就是要這麼任性地大口吃魚,大口吃飯~ | 日式鱸魚燉飯

2021-02-16 詹姆士的廚房



燉飯有很多種,一般都偏西式。今天我要做的是日式燉飯。烹調技法上的小小調整或許就會在菜品上給你無限驚喜。魚湯和魚肉把這道燉飯的香味堆疊到了極致,這道「日式鱸魚燉飯」能讓你任性地大口吃魚,大口吃飯。

 




水晶碗、煎鍋


鱸魚                                                 1條

起司                                                 1塊

蔥花                                                適量

洋蔥                                                 1個

米飯                                                 1碗

海苔絲                                             適量

橄欖油                                             適量


【1】處理鱸魚

將魚鱗去除,用水清洗乾淨。

【2】 鱸魚去腥

用廚紙將魚表面的水吸乾,這樣可以去腥。

【3】切鱸魚

從魚尾將魚肉切下來。

【4】鱸魚去腥

將魚頭切成兩半並清洗乾淨,再用廚紙將魚頭上的血水擦乾。

【5】去刺

用鑷子將魚肉上的刺挑乾淨。

【6】鱸魚去腥

用廚紙將魚片上的水分吸乾。

【7】醃魚片

把魚片放入盤中,撒上適量鹽。

【8】煎魚骨

開火加入適量橄欖油、洋蔥絲、魚骨和魚頭煎香。

【9】熬魚湯

將魚頭和魚骨煎至焦黃後加入適量清酒去腥,然後再加入大量水熬製魚湯。

【10】過濾

將湯中的魚肉搗散可使湯味更加鮮美,然後用漏勺將魚湯濾出。

【11】炒洋蔥

在鍋中加入適量橄欖油和洋蔥丁煸炒。

【12】調醬汁

醬油:味淋:清酒比例為3:2:1。

【13】燉飯

將飯放入鍋裡,加入少量熬好的魚湯。

紅酒醋


【14】調味

加入調好的醬汁,使魚湯和醬汁煨入飯裡。

【15】加料

加入適量起司。

【16】煎魚片

在另一個煎鍋中放入適量橄欖油,然後放入醃製好的魚片。魚皮朝下用小火煎。

紅酒醋



【17】加料

燉飯中加入適量蔥花。

【18】盛盤

燉飯收汁後盛盤。

【19】加料

魚片只煎帶皮的一面,出鍋後將另一面蓋在燉飯上繼續導熱。這樣燜熟的魚肉更加爽滑。

最後加入適量蔥花、海苔絲、起司絲即可享用這道美食了!


魚肉是被燉飯燜熟的,所以吃起來非常嫩。米飯吸滿魚骨熬成的濃鬱魚湯味道變得極致鮮美,起司的加入在這道日式料理中又增添了西式的元素。師父將日式炊飯和西餐燉飯做了完美的結合,這真是一道充滿驚喜的創意料理。

日式鱸魚燉飯:「我長這個樣子!」

 

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