不論什麼點心，只要加上爆漿的元素，好像就能立刻搖身一變網紅款。可說到各種爆漿做法，有些小夥伴卻望而止步了。其實沒那麼難，今天做的這款藍莓爆漿曲奇，在曲奇裡加入新鮮藍莓，經過烘烤，藍莓自然就會形成美麗的爆漿。而且藍莓的酸味中和了曲奇的甜膩，味道也就更上一層樓了。
份量：10塊
黃油 52g
細砂糖 52g
香草莢 1/4根
全蛋液 30g
牛奶 20g
低筋麵粉 105g
泡打粉 2g
鹽 0.5g
藍莓 85g
1、黃油52g室溫軟化至可以用刮刀輕鬆撥開的程度。如果想快點開始做，隔溫水軟化，或者用微波爐最低火叮60秒也可以的，但室溫軟化會更加均勻一些。
2、取1/4根香草莢，對半剖開，將香草籽刮入黃油中。如果沒有香草莢，可以用兩滴香草精代替。
3、加入52g細砂糖。
4、電動打蛋器，開高速打發，將黃油打至體積蓬鬆輕盈，顏色變淺，呈絮狀。
5、分兩次加入30g室溫全蛋液，每次加入都要打發均勻，再加入下一次。如果打發時，黃油貼在碗邊上，可以用刮刀收攏一下再打發，會更加均勻。
6、再分兩次加入20g室溫全脂牛奶，每次加入都要打發均勻，再加入下一次。
7、將105g低筋麵粉、2g泡打粉和0.5g鹽混合均勻。
8、將粉類過篩加入黃油中，過篩可以讓泡打粉分布更加均勻，同時粉類攜帶更多空氣，可以讓曲奇更加彭松。
9、用刮刀將麵糊拌勻，只要看不到麵粉顆粒即可，不用讓麵糊變得順滑，所以不要過度攪拌，否則曲奇就不酥了。
10、最後加入85g新鮮藍莓，用刮刀輕輕切拌即可。千萬不要壓拌，否則會把藍莓擠破。
11、拌好的麵糊不成形，是正常的，我們將麵團包進保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
12、取出冷藏好的麵團，戴手套取35g一個，搓圓。
13、均勻擺放在墊了油紙的烤盤中，注意保持一定間隙，因為曲奇烘烤時會膨脹。如果擺的太密集，不僅會連成一片，而且也很難烤透。
14、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤25分鐘。
15、曲奇在烘烤中，會先膨脹，後回縮，最後上色。其實大多數點心的烘烤過程都是如此，膨脹時，是點心中的水分沸騰蒸髮帶動點心膨脹，待水分烘乾後，體積會略微回縮，並開始上色。所以方子給到的溫度時間僅供參考，各人烤箱不同，學會這種觀察方法，靈活決定出爐時機，才不會出現烤不透或者烤焦的情況。
16、出爐後放涼，藍莓爆漿軟曲奇就做好了！
Tips
1、各人烤箱溫度不同，食譜溫度時間僅供參考。黃油的沸點是180℃，如果你的烤箱實際溫度偏低，就會導致曲奇無法定型和無法烤透。
2、蛋液和牛奶都要室溫的，冷藏的直接用，會導致黃油再次凝固，不好打發。
3、通常情況下，烘焙是不建議用有鹽黃油的，因為有鹽黃油的鹹度可能偏高，當我們不需要這麼鹹口時，就無法降低鹹度，而用無鹽黃油，就能通過添加鹽來準確控制了。所以看到烘焙配方裡寫「黃油」，都是默認無鹽黃油的。