藍莓橙子軟曲奇

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這是法甜烘焙第708期圖片，視頻，甜點，配方分享

藍莓巧克力

餅乾麵團
黃油     120g
原糖     90g
雞蛋     100g
低粉     420g

白砂糖       170g

小蘇打       8g
藍莓幹       70g

鹽之花       3g

食用紅色素    1g
食用藍色素    1g
50%杏仁膏    90g

操作步驟
1、麵粉和小蘇打混合過篩；
2、軟化黃油、食用鹽和色素攪勻；
3、加入糖和切小塊的杏仁膏攪勻；
4、加入一個雞蛋（50g），攪勻，加入一半的麵粉攪勻；
5、加入剩餘的雞蛋攪勻，加入剩餘的麵粉攪勻成團；
6、加入藍莓幹成團，分切冷藏待用；
6、50g/個，約22~24個。

焦糖杏仁

水      30g

杏仁   200g
白砂糖     80g

操作步驟
1、白砂糖和水煮約5分鐘(120℃），放入未烘烤的杏仁翻炒；
2、炒至焦糖化取出冷卻；
3、切碎待用。

橙子果醬
橙子    300g
砂糖    80g
果膠    6g
操作步驟
1、橙子洗淨不切放入水中，煮沸後持續煮沸2分鐘；
2、密封冷卻，隔夜使用；
3、去除橙子的種子和果肉的皮，只用果肉部分，用食物料理機混合均勻，將纖維打碎；
4、混入果膠和砂糖，食物料理機混合均勻；
5、厚底鍋中煮沸持續約三分鐘後離火，冷藏備用。

夾心
藍莓果醬      適量 
橙子果醬      適量 
糖漬橙皮丁      適量 

72%巧克力幣   適量 

烘烤
1、曲奇麵團取出，沾上切碎的焦糖杏仁；
2、平爐180℃烘烤十分鐘取出；
3、往餅乾裡擠上三點藍莓果醬，在中間擠上橙子果醬；烘烤13分鐘；
4、取出，放上一些巧克力幣和瀝乾的糖漬橙皮丁。

▲ 藍莓橙子軟曲奇

小貼士

1、這款曲奇只是中心很軟；如果需要全體軟，建議整體烘烤時間少於15分鐘。

2、所有對應果醬都可以換成你常用的配比。

3、巧克力幣可以換成其他可可固形物含量的巧克力幣。

4、餅乾建議提前做，冷藏保存一周，冷凍可以保存一個月。

5、焦糖堅果的杏仁是美國大杏仁巴旦木，並不是國產的杏仁。

6、如果出爐冷卻麵團粘牙，有生粉味道，是沒烤熟。

7、藍莓的原糖如果沒有建議用黃糖或紅糖代替。

8、如果有需要，完全可以按照Cedric Grolet做曲奇的流程來做。他的時間是4+3+2+1分鐘；我們的是10+10~13分鐘。

8、以上僅為個人建議，僅供參考。

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排版丨TH

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