[藍帶生活21] 巴黎甜點店後廚,我來啦~

寂寞是堅持，分享卻幸福

2015年6月-2016年6月，

皮師傅在巴黎藍帶，學做甜點手藝人。

碎碎念我的藍帶生活，分享我喜歡的甜點方子。

拿著 Chef Yoshida 籤字的合同，從後廚房出來，滿眼的陽光鋪滿草坪。緊緊抱住在店外等我的芍蘭，大聲歡呼，終於釋放了剛才壓抑著的狂喜的小心臟～

我要去 Mori Yoshida 的廚房做甜點啦！

作為一個已經工作9年的「年紀大」的人，30歲的時候跳到一個全新的行業，像一個小菜鳥一樣，尋找最基礎的實習工作，這其中的感受，滋味複雜。在正式開始工作之前，和大家分享下，這一個多月的爭取和等待。

選擇

在巴黎，我最喜歡的甜點店有三家，甜點鬼才的Pierre Hermé ，追求完美的女chef掌管的Des Gâteaux et du Pain，還有日本chef創立的新晉小店 Mori Yoshida。這三家店，能去任何一家，我都求之不得。因為這三家店，都好吃到讓人感動！都是水靈靈的甜點！

到了藍帶高級階段的課程，要開始找畢業後的實習，如果你希望學校幫你推薦實習，可以向學校說明你有意向的甜點店，可以寫3家甜點店。我把我的第一目標鎖定在 Mori Yoshida 。我的目標非常清晰，這是我最想去的店。首先，我要去的店，一定要是新鮮好吃的，有能打動我的甜點；其次，我想去日本店，因為我已經學了法式傳統做法，而我太好奇日本chef如何對法式甜點進行改良，為什麼如此卓而不群，歐洲人和亞洲人都愛；最後，我想在chef身邊get新技能，chef自己也在後廚幹活。

所以，一定是Mori Yoshida 。開店年頭不久，但是從開店之初便吸引了很多目光，是中國人來巴黎一定要吃的甜點店之一。問度娘「Mori Yoshida 甜點」，就能找到各種貼子。chef是日本人，以前在日本有甜點店，幾次在日本甜點大賽得獎，想在亞洲之外徵服歐洲人的味蕾，來到名店雲集的巴黎，2013年在僻靜的7區開了新的甜點店，以自己名字命名。此外，看官網上他的照片，他是真的挺帥。

看看Mori Yoshida家的甜點吧～

beige（米色，好抽象的名字），香酥的巧克力塔皮，加了薄薄脆片的果仁糖（praline feuillete），橙子ganache，添加了紅茶的青檸檬奶油慕斯。以前沒有吃過這樣的組合，但是吃了一個還想吃一個呢，而且會想問chef，怎麼能想出這麼棒的口味組合，超乎想像的好吃。裝飾用了白巧克力做的花瓣，薄薄的栩栩如生。

但是，之前聽到的傳聞都是，他們只要日本人。不過我想，我還是要試一試，萬一行呢……相信自己有好運，就會有好運～

日語0分，法語也渣

當我說想去Mori Yoshida的時候，最大的問題當然是 「你會說日語嗎？」 「呃……不會。」「你為什麼想去Mori Yoshida」 「我佩服日本人對法式甜點的改變，更適合亞洲口味，而且法國人也愛吃」 「你以後想做傳統法式甜點，還是想做一些改變？」「我想為中國人做一些改變，亞洲口味有一些相似」「但是不會日語不行，因為他們在後廚都是說日語，你的法語也不好……」 

第一次和學校的溝通，就被澆了一頭冷水。藍帶負責實習的工作人員是一位女士，以下稱為 Mme P 。

當時我還挺失望的。所以傳聞是真的，他們只要日本人，或者至少會說日語的人。但是，現在來法語學甜點的日本人越來越少了，選擇在日本當地學甜點的日本人越來越多。所以，日本chef想招到一個日本人，也是不容易的。所以，我仍然抱以希望。作為一名產品經理，我有一個理智的頭腦。

峰迴路轉

高級階段課程也有Chef Meeting，和chef聊聊課上成績表現，對學校的想法。但是到了這個時候，大家最關心的都是實習的事情。而且這次Meeting的chef，便是負責實習的chef，以下稱為Chef F 吧。

聊過成績，未來計劃，對學校看法之後，終於進入實習的正題。

「你想去Mori Yoshida實習？」 

「是的，我非常想去，但是我聽Mme P說他們需要會說日語的人。」

「你知道Chef Yoshida 今天來學校了嗎，在你們上Demo課的時候，你看見了嗎？」

「真的嗎？我沒有看見……」我興奮又失望，與Chef Yoshida擦肩而過，如果能見上一面，我去實習的可能性會大大提高的。

Chef F 拿出Chef Yoshida的名片說，真的，他今天來過了，他還去了你們的Demo教室。在一邊幫忙翻譯的 Mme P 說 「 你可不可以說一點法語，哪怕一點點，也會好很多 」 ，於是，接下來的對話，我開始異常結巴地說法語。

Chef F 又問為什麼想去Mori Yoshida，我還是說他的甜點更適合亞洲口味。

「可是他們做的是法式甜點」

「Oui, mais Il a changé le goût un peu pour ……. Asiatique（他調整了口味更適合亞洲人） 」 後面那個Asiatique（亞洲人）我停了有5秒鐘不知道這個單詞怎麼說。Mme P說「Asiatique ？ 」，我就趕緊點頭。我覺得我簡直不是在說法語，而是在靠肢體語言在溝通。

然後Chef F沉思片刻，拿出手機給Chef Yoshida打電話。可是電話沒有人接。Chef F說，會把你的簡歷發給Mori Yoshida。

我覺得這事有希望了。Chef F也是行業牛人，如果Chef F願意推薦我，後面的事情就靠我自己努力啦！

漫長的等待

之後開始準備巧克力考試，理論考試，還有最後的大考，有很長一段時間沒有關心實習的事情。等想起來的時候去找Mme P詢問，得到的答覆是讓繼續等等。然後再去問Mme P，發現她去休假了……然後在上課的間隙，又去問Chef F，Chef F說讓去問Mme P，還說她明天就休假回來了。這個時候真的很焦慮，感覺成了死循環，燃起的希望突然變得好渺茫。

Mme P終於休假回來了，再去問。得到的答覆是，她還需要再和Chef F聊過才能給我答覆。於是我徹底崩潰了。自己拿著簡歷跑到Mori Yoshida。買了兩份甜點，然後和收銀的妹紙說，我在藍帶學甜點，你們的後廚招人嗎？妹紙挺好的，說我可以幫你把簡歷給chef。我說學校應該發過我的簡歷給你們，但我還是再留一份簡歷更好。

去找Chef Yosihda籤合同吧

兩天之後。我收到Mme P的郵件，說Chef F和Chef Yoshida聊過了，讓我去學校拿合同，然後和Chef Yoshida約時間籤合同。不知道我自己去遞簡歷是否起了作用，還是巧合而已。不過這都不重要，重要的是我要去籤合同了。Mme P說得非常肯定，給我的合同上，寫著Chef Yoshida的店址、電話、工作時間……好像這已經是板上釘釘的事情，只差籤個字。我還問Mme P，Chef Yoshida說英語嗎？得到的答覆是「他說英語，他的英語比法語好」，我開心了一下，太好了，我的法語也很困難。（後來的事實證明根本不是，Chef Yoshida基本不說英語……）

我拿到合同馬上按合同上的號碼拔過去，發現接電話的是個妹紙，感覺像是店裡收銀妹紙的聲音，說chef現在不在，讓我發郵件。心中一冷，於是發郵件。既然他的英語比法語好，於是用英文寫了郵件。但就是這英文寫的郵件，讓我接下來兩天都寢食難安。

等等，先來個面試

郵件一直沒有回覆，再去店裡問chef也不在。整個人都不好了。一直在一遍又一遍地刷郵箱……

終於刷到回復，用法語寫的，大致是說 「我想先面試你。我的團隊說日語或法語，如果你不可以的話，那麼，不行。」我的內心是毀滅性的！！！他必然是見我寫的英文郵件，對我印象很不好，所以要面試我。我不會日語，那只能用法語面試。用法語面試，我有一種要見光死的感覺，我的法語一直停滯在點菜的水平，面試？呵呵……不是說他英語比法語好嗎？為什麼好像不是這麼回事……

站在寒風瑟瑟中，素川鼓勵我用法語回了郵件「我的法語說得不太好，可是我能聽懂大部分和甜點後廚相關的法語，請問面試是什麼時候？」 我對於這個回復是不太有信心的，我覺得我真的是誇大了我的法語水平……不過，硬著頭皮上吧，就算面試不成，能見到chef也是個收穫。

然後正在廚具街的書店裡買書時，我接到一個電話，預感到這是Chef Yoshida打來的電話，瘋一樣地從書店衝下去，果然是！很簡短地溝通，約了面試時間，第二天11點。還好只是約個時間而已，再多說幾句，我大概就要聽不懂了。但是，他的聲音聽起來，是個很隨和的人，聲音是在微笑的，與當時郵件裡的嚴肅完全不同。

人生第一次甜點面試

工作這麼久，經歷過很多面試，也面試過很多人，但是這是一次卻讓我緊張又想笑。在巴黎，一個法語不好的日本人，面試一個法語更爛的中國人……這樣真的能溝通嗎，還是要靠比劃來面試？素川說，他法語不太好，你法語也不太好，所以你們都只能說單詞，這樣其實比較好聽懂。好吧，希望日本人的法語我能聽懂，不知道他會問我什麼問題。

終於見到傳說中的chef了！和網上的照片一樣帥，果然是顏值擔當，看起來也太年輕了吧，是逆生長吧！現在拉去演偶像劇也完全可以！

坐下來之後，馬上問我有沒有帶合同，然後開始看合同，也沒有主動問我什麼。我便開始陳述那些埋在心裡很久的讚美，覺得你的甜點很好吃，和其它家的都不一樣……。他一直都笑眯眯地，問了我實習的時間，叫什麼名字，住在哪裡，覺得藍帶怎麼樣，實習結束之後計劃做什麼？是在哪裡籤字？……

呃……這樣就要籤字了嗎？不問問我crème anglais要煮到多少度，巧克力的調溫曲線，蛋糕淋面多少度時操作，這些能體現我的專業度的問題嗎？

然後帶我去參觀廚房，見到了以後要一起工作的同事們。第一次看到真正的甜點後廚，我真的激動了，從甜點初級班開始，我就一直嚮往的甜點店，就在我的眼前啊！

我並不能聽懂chef說的全部，但是連蒙帶猜，估計猜得八九不離十吧……

離開的時候chef說 「travaille bien（努力工作）」 ，我也發自內心地說 「travaille bien」。

後記

籤完合同回頭看，這次尋找實習的過程，雖然一波三折，但我覺得自己還是幸運的。正好心儀的甜點店有人員缺口，而我在一開始就非常明確地表明我想去這家店，並闡明為什麼想去的原因。所以，不會日語、法語很渣，還是贏得了這次機會。感覺自己完全是靠對甜點的熱愛，對這家甜點店由衷的喜歡，堅持著，一直到找到實習。

接下來，巴黎生活進入新的篇章，將進入真正的甜點廚房。聽說過無數遍，苦且累的傳言，聽說剛開始會痛苦地想逃跑，我終於要去親自感受了，一樣會加油的～ 

以前，

我是清華工物系百名學生中的，一名。

我是阿里巴巴千名產品狗中的，一隻。

2015年6月16日，

我來到巴黎藍帶，學做甜點手藝人。

回復「皮師傅」，

與你說說，我為什麼要離職學甜點的故事。

看看皮師傅以前的作品

回復「工具」，烘焙新手要買什麼工具。

回復「蛋糕卷」 ，可可戚風奶酪卷。

回復「芝士蛋糕，超簡單的重芝士。

回復「芝士餅乾」，餅乾也有輕奢款。

回復「紫薯蛋糕」，豔噠噠又健康。

回復「泡芙」 ，皮師傅的實用泡芙筆記。

回復「玫瑰」 ，可以吃的玫瑰花，顏值爆表。

回復「馬卡龍」 ，教你做巴黎最好吃的馬卡龍。

回復「生巧」 ，royce家生巧克力一點不難。

回復「棒棒糖」 ，萌萌噠Cake Pop。

回復「草莓」 ，濃濃草莓慕斯塔。

回復「花邊」 ，10分鐘給蛋糕做華麗花邊。

回復「蘑菇」 ，烤一簇甜甜的小蘑菇。

回復「檸檬塔」 ，酸酸甜甜檸檬塔。

回復「芝麻」 ，黑芝麻戚風蛋糕卷。

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