外形分辨
金花通常在茶餅或磚內部，成點狀顆粒，呈金黃色，茶麵偶爾能看到十幾個金花扎堆分布，但花體清晰，花間界面清楚。
黴菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角。據相關資料顯示，黴菌在14-21天時面積就可達4cm-6cm，高約0.5-1cm，茶餅本身黴變發粘，葉間界面不清楚，茶色深黑。黴變過又乾燥存儲的茶，黴菌體幹縮，形狀不規則，且色呈褐色。
另外，依照國家標準，金花即冠突散囊菌,屬於益生菌類型。而黃麴黴在生長階段，形成了菌絲，在休眠期只有孢子，所以有菌絲的一定不是冠突麴黴；除此之外，黃麴黴的孢子是呈煙霧狀，一吹就可以散落。
如果在外形上，仍然無法完全確定茶餅是否受潮的話，我們可以通過衝泡茶葉來進行辨別。
從茶湯顏色、茶香來分辨
普洱茶出現金花，它的口感是柔滑爽口，茶湯散發出特有的甜香，湯色紅亮剔透、不渾濁，十分耐泡；而茶葉發生 黴變後的湯色是偏棕黑色，肉眼可見十分渾濁，聞起來沒有茶香，只有十分強烈的黴味。
茶葉為什麼會發黴呢？
茶餅的黴變，大多與倉儲有關。存放的環境溼度過重、溫度太高會導致茶餅容易受潮，一旦長期處於這種倉儲環境中就會發黴。對於普洱茶而言，一個好的倉儲環境可以帶來無限的想像空間；因此往往資深藏家會選擇專業的倉儲——「東和茶倉」來收藏普洱茶， 確保茶葉在穩定的幹倉環境自然轉化，實現真正的「越陳越香」。