想要煎出一塊完美的牛排，從挑選牛肉、煎炙過程到最後的擺盤搭配都至關重要。
也許你會陷入焦慮：該選什麼品種的牛？哪個部位的牛肉才有你自己想要的口感？搭配什麼樣的酒能升華牛排的味道？
帶著這些疑問，我們走進了蘇州中茵皇冠假日酒店的艇吧，酒店行政副總廚Nahsen從選材、烹調到裝盤，帶我們見證了一塊完美牛排的誕生。
挑選一塊好的牛肉，是烹製完美牛排的關鍵。鮮嫩的肉質、細膩的紋理，無疑是人們挑選牛肉的首要條件。
艇吧與專業優質農產品供應商、澳洲農業巨頭艾狄士Elders攜手，為蘇州食客帶來了一場愉悅的舌尖盛宴。此次活動選用的是來自澳洲塔斯馬尼亞島的優質草飼牛肉——Cape Grim安格斯牛肉。
牛群在最清新的空氣、純淨的水質和肥沃的土壤條件下培訓，並且在培育過程中不添加任何生長激素，這得以能讓牛排控們品嘗到天然的高級品質牛肉。
相對於谷飼牛的鮮嫩多汁，草飼牛更為精瘦，牛肉風味更足。澳洲安格斯草飼牛柳（Grass Fed Australian Tenderloin）是牛最嫩的部位，位於牛背脊和腰部的位置，幾乎沒有油脂，口感鮮嫩。
一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉，所以非常珍貴。澳洲安格斯西冷牛排（Grass Fed Australian Sirloin Steak），是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，因為西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來散發出誘人的肉香，咬上去也有嚼勁。
澳洲草飼肉眼牛排（Grass Fed Australian Rib Eye），一端與上腦相連，另一端與外脊相連，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，肉眼的肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感甘美多汁。
澳洲谷飼純血和牛7級戰斧（Grain fed Australian Wagyu M7 Tomahawk），也叫帶骨眼肉，因與一根長長的肋排相連，外形形似戰斧，切割時連同眼肉肋排一起切的，故叫戰斧牛排。物以稀為貴，所以一般來說價格偏高。
選對了一款自己鍾愛的牛肉，接下來就是烹調了。就像鑽石原石需要經過專業的切割打磨才能讓它綻放光彩，好的牛肉也必須通過正確的烹調方式來讓它釋放至美的滋味。
大廚Nahsen精心為現場食客演示了製作牛排的前期準備、煎炙過程和收尾步驟。
第一步，將牛排在橄欖油、大蒜和百裡香中醃漬24小時，使牛排充分入味。此外，再用海鹽、胡椒粉、洋蔥、茴香、紅糖等調好搭配牛排的醬汁。
第二步，將從冰箱中取出的牛排自然解凍至室溫，防止煎烤時裡外溫度不均，影響口感。
接著開始煎牛排，每隔15-20秒將牛排翻一次面，根據個人口味決定煎牛排的時間，一般五成熟需要8-10分鐘。
煎好後的牛排需靜置5分鐘（醒肉），這是為了讓牛排鎖住肉汁，展現出完整而且極致的美味。
最後，刷上油、淋上醬汁，再配上色彩繽紛的蔬菜，你就可以享用這塊嬌嫩多汁、色香味俱全的完美牛排了。
如果想進一步提升吃牛排的口感和情調，紅葡萄酒是最好的選擇。蘇州中茵皇冠假日酒店酒水經理Steff精心挑選了三款紅酒來搭配牛排。
來自南非的曼恩伯格西拉紅葡萄酒，口感醇厚，有助於化解脂肪帶來的油膩感。
澳大利亞南部的王都柔舒設拉子卡本妮紅葡萄酒，充滿酸甜的黑色漿果味道，彌補了牛柳在油脂方面的缺失，使得整體口感更加充實。
黎巴嫩貝卡河谷產的淺齡睦紗紅葡萄酒，口感光滑圓潤，一定程度上隱藏了牛肉自身可能具有的乾澀感。想像一下，牛排的汁水在咀嚼中散溢開來，和充滿橡木氣息的紅酒在舌尖交融，充滿了無限的誘惑力。
想要收穫滿滿的牛排知識，在家也能烹飪出完美牛排？Nahsen的第二場廚藝課堂就在1月27日（本周六），快來加入這場免費分享會，還能享受當晚精選啤酒和紅酒五折優惠！
素材來源於中茵皇冠艇吧
蘇州出發綜合發布，轉載請註明來源
編輯：丸子姐|設計：一鍋
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