#這個吃貨我承包了#
輕乳酪蛋糕
前段時間，洋洋去參加了一個朋友的婚禮，現場溫馨浪漫的氣氛，讓我這個兩個娃的奶爸也感受了一把當初戀愛的甜蜜感覺，臨走時，新人貼心地準 備了伴手禮，本來沒放在心上，以為只是常規的糖袋和喜餅，隨意放在車上了。晚上到家的時候，妹妹看著包裝漂亮帶回了家，拆開一看，讓我大吃一驚，竟然是四塊小小圓圓的小蛋糕，輕輕嘗了一口，輕盈鬆軟，入口即化，原來是輕乳酪蛋糕啊！
輕乳酪蛋糕非常嬌嫩，需要放在冰箱冷藏保存，用作伴手禮是非常奢侈的，還是現做的比較好吃，妹妹說這個小蛋糕好吃，吃過晚飯之後又吃了一個，今天我自己做一個大號的，讓妹妹知道什麼才是真正好吃的輕乳酪蛋糕！
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材料準備
奶油奶酪 110g
牛奶 40g
黃油 20g
砂糖 35g
蛋清 105g
蛋黃 35g
低筋麵粉 30g
檸檬汁 2g
操作步驟
1、奶油奶酪和牛奶混合，微波爐加熱或者隔水加熱，用蛋抽攪拌均勻；
2、黃油隔水融化，趁熱加入，攪拌均勻，這時候奶酪糊是溫熱的，很快就能融化（黃油提前室溫軟化也可以）；
3、加入蛋黃，繼續攪拌，混合均勻；
4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻後過篩，這樣做出來的輕乳酪蛋糕會更細膩；
5、打發蛋白時和常規蛋白霜打發手法一樣，加入細砂糖和少許檸檬汁，打到提起打蛋器有小彎鉤狀態就可以了；
6、取3/1蛋白霜，加入乳酪麵糊裡，翻拌均勻，再全部倒回蛋白霜裡，翻拌均勻；
7、烤箱提前預熱上下火140℃，乳酪模具放在烤盤裡，烤盤裡加1cm左右高度的水，送入烤箱最下層；
8、烤40分鐘，然後烤箱上火調高10℃即上火150℃，繼續烤到表面上色，大約需要15分鐘；
9、烤好之後從烤箱裡取出來，放在涼網上，等到蛋糕回落與模具邊緣脫離，就可以脫模了。
Tips：
1、提前按照模具底部的形狀剪一張油紙，模具只需要底部墊油紙，四周不用墊，也不用抹油，這樣輕乳酪蛋糕才能沿著模具向上爬高；
2、奶油奶酪和牛奶混合後如果有顆粒，就是加熱不到位，繼續加熱再拿出來攪拌，直到很順滑；
3、打發蛋白之前先把蛋白冷凍一會，打發更容易，打發後更穩定細膩；
4、混合蛋白霜和乳酪麵糊的時候，一定要用翻拌的手法，動作要又快又輕柔，避免消泡；
5、由於不同烤箱溫度不同，還需要大家根據自家烤箱脾氣，靈活調整溫度和時間；
6、蛋糕出爐後稍微回縮一些是正常現象，只要不過度回縮就沒問題，大家可以烙上喜歡的圖案或者篩上裝飾麵粉、奶油水果等。
成品展示
輕乳酪蛋糕在製作時奶油奶酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也加的比較少，所以很綿軟，入口即化，吃起來比戚風蛋糕多了幾分綿軟，又比重芝士少了幾分厚重；這個配方當中糖的分量比較少，做出來的輕乳酪蛋糕是很輕盈的，即便是不喜歡吃甜的朋友，也會很喜歡吃。