燉飯有很多種,一般都偏西式。今天我要做的是日式燉飯。烹調技法上的小小調整或許就會在菜品上給你無限驚喜。魚湯和魚肉把這道燉飯的香味堆疊到了極致,這道「日式鱸魚燉飯」能讓你任性地大口吃魚,大口吃飯。
水晶碗、煎鍋
鱸魚 1條
起司 1塊
蔥花 適量
洋蔥 1個
米飯 1碗
海苔絲 適量
橄欖油 適量
【1】處理鱸魚
將魚鱗去除,用水清洗乾淨。
【2】 鱸魚去腥
用廚紙將魚表面的水吸乾,這樣可以去腥。
【3】切鱸魚
從魚尾將魚肉切下來。
【4】鱸魚去腥
將魚頭切成兩半並清洗乾淨,再用廚紙將魚頭上的血水擦乾。
【5】去刺
用鑷子將魚肉上的刺挑乾淨。
【6】鱸魚去腥
用廚紙將魚片上的水分吸乾。
【7】醃魚片
把魚片放入盤中,撒上適量鹽。
【8】煎魚骨
開火加入適量橄欖油、洋蔥絲、魚骨和魚頭煎香。
【9】熬魚湯
將魚頭和魚骨煎至焦黃後加入適量清酒去腥,然後再加入大量水熬製魚湯。
【10】過濾
將湯中的魚肉搗散可使湯味更加鮮美,然後用漏勺將魚湯濾出。
【11】炒洋蔥
在鍋中加入適量橄欖油和洋蔥丁煸炒。
【12】調醬汁
醬油:味淋:清酒比例為3:2:1。
【13】燉飯
將飯放入鍋裡,加入少量熬好的魚湯。
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紅酒醋【14】調味
加入調好的醬汁,使魚湯和醬汁煨入飯裡。
【15】加料
加入適量起司。
【16】煎魚片
在另一個煎鍋中放入適量橄欖油,然後放入醃製好的魚片。魚皮朝下用小火煎。
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紅酒醋【17】加料
燉飯中加入適量蔥花。
【18】盛盤
燉飯收汁後盛盤。
【19】加料
魚片只煎帶皮的一面,出鍋後將另一面蓋在燉飯上繼續導熱。這樣燜熟的魚肉更加爽滑。
最後加入適量蔥花、海苔絲、起司絲即可享用這道美食了!
魚肉是被燉飯燜熟的,所以吃起來非常嫩。米飯吸滿魚骨熬成的濃鬱魚湯味道變得極致鮮美,起司的加入在這道日式料理中又增添了西式的元素。師父將日式炊飯和西餐燉飯做了完美的結合,這真是一道充滿驚喜的創意料理。
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日式鱸魚燉飯:「我長這個樣子!」
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