買咖啡豆這幾招告訴你,小白變行家

咖啡豆一定要新鮮，尤其是高品質的咖啡豆首要要求一定是新鮮度。因為咖啡豆在烘焙完成後的50天以上基本上沒有任何的風味可言了。BTB咖豆豆就來說說如何挑選新鮮的咖啡豆？為什麼咖啡豆要養豆？咖啡的賞味期是多久以及如何保存咖啡豆等問題。

如何選擇新鮮的咖啡豆？

首先，選擇咖啡豆時要有清楚標示烘焙日期（不是有效日期或保質期），此外，優良的咖啡包裝袋通常有單向排氣閥(在咖啡袋上方的紐扣狀小孔)設計，供咖啡豆排出天然產生的二氧化碳。將單向排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆包裝袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚至帶有一股臭油的味道，則表示這包咖啡可能已經烘焙出太久了，應避免購買。

為什麼咖啡豆要養豆，養豆是什麼？

剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

養豆就是讓「氣體釋放」的過程，俗稱醒豆、養豆或熟成。因為每個烘焙師的烘焙的手法不同，烘焙深度不同，對咖啡豆結構的破壞情況也不同， 所以養豆時間也應區分，這裡一個經驗建議：淺焙的在5-7天；中淺烘焙在3-4天；中深烘焙在2-3天；如果是製作濃縮咖啡的意式豆一般養豆時間要在15天左右。

因為濃縮咖啡豆屬於深度烘焙，若養豆時間不足，遇到熱水會隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩定。養豆只需要讓豆子在原包裝不開封，放在陰涼防潮的地方靜止放置，使咖啡豆自己釋放二氧化碳即可。

咖啡豆的賞味期和保質期有什麼不一樣？

一般咖啡的最佳賞味期是在咖啡豆烘焙完成後，經歷3~7天的養豆期後呈現出風味的巔峰，之後會隨著時間推移而流失，最後只剩下木質味。最先流失的風味物質主要是花果香等揮發性化合物質，而像糖類、堅果、巧克力等水溶性化合物相對不容易揮發。

所以一般咖啡的賞味期是建議在烘焙日期後的第4天到第30天。賞味期過了並不代表這個咖啡不能喝，只是風味上會略有遜色。這要與咖啡的保質期區分一下，一般咖啡熟豆的保質期會在半年到一年之間。

如何保存咖啡豆？

1.密封防潮罐

養好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中，放在陰涼處保存。注意：避免咖啡豆直接放在陽光下曝曬，或者放在潮溼的地方，光照會讓芳香物質加速揮發，使咖啡的賞味期減少。儲存地方過於潮溼，有防潮罐也沒有太大的作用，咖啡豆很容易受潮後產生不愉悅的風味，嚴重的話會導致發黴。

我們經常見到咖啡廳是直接把咖啡豆放在透明的密封罐展示，很多時候因為美觀起到裝飾和展示的作用，因為咖啡廳的咖啡豆消耗快，所以不會有太大的影響。

2.單向排氣閥罐

單向排氣閥罐在排出二氧化碳的同時阻絕外界空氣進入。

3.原包裝保存

在沒有其他器皿保存的時候原包裝保存是一個最好的選擇，原包裝上有單向排氣閥門和密封條。

但是一定要注意防潮且不要放置在冰箱保存。因為咖啡豆是會吸味的，容易吸附到冰箱裡面的味道，而且冰箱裡的溼氣也容易進到咖啡豆的包裝裡，影響咖啡豆的保存。原包裝對於防潮的功能非常弱。原包裝保存的咖啡豆建議14天內喝完。

還有要注意不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存，磨成咖啡粉後，咖啡豆與空氣接觸的面積增大，氧化更快，芳香物質快速揮發，咖啡風味很快會消失。

這些可都是咖豆豆用人民幣砸出來的經驗之談哦，相信愛喝咖啡的朋友一定懂得用科學的方法去呵護咖啡豆，這樣才能回饋自己更加醇厚的咖啡口感。即使是咖啡小白，按照我的方法選擇咖啡豆，保存咖啡豆，你同樣也可以喝到咖啡豆回饋給你最好的味道。