一塊完美牛排是如何煉成的?你吃的可能都是假牛排

2021-02-17 奧國那些事兒

或稱牛扒，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

說起牛排，大家可能都吃過。想當年，小編也把自己的第一次.吃牛排的經歷，獻給了大中國。當時感覺除了味道怪一點之外，還覺得有點鬱悶——因為基本吃不出任何牛排的味道。

直到去了歐洲，吃到了所謂的西式牛排，才忽然間明白，原來當年吃的是多麼「具有中國特色的西式牛排「啊。為了讓大家避免小編當時尷尬的經歷，下面就來認真講解一下，什麼樣的牛排才算是當今真正的西式牛排。

為了方便，小編找了一家維也納有名的牛排館 MAREDO 來為大家做講解，其一是因為這家牛排館已成立40多年，歷史悠久；其二是因為它在這40多年裡一共開了40多家連鎖店，可謂是牛排館裡的佼佼者。

MAREDO的牛排主要來自南美的阿根廷牛排和烏拉圭。南美草原溫帶溼潤的氣候為養牛提供了最佳條件。所有的牛都在南美洲的拉潘帕飼養，這裡擁有龐大和茂密的草原，平均每隻牛的草原面積達到1.5個足球場。 因此，這裡產出的牛排也是世界上最好的牛排之一。

一年四季，動物們可以在草原上自由放牧，草原平均溫度在20至35度之間。除了動物健康的自然生長之外，這種類型的自由放養還可以減輕牛的壓力。如果牛受到壓力或焦慮，PH水平可能不會降低，這會使肉容易變得腐爛。

因此自由放養對肉類的質量有積極的影響，這與肉中氧的含量和蛋白質有關。這是一個非常重要的因素，也是MAREDO牛排獨特的秘密之一。

為啥運動的牛味道更鮮美呢？其決定性的因素在於牛的肌肉纖維和脂肪組織。如果牛經常運動，則它們肌肉中的氧氣會更加充足。由於這種供應是由血液流動調節的，所以運動通常會使血液更好地循環，從而使肉變得更好。

相反，如果牛運動不足，則可能導致肌肉發育不足。不發達的肌肉它的肉質也不能達到高質量，並且肉會變得乾燥而色淡。

用純草飼養養牛是養殖肉品種的最自然的方法之一，原因是由於牛能從草裡攝取不飽和脂肪酸和葉綠素。比起用飼料濃縮澱粉和穀物飼養牛，純草飼養出來牛在口感上具有更大的優勢。

在拉潘帕共有200多種不同品種的草類，動物們可以吸取足夠豐富和多樣化的營養。

MAREDO牛排館的牛肉來自黑安格斯和赫裡福德品種。這些品種的牛體格強壯，也最適合全年在戶外放牧。

牛閹割後，其身體和生長都會發生變化。閹割牛由於不再發生睪丸激素的生成，因此它的生長通常比普通公牛慢，但肉質更加細膩，味道也更為強烈。此外，由於牛肉的蛋白質含量低得多，因此其持久性更好，也更適合運輸。

阿根廷和烏拉圭是全球牛肉最重要的出口國之一，因此對牛的飼養會更加徹底地檢查和控制。除了國家組織的檢控之外，MAREDO牛排館還在南美洲擁有自己的質量管理人員。

這些員工會檢查飼養的整個過程，並確保該過程根據MAREDO牛排館的質量指南進行，這其中包括定期檢查肉中的PH值以及檢查牛排的切割。

船舶拆卸運輸到歐洲後，進口歐盟的肉類將被徹底檢查。歐洲對肉類的進口法律是世界上最嚴格的。歐盟要保證該出口國家必須滿足歐盟的要求，才能向歐洲出口牛肉。

其中衛生標準必須與歐盟國家的管理制度一樣。由於阿根廷和烏拉圭符合這些要求，因此可以把牛肉出口到歐洲。

在完整的飼養和運輸過程中，肉的溯源及其起源非常重要。這樣可以有效地保證質量。MAREDO牛排館的客人也可以看到這種信息的透明度。

在MAREDO牛排館40多家連鎖餐館裡，每份牛排都有原籍國的名單和屠房的編碼。所有客人在任何時候都可以知道自己吃的牛排產自哪裡。

使用現代貨櫃船，牛肉在25天內通過大西洋運輸到歐洲。在受控的溫度條件下，肉將不會失去味道而變質。

屠宰和切割後，肉在2〜3天內冷卻至0〜+1℃。MAREDO牛排館選擇金屬包裝，在特殊的真空袋中，運輸和儲存在-1°C至+ 2°C。

抵達港口後，再次檢查肉類的溫度和包裝的完整性。關於這些條形碼可以隨時追蹤肉類來自哪個農場。

▲BRC全球食品安全標準

南美洲的MAREDO屠宰場符合BRC對全球食品安全標準的嚴格要求。每年在阿根廷和烏拉圭的國家認證企業進行審核。

定期在南美洲的養牛場進行檢查。除了國家質檢外，MAREDO牛排館還在現場安排自己的質量管理人員來控制生產過程。

看完了人家牛排館的牛肉來源，小編終於能夠釋懷了，正所謂沒有對比就沒有傷害、沒有對比也就沒有真相啊。人家一頭牛可以佔地1,5個足球場，在那曬曬太陽、吃吃草、做做運動，做牛如此，產出的牛肉能不一流嘛。

大家可能比較關心價格了，小編就放幾張MAREDO牛排館的牛排價格圖，來供大家做參考。

最高貴的一塊牛肉

180 g = 19,90€

250 g = 25,90€

該烤牛肉具有典型的脂肪和濃厚的味道

180 g = 14,90€

250 g = 18,90€

350 g = 25,50€

該牛排具有精緻的大理石紋和豐富的味道

180 g = 13,90€

250 g = 17,90€

350 g = 23,90€

來自高筋的多汁的牛排

200 g = 15,90€

300 g = 20,90€

400 g = 26,50€

雙面嫩嫩的和多汁的烤牛肉

650 g = 45,00€

MAREDO Steakhouse

Opernring 3-5

1010 Wien

網址：https://www.maredo.at/

（本文由歐華傳媒原創，轉載請註明作者和出處。）



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