怎麼快速幫牛排解凍？
你一定覺得肚子餓的時候食物卻還在冷凍室裡是件很殘酷的事，但只要向食物科學泰鬥哈洛德·馬基學習「幫待解凍食物洗個溫水澡」的解凍妙法，只需45至60分鐘，你就能解凍一塊肋眼牛排！
方法：
1、在一個大鍋子內注入50攝氏度左右的熱水；
2、再把用保鮮膜完全包覆的牛排浸泡在裡頭；
3、上頭再用大漏勺壓著，免得牛排浮上來；
4、偶爾攪攪讓水溫均勻，基本上2.5公分厚的牛排一個小時就能完成解凍。
TIPS：
影響解凍時間多寡的因素：包括食物的大小、水溫和攪動次數、保鮮膜的包覆方法（用密封膠袋包裹食物更能幫助解凍，因為保鮮膜如果包覆過度會干擾熱能轉換）。
請問你要幾分熟的牛排？
牛排烹調所需的時間，依據爐子的熱度、熱度來源距離、牛排的厚度而定。
下列的時間，為3公分厚的西冷，距離5公分，已預熱到極高溫的爐子。
生RARE/三分熟：
西冷和菲力為每面各2分鐘，上腿肉為每面各3分鐘。
肉吃起來柔嫩，內部呈紅色。
半生熟MEDIUM/五分熟：
西冷和菲力為每面3.5分鐘，上腿肉為每面4分鐘。
肉在按壓時感覺很有彈性，內部中心呈粉紅色。
恰到好處A POINT/7分熟：
西冷和菲力為每面4.5分鐘，上腿肉為每面5分鐘。
肉質稍有緊實感，但按壓下去還是有彈性的，粉紅色肉質由內部中心開始向表層發展。
熟WELL DONE/8分熟：
每面6分鐘，當然過程中都要翻面。
肉的質地結實，呈淡褐色。
「一塊牛排值千金」的秘密？
在上海目前品質最高的牛排館——上海靜安香格裡拉大酒店1515牛排館主廚那裡終於找到了「一塊牛排值千金」的理由！
1、好的牛排館有自己的「特供牛肉」：早在牛肉上餐桌的一到兩年，牛排館就開始挑選小牛，選擇對於小牛而言最好的飼料並且提供合適的放養。
2、嚴格的醒肉方式：1515牛排館有兩種醒肉方式，幹醒肉與溼醒肉。幹醒肉是把牛肉掛起來晾在溫度和溼度都嚴格控制的房間裡長達45天，牛肉裡天然生長的酵素會分解相連的肌肉，使得牛肉變得更加柔軟，但是牛肉中35%的產量將會流失，但是最終的產品會烤的更好。溼醒肉是把肉裝入針孔的包裝並且放到冰箱中至少40天，好的牛肉脂肪紋也會醒得好。
為了保證最好的質量，必須嚴格尊重醒肉的方式，不能因為肉的成本上升就妥協牛肉的質量。
怎麼烤出成功的牛排？
炙烤很適合去骨牛肉排、小牛腰肉骨排、西冷、肉眼、T骨。
有些人喜歡肉在烤前用橄欖油、香草和其他自選的調味料醃製，但是1515牛排館的主廚卻喜歡只用海鹽事先調味，然後就直接炙烤，這樣的牛排肉味更濃，如果是一塊好牛排，那麼這樣的做法更是尊重農場主，你嘗到的是最純正的當地牛排味道。
原料：海鹽10克、牛排一塊
做法：
1、將海鹽均勻撒到牛排兩面，同時將烤架預熱到高溫。
2、如果烤架用的次數頻繁，可以不用抹橄欖油，反之則需要先抹上一些橄欖油，然後將牛排放到烤架上。
3、在烤制的當中要記得頻繁檢查肉質的緊實度，烤到所需生熟度的時間中要翻面。
內行人的小秘訣：
格紋牛排
炙烤牛排時，直到烤架上的紋路清楚地烙印在肉上，再把肉的方向旋轉90度，再次炙烤同一面。然後翻面重複，這樣就可以做出格紋牛排，讓牛排的外觀更吸引人。
什麼理由通常得讓牛排「靜置」？
以150攝氏度以上的高溫烹調牛排，出鍋前有兩個必須讓牛排「靜置」的理由：
1、中央要熟不熟的部位會繼續受熱，這種方式，可以看做是「餘熱烹調」。
2、牛排中央積存的肉汁需要重新分配，當邊緣部位的纖維冷卻、鬆弛後，就會再吸收肉汁。
如果一關火就立刻取出牛排，你的腸胃所渴望的寶貴肉汁就永遠不會生成，仔細看對比圖，就能看到同一塊牛排在「靜置」過不同時間後的變化。
最複雜的原來是牛排的配醬？
牛排的配醬根據各個國家的傳統、口味而不同，有幾款配醬是經典之作，比如黑胡椒醬、蛋黃醬、紅酒醬等等，它們的歷史和做法可以贅述幾千字，以下推薦的「1515BBQ醬」是一款口味獨特的創新牛排配醬，光從它的原料來看，就知道這一點也不簡單。
1515BBQ醬做法：
原料：
白砂糖、楓葉糖漿、番茄醬、大蒜、紅蔥頭、紅辣椒、幹鷹嘴椒、羅望子、銀魚柳、百裡香、丁香、八角、葡萄乾、橙皮、鹽
配料：紅酒醋
做法：
將糖熬成焦糖，繼續小火熬煮，依次加入番茄醬、大蒜和紅蔥頭、紅辣椒、楓葉糖漿一邊煮一邊稍加攪拌，然後繼續加入剩下的其他原料，當醬料煮至只剩原來的三分之二的量（濃縮掉三分之一），最後加入紅酒醋即可。
要怎樣做，才不會對一塊過熱的牛排講髒話？
對於牛排，無論如何都是應該寧願烹調得不夠而不是過頭。假設牛排已經硬得像皮鞋，至少還有兩個挽救之道：
1、切碎成塊和炒蛋一起夾在漢堡麵包裡吃。
2、將牛排打碎變成肉醬，做其他像牛肉濃湯之類的菜品。
來源：網絡