印尼咖啡地圖

Pelan-pelan saja, kopiku 我的咖啡慢生活

印尼國土從西到東，一萬七千多個大大小小的島嶼，翡翠般散落在地球赤道線上。她的光彩魅力，片言隻語難於訴說。

印尼人衝泡咖啡從不用濾布濾紙濾杯。一口咖啡，嘴裡會參雜些許的咖啡渣，他們說品味咖啡還須細細咀嚼，如人生。

一、曼特寧咖啡

說起印尼咖啡，我們須從蘇門答臘島的曼特寧開始。

曼特寧【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆種，但凡喜歡喝咖啡的人，都知道曼特寧。曼特寧其實是居住在蘇門答臘島【SUMATERA ISLAND】北部高原的少數民族。曼特寧咖啡名字的由來，與小日本的侵略史有關。在二戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回國，回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是託人從印尼運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的流傳開來。

曼特寧的主要產區在蘇門答臘島【SUMATERAISLAND】，而高品質的曼特寧集中在北蘇門答臘省的多巴湖【DANAU TOBA】環湖的高原地帶，以及亞齊省【ACEH】的達瓦湖【DANAU TAWAR】的迦尤高地【GAYO】。經常被提及的咖啡豆產區的名稱，如多巴湖區域的林東【LINTONGNIHUTA】，詩地加蘭【SIDIKALANG】，多樂上谷【DOLOKSANGGUL】，迦尤區域的踏歌岸【TAKENGON】。

史書裡提及的古國三佛齊或者室利佛逝【SRIVIJAYA】，其國都就在蘇門答臘島的東北部巨港【PALEMBANG】。三佛齊在與後期在爪哇島崛起的滿者伯夷國【MAJAPAHIT】爭戰中，敗退遷都到佔碑【JAMBI】，最終被滿者伯夷國所滅。

亞齊【ACEH】，又稱啞齊，16世紀初葉至20世紀初葉統治蘇門答臘北部及馬來半島一些地區的伊斯蘭教王國，是馬來群島一帶的貿易中心。首都哥打拉查（今班達亞齊【BANDAR ACEH】）,由亞齊人所建，故名。十七世紀初期，達於鼎盛。勢力所及，包括蘇門答臘西海岸全部，並徵服馬來半島許多地方。後衰落。葡萄牙、荷蘭入侵，積極反抗殖民侵略。1873年，被荷蘭所滅。

班達亞齊至踏歌岸路線圖

棉蘭至踏歌岸路線圖

棉蘭、詩地加蘭、多樂上谷、林東路線圖

今年是抗戰勝利70周年，這裡附帶一段鮮為人知的歷史。民國時期的大文豪鬱達夫先生，抗戰時期積極宣揚抗日，1940年與一批宣揚抗日的進步文人流亡新加坡，組織「星洲華僑義勇軍」抗日。1941年太平洋戰爭爆發， 1941年底，新加坡淪陷。於是他們輾轉到印尼蘇門答臘島的武吉丁宜【BUKITTINGGI】，最終在巴爺公務【BAYAKUMBUH】落腳。鬱達夫與一起流亡的幾位抗日鬥士在這裡隱名埋姓，辦起了一家酒廠營生，鬱達夫化名趙廉，在這裡娶妻生子（妻子是第三任何麗有，當地華人），蟄候局勢變化。1942年初，日本入侵印尼，當時印尼的殖民統治者荷蘭兵敗投降。鬱達夫早年留學日本，精通日語，被武吉丁宜的日本憲兵隊得悉有個當地華人會日語，於是找到鬱達夫並促其充當翻譯。鬱達夫充當日軍翻譯一事，引起當地人的諸多誤解和不滿。但事實上，鬱達夫在任職期間利用職務之便，暗中救助和保護了大量的流亡難友，愛國僑領以及當地居民。1945年，鬱達夫的真實身份被日軍識破。日本投降數日後的一個晚上，鬱達夫突然被日軍憲兵傳喚，自此神秘失蹤，失蹤原因至今仍然還是未解之謎。日本學者鈴木正夫經過研究考證，得出了鬱達夫是被日本憲兵下令殺害的結論。

巴東、武吉丁宜、巴爺公務

北蘇門答臘省的首府棉蘭【MEDAN】是蘇門答臘島咖啡的主要集散地，另外一個集散地是蘇門答臘島東南部港口城市楠榜【BANDAR LAMPUNG】。前往多巴湖產區，路程雖然只有二百多公裡，由於沒有高速公路，從棉蘭驅車需5-6個小時，詩地加蘭、多樂上谷以及林東都在鄰近區域。前往亞齊省的迦尤產區，距離亞齊省首府班達亞齊【BANDAR ACEH】三百多公裡，驅車需耗時6-7個小時；距離棉蘭的有四百多公裡，驅車需耗時10個小時以上。

**蘇門答臘島關鍵詞：曼特寧，多巴湖，蘇門答臘虎，蘇門答臘犀牛，麝香貓，大王花Rafflesiaarnoldii（世界上最大直徑的花），棉蘭，楠榜，巨港，亞齊

曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚香濃的咖啡。在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度，但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃鬱的香味，回甘餘味綿長，讓你輕易就能體會到溫和馥鬱中的活潑因子。除此之外，曼特寧咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

特別推薦：

1. 曼特寧G1【MANDHELINGG1】

曼特寧G1，是經過三次人工手選的一級品質的咖啡豆。曼特寧風味非常濃鬱，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸，喝後有悠長的回味和餘韻。一般咖啡的愛好者大都單品飲用。

2. 曼特寧圓豆【MANDHELING PEABERRY】

圓豆又俗稱公豆。通常我們見到的咖啡豆有一面是平的，上面有一道裂溝，這正是咖啡櫻桃果裡的兩顆種子相貼的那一面。這種正常的豆子，我們稱之為平豆，或稱扁豆【FLAT BEANS】。而有些櫻桃果只含一顆種子，這種豆子我們稱之為圓豆【PEABERRY】。每棵咖啡樹結的咖啡櫻桃果，大約只有5-10%的圓豆，圓豆是從混合的咖啡豆中，經人工一顆顆挑出來，其珍貴程度自不待言。另外，因為圓豆咖啡包含了兩顆正常平豆的養分，所以口味比一般平豆更豐富。

曼特寧圓豆風味密集，中草藥和紅糖的味道非常明顯，香氣濃烈持久不散，口感厚重，苦味相對下行，回甘綿長。

3. 踏歌岸長豆【LONG BERRY TAKENGON】

踏歌岸長豆又稱馬臉曼特寧，或者長條曼特寧。該豆種屬鐵比卡【TYPICA】變種，產量極少，產區亞齊省迦尤區域的踏歌岸，海拔1600米以上的小範圍種植園。

馬臉生豆聞起來有股淡淡的香甜，豆相長身且飽滿，很漂亮。新鮮熟豆打粉後有著蜜餞和烏梅的幹香氣。咖啡入口口感順滑、圓潤，平衡感很好，中等偏上的醇厚度。後段可以感受到淡淡的榛子和焦糖的味道，還帶有些梅子的果酸香氣。

4. 陳年曼特寧【AGED MANDHELING】

陳年豆一般都貯存在儲存條件很棒的原產地，放在恆溫倉庫裡，這樣才能在採收下來後，繼續留住咖啡中最美好的部分。為了確保品質，農場主人還必須時不時翻動一包包麻袋，才能使每一顆生豆都能夠均勻地接觸到空氣和水分。另外，撇開貯存條件不談，真正的陳年豆還必須是被內果皮（Parchment）覆蓋，如果這時候除去內果皮，那麼生豆將會因為失去保護而容易發生變質，尤其是在蘇門答臘地區，潮溼的空氣和豐富的陽光容易使生豆發生變質。一般陳年曼特寧的處理時間為3-5年不等，而咖啡豆經過陳年處理後，酸質變弱，醇厚度變高，整體質感也更加飽滿，與新季生豆新鮮活潑明亮的口感完全不一樣。

5. 野生貓屎咖啡【WILD LUWAK MANDHELING】

野生的麝香貓Luwak，喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由於Luwak的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。因為野Luwak顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。野生的貓屎咖啡豆，產量極少，因此請注意，關鍵詞是【野生】。

6. 曼特寧瑰寶【MANDHELING JUMBO】

這款瑰寶豆是在曼特寧G1裡，再精挑細選大號（19目以上）的特級曼特寧咖啡豆，是曼特寧裡的極品，香味更加醇厚，回甘綿長持久，幾乎是零缺憾。

需要特別說明的是，曼特寧瑰寶大多被日本豆商高價收購，極少流入中國大陸市場。而日本人瘋狂追逐的印尼豆品，還包括曼特寧長豆（馬臉），曼特寧圓豆，以及託拉賈咖啡豆（文章後面有介紹）

美麗的多巴湖

咖啡櫻桃果

咖啡豆曬場

二、爪哇咖啡

在日本人發現曼特寧咖啡之前，爪哇咖啡【JAVA,JAWA】是印尼咖啡的唯一標籤。

爪哇島

顧名思義，爪哇咖啡產自爪哇島【JAVALSLAND】，爪哇咖啡的主要產區在西爪哇地區。印尼最早種植咖啡是在甲第登加拉【JATINEGARA】東部，即現在雅加達東區的【PONDOK KOPI】一帶，該地名直譯過來就是咖啡屋。早在十七世紀中期，荷蘭殖民者就將咖啡樹種移植到這裡，後來慢慢發展種植到西爪哇的其他地方。例如茂物【BOGOR】，蘇甲武眉【SUKABUMI】，萬登【BANTEN】，東爪哇地區【JAWA TIMUR】等地，以至於後來發展種植到蘇門答臘島，蘇拉威西島【SULAWESI】，峇里島【BALI】等其它島嶼。簡單來說，爪哇種植咖啡比蘇門答臘島早二百多年。

那時候，銷往歐洲的爪哇咖啡是一種非常特別的咖啡。由於當時是以帆船運抵歐美諸國的，路途遙遠再加上航速慢，所以在運送路途上要耗費大量時間。咖啡在這樣的情況下，好似經過了一種特殊的發酵，味道非常獨特。後來當輪船取代帆船後，由於運送時間縮短，人們喝到的是比較新鮮的咖啡豆。但喝慣了陳豆的人們不習慣這種新鮮口味，所以拼命追求陳年爪哇咖啡，以至於印尼政府和一些商人故意把新鮮豆在倉庫裡存放一到兩年，再賣給消費者。事實上，與新鮮豆相比，陳年爪哇豆酸度降低到接近於零，而香味卻更加濃鬱。

如今爪哇島的大型咖啡種植園，主要集中在距離爪哇島東部城市泗水【SURABAYA】二百多公裡的義鑑【IJEN】高原。

**爪哇島關鍵詞：雅加達JAKARTA，泗水SURABAYA，萬隆BANDUNG，日惹DJOGJA KARTA，三寶壟SEMARANG，鄭和，婆羅浮屠BOROBUDUR，普蘭巴南寺PRAMBANAN，婆羅摩火山BROMO

WAYANG木偶

婆羅浮屠

印尼火山

三、託拉賈咖啡

託拉賈【TORAJA】是居住於蘇拉威西島【ISLAND SULAWESI】中部高原的TANAH TORAJA當地的一個少數民族。蘇拉威西舊稱西裡伯斯【CELEBES】，託拉賈民族是一個極具特色的族群，他們至今保持了許多原始的風俗習慣。船屋，懸棺，據說他們是一個入侵民族的後裔，統治該島時同化或消滅了原住民。後來他們被穆斯林印度尼西亞人(如布吉人【BUGIS】)趕走，離開海岸到高原山區定居下來。他們強悍好戰，為了避免其它民族的侵擾，他們把村落建在易於防禦的高地。

託拉賈地區

蘇拉威西島

由於地處交通極其不便利的高原，因此大部分的託拉賈咖啡豆，都是農民們將採收後的咖啡豆，採取印尼傳統的溼刨法，用簡陋的生果除皮機除去櫻桃果肉，咖啡豆掉入水盆浸泡，再裝塑膠袋子裡發酵，然後就是所謂的羊皮紙晾曬。曬乾後（含水量11-13%之間），從產地山區運送到山下的卡洛西【KALOSI】，輾轉販賣給中介商或處理廠，做後續加工精製，所以卡洛西地區就成了重要的咖啡集散地。這也是為什麼有些人把託拉賈咖啡稱為卡洛西咖啡的緣故。

由於地處高原山區，基礎設施建設極其落後，交通非常不便利。因此託拉賈咖啡豆產量不高，而長期在當地盤踞蹲點的日本豆商，囊颳了大部分的高品質託拉賈咖啡豆。正因為如此，高品質的託拉賈咖啡鮮有機會流入中國大陸市場。

託拉賈生豆外觀特徵除了可見的深綠色外，在風味上所呈現出酸度低、口感厚實，柔和綿長的水果風味，突顯了蘇拉威西託拉賈咖啡，區別於蘇門答臘曼特寧的獨特之處。溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味，乾淨卻又紮實的口感，後段狂湧而上的焦糖甜香，在嘴裡徘徊不已。

**蘇拉威西島關鍵詞：望加錫MAKASSAR，託拉賈TANAH TORAJA，葬禮文化，懸棺，船屋，袋貓，丁香

託拉賈族傳統船屋

託拉賈村落

四、巴布亞咖啡

巴布亞島【PAPUA ISLAND】又稱伊利安島【IRIAN ISLAND】,位於印尼版圖最東邊。島中部以一條直線為界，西邊屬於印尼國土，東邊為獨立的巴布亞紐幾內亞共和國。

巴布亞

巴布亞土地肥沃，物產豐富，因此一直是西方殖民列強爭奪的肥肉。島中間畫線分治，正是十七世紀以來，西方豪強你來我往的爭奪，最終坐下來協議分肉的結果。詳細的歷史複雜而血腥，有興趣深究的看官，可以上網查一查相關史料，這裡不再贅述。

巴布亞原始部落

巴布亞大部分區域被茂密的原始森林覆蓋，礦產資源極其豐富。按照平均面積計算，紐幾內亞的鳥類種類算是世界上最多的。巴布亞的森林裡，生活著各種各樣的珍稀野生動物，以及許多世界上絕無僅有的珍貴植物。這個省雖然只有兩百多萬人口，卻是民族眾多，本土經過確認的民族就超過250個，其中大部分是生活在叢林裡的原始部落。

巴布亞氣候高溫多雨。但因受季風影響，1～4月西北風盛行 ，5～8月在東南信風控制之下。在沿海低平地區，全年各月平均氣溫變化不大，但在高山地區仍有冰川積雪。年降水量南部沿海約為1000～2000毫米 ， 北部沿海則為2500～3000毫米 ，而在中部山區可達3000～4000毫米。土壤受高溫多雨影響，易於衝刷流失，淋溶作用旺盛，肥力較低。只有較厚沉積土的山間盆地以及有肥沃的火山土地區才適宜於農業發展。隨著氣候的區域差異和高度變化的影響，植被的垂直分布十分明顯：海拔在1000米以下的沿海低平地區以熱帶雨林為主，植物種類繁多，森林茂密，四季常青，其中攀緣植物特別茂盛。在3500米以上的高山地區生長有蕨類、高山草甸乃至苔蘚地衣之類的寒溫帶植物。4400米以上為永久積雪帶。野生動物也隨著氣候和植物分布的地區差異，有各種不同的種類。

巴布亞原始森林

巴布亞咖啡的種植地，大都在島中部海拔1300-1800米的高原地帶，其風味口感特徵是顆粒飽滿，口感變化多端，有著怡人的酸質和果實般的甜味。巴布亞咖啡豆和曼特寧系的豆子有著同樣的醇厚濃鬱的口感，不同之處在於咖啡味道乾淨程度比曼系豆子好很多，甜味也呈現出甘冽，不同於曼特寧系的糖漿味道，更有點類似於美洲豆子的可可和巧克力的味道。

**巴布亞島關鍵詞：天堂鳥【CENDERAWASIH】,原始部落，食人族，金礦，四王島【RAJA EMPAT】，西米椰子【SAGO】

天堂鳥

五、弗洛勒斯咖啡

弗洛勒斯【FLORES】島，位於峇里島【BALI ISLAND】東南部，歸屬於東努沙登加拉省【EAST NUSATENGGARA】。

努沙登加拉群島

境內多山，以西部為甚。其中曼達薩武峰【POCOMANDASAWU】，海拔2,400米；中部和東部有些活火山。附近克利穆圖山【Mt. KELIMUTU】，即「三色湖之山」。內地開發很少，河流不通航，植被大部分為熱帶落葉林與稀樹草原，島的西端原先是一種大蜥蜴科莫多龍的棲息地。該地原住民【FLORES】，主要是馬來人和巴布亞人混血種。沿海各地有比馬人【BIMANESE】、松巴人【SUMBANESE】、松巴哇人【SUMBAWANESE】、布吉人【BUGIS】、望加錫人【MAKASSAR】、索洛爾人【SOLORESE】、米南加保人【MINANGKABAU】,以及爪哇人【JAWANESE】和很少的華人。大多數人仍信仰傳統的有靈論宗教，沿海地區有穆斯林和基督教徒。土地一般歸部落所有，首領權力大。弗洛勒斯農業以輪作為主，主要農作物是大米，椰子和咖啡。

弗洛勒斯種植咖啡相對比較晚，大部分是【TIM-TIM】樹種，該樹種是阿拉比卡種咖啡樹和羅布斯塔種咖啡樹自然雜交而成的品種。這個品種在上個世紀40年代的時候在帝汶島【TIMOR】被發現，並由於其天然的抗病性而被栽培。如今這個品種也已經大量在蘇門答臘島種植，用南柚北枳來形容是不恰當的，因為同樣的樹種，在不同的地方種植，其表現出來的風味，是不一樣的醇厚感以及甜度。

該款咖啡豆口味上有明顯的泥土氣味，口感乾淨程度略顯遜色，但是醇厚程度卻出一般曼特寧種之左，味道低沉，這點倒是和大多曼特寧非常相似，甜度很好，回味中有凝重的焦糖味道，隨著溫度降低這個表現越來越明顯，清晰可識。

**弗洛勒斯島關鍵詞：三色湖，科莫多龍。

科莫多龍

這篇文章裡，我們沒有提及加裡曼丹島【KALIMANTAN】，峇里島【BALIISLAND】，東帝汶【TIMOR ESTATE】。其中東帝汶已是一個獨立的國家，所以以後有機會的話，另外著文介紹。而印尼的其他島嶼也有產咖啡，但是乏善可陳，這裡就不連篇累牘，湊數介紹了。

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