法蘭克福香蒜包|法棍的絕妙做法!

今天在介紹這款麵包前，小編先說說關於法蘭克福香腸的故事！

法蘭克福香腸（Frankfurt Wurst）起源於德國，原產於十七世紀中葉德國法蘭克福城（Frankfurt）。

法蘭克福香腸是風味平和、質地柔軟、經過煙燻蒸煮的一類香腸，還包括熱狗（hot dogs）和維也納香腸（wieners），是德國蒸煮香腸（Brühwurst）的代表。

香腸選用的原料有牛肉、豬肉、雞肉、火雞肉和小牛肉，傳統地道的法蘭克福香腸僅使用豬肉和豬肋部脂肪製作，而且與中國香腸不同的是，傳統的德國香腸不摻和澱粉，僅用純肉加調料醃製而成，因此肉感十足，口感鮮美。 現在配方中典型的原料肉比例是牛肉60%和豬肉40%，而在猶太地區製作法蘭克福香腸則僅使用牛肉原料。香腸使用的特色香辛料有芫荽、芥末、肉豆蔻、白胡椒、洋蔥和大蒜。法蘭克福香腸長度一般約為15釐米，直徑範圍則較為寬泛。傳統的製作工藝中煙燻時會選擇硬木，以保證良好的顏色和風味。十九世紀初，法蘭克福香腸傳到維也納城，人們縮小了香腸的長度和直徑，原料肉的選擇也固定為牛肉與豬肉，人們稱其為維也納香腸。當然，如果按照香腸名稱理解，牛肉法蘭克福香腸（Beef Frankfurters）僅用牛肉作原料肉，火雞法蘭克福香腸（TurkeyFrankfurters）僅用火雞肉作原料肉。十九世紀末，熱狗開始在美國流行，但人們知道熱狗的祖先是法蘭克福香腸。總而言之，法蘭克福香腸發展到今天，配方輔料越來越豐富，搭配上麵包，製作各類三明治等美食。

法蘭克福香蒜包

麵團配料

高粉900克，低粉100克，酵母12克，鹽22克，冰水670克。

蒜香醬

黃油200克，鹽3克，蒜泥40克，西芹30克。

1、把所有材料慢速攪打，混合均勻之後快速攪打至八成筋度。

4、靜置完成之後，進行分面，每個麵團分120克。鬆弛30分鐘，把麵團稍微排一下氣，整形成長條形，

6、把麵團向兩邊延伸攤開，稍微排一下氣，攤開之後，麵團反過來，長度和烤腸一樣，擠入芥末醬，（一點點就好），抹均勻，包入32cm的法蘭克福香腸，將麵團一折一折用手腕處捏合，並借用手腕的力量收口。

7、把整形完的法棍放在烤盤背面的高溫布上，在溫度28℃的環境放30分鐘，（因為這款麵包無需發過大，所以不需要放發酵箱進行發酵）發至原來一倍大即可。

8、發好之後，在法棍上撒麵粉，然後把刀片與水平面呈45°角，劃平行線6刀。（劃刀的過程中，一定要劃開，能看到烤腸，），然後在划過口的地方擠上黃油。

9、然後用220℃／150大理石板烤爐噴3秒蒸汽烘烤20分鐘左右，出爐刷光亮劑，擠上蒜香醬，最終成品出爐。

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