冬季天氣冷，很多人喜歡在家燉湯喝，做各種各樣的美味湯汁，熱氣騰騰，喝了暖心暖胃又暖身，而且營養也很豐富。最近，有人問為什麼自己做的鯽魚湯，把鯽魚都熬「碎」了，湯汁依然不會白，味道也不太好。鯽魚湯怎麼熬才會把湯汁熬得又香又白，味道鮮美。今天，咱們就來說一說熬鯽魚湯的知識吧！
以前，聽人說把鯽魚湯熬得奶白，是放了牛奶，才回達到效果。可熬鯽魚湯是不會放牛奶的，依然可以把鯽魚湯熬得鮮香奶白，味道鮮美。有人說熬鯽魚湯的時候放上幾塊豆腐，也能幫助把鯽魚湯熬白。對於這個說法個人說不上贊同，但不反對。最少熬鯽魚湯的時候放上一塊豆腐，能夠給鯽魚湯增加香味，提升口感。其實，熬鯽魚湯不需要放太多的食材，就能熬得又香又白。鯽魚湯為什麼會變白？主要是湯汁吸收了足夠多的脂肪，自然而然看起來也就奶白了。那麼咱們該怎麼樣熬鯽魚湯呢？
【鯽魚湯】
【主要食材】：1條或者2條鯽魚（野生鯽魚最近，沒餵飼料的鯽魚其次。不建議用飼料催生的鯽魚，熬出來的湯會比較差）。
【調味材料】：一小塊老薑、一根大蔥、少許料酒、一小勺胡椒粉、一小勺食鹽、少許植物油。
【製作過程】：
1、先把鯽魚清理乾淨，切一些薑絲、一些大蔥絲。燒一鍋開水。2、把鯽魚、薑絲、大蔥絲放到一起，倒是少許料酒拌勻，將鯽魚去腥味。3、起鍋，放入少許植物油煎熱，放入鯽魚煎一煎，把鯽魚兩側煎到微微泛黃，加入適量開水，放入一些薑絲煮沸。4、轉中火熬製半個小時，湯收濃後就會非常白。加上一小勺胡椒粉、一小勺食鹽出鍋即可。
【疑難解答】
疑問一：為什麼要用野生鯽魚或者沒餵飼料的鯽魚熬鯽魚湯呢？
答：鯽魚湯熬出來好不好喝、湯汁白不白，與鯽魚湯的品種有很大關係。雖然野生的鯽魚個頭比較小，刺也比較多。但是野生的鯽魚的肉質卻很細嫩，而且野生鯽魚長期尋找食物，運動量也比較大，魚肉得到了鍛鍊。這樣的鯽魚熬出的湯汁才會又香又白又好喝。
疑問二：為什麼鯽魚熬湯前，要煎一下呢？
答：鯽魚湯為什麼會變白？主要是因為湯汁吸收了脂肪，才會看起來白。脂肪的來源有2部分，一是植物油，二是鯽魚。咱們把鯽魚煎一下可以讓鯽魚在熬湯的時候，更快釋放脂肪，而且經過植物油煎，也會增加湯汁香味，讓湯汁變得更白。
疑問三：為什麼要提前燒一鍋開水，不用冷水熬鯽魚湯呢？
答：要把鯽魚湯熬得奶白又好喝，就要用沸水熬鯽魚。因為脂肪在持續高溫的情況下會更加活躍，脂肪容易被湯汁吸收，變得更加白。因為咱們在煎鯽魚的時候，已經處於高溫狀態了，如果再加入冷水，會降低溫度，影響鯽魚湯的熬製。
疑問四：熬鯽魚湯要加多少開水呢？需要熬多長時間呢？
答：很多人認為是15分鐘，就能把湯汁熬白了。個人覺得完全不夠用，最少也要半個小時。又有人說半個小時鯽魚不會被熬碎嗎？很肯定地告訴你鯽魚不會被熬碎。因為咱們的鯽魚是野生的鯽魚，而且經過煎之後，是不容易碎的。
【烹飪技巧小貼士】
：鯽魚要先清理乾淨，再用薑絲、料酒去腥。熬出來的湯汁才不會有腥味。：鯽魚熬湯前要提前煎一下，把鯽魚兩側都煎出淡黃色。：用開水直接沸水熬鯽魚，不可用冷水。：中火保持翻滾，把湯汁收濃。
【總結】
冬季，想喝湯又擔心長胖的朋友們，可以考慮多喝鯽魚湯，雖然它的湯汁看起來白，含有脂肪，可這種脂肪並不會讓人變胖哈。鯽魚湯還非常適合熬給讀書的小娃娃們喝，補身體漲智力。看過鯽魚湯的分析之後，有沒有覺得鯽魚湯的做法很簡單？掌握一些關鍵的小技巧，簡單幾步就能自己熬好鯽魚湯啦！
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