咖啡師養成記 | 教你做一杯「網紅」短笛拿鐵咖啡

2021-02-16 咖啡工房

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導讀

前街咖啡分享了幾款意式咖啡的製作，除了比較常見的咖啡之外，也有不少小夥伴反應一些不常見的咖啡，短笛咖啡、piccolo拿鐵等，那麼今天就來分享如何製作一杯「網紅」短笛拿鐵。

 

什麼是短笛拿鐵？

piccolo latte，在義大利文中「piccolo」是小的意思，而latte則是拿鐵（即牛奶），又因為piccolo在英語中有「短笛」之意，所以就有了短笛拿鐵咖啡的名字。傳統的短笛咖啡是用15-20毫升的濃縮咖啡加入蒸煮牛奶製作而成，現在人們一般習慣將咖啡倒入100毫升的特色玻璃杯中飲用。

短笛拿鐵怎麼做？

短笛拿鐵比較像是縮小版的拿鐵咖啡，杯子小，容量小，咖啡和牛奶也比常見的意式咖啡更少。需要萃取出15到20克的精粹濃縮咖啡，搭配4倍的牛奶。

因為前街咖啡並沒有出品短笛拿鐵，所以沒有專門的100毫升玻璃杯，今天的展示會用150毫升的杯子進行展示，萃取30克的精粹濃縮咖啡，搭配120克的牛奶，咖啡和牛奶的比例為1:4。

今天的短笛拿鐵咖啡用前街咖啡門店自用的向日葵暖陽拼配做展示。咖啡豆信息如下

咖啡豆名稱

向日葵暖陽拼配

拼配豆來源

宏都拉斯雪莉酒桶、耶加紅櫻桃計劃日曬處理

拼配比例

6:4

風味描述

香草、奶油、發酵酒香、巧克力

濃縮咖啡萃取方案如下


短笛拿鐵味道怎樣？

短笛拿鐵因為咖啡牛奶比例為1:4，所以喝起來濃縮咖啡的味道會非常明顯，更能突出暖陽拼配的酒心巧克力味道，喝起來會比拿鐵咖啡濃鬱，但卻沒有濃縮咖啡般讓人難以接受。

 

奶泡方面如拿鐵咖啡般順滑，既不像澳白咖啡般單薄，也沒有像卡布奇諾般綿密。

整杯咖啡咖啡喝起來會像是奶昔般的口感，明顯的酒心巧克力，濃鬱，甜感中等，餘韻適中。

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