豬蹄凍，我想大家都吃過吧？是不是對Q彈的口感念念不忘？是不是咬一口唇齒留香？是不是看上去好厲害的樣子？湯湯還是那句話，真的超級簡單啊。煮一煮，去個骨頭，凍起來，搞定。
想成為今年年夜飯比拼的贏家麼？我們就從這道水晶豬蹄凍開始吧！
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≡ ＝ － 食 材 － ＝ ≡
豬蹄
蔥段 / 姜塊
桂皮 / 八角 / 香葉 / 花椒 / 幹辣椒
料酒 / 鹽
秘制蘸料：糖 / 麻油 / 生抽 / 米醋 / 蒜泥
≡＝－ 步 驟 －＝≡
煮 → 去油 → 去骨 → 剪碎 → 熬濃稠 → 冷藏 → 切片 → 調製蘸料
1 豬蹄冷水下鍋，煮沸去血水；溫水洗淨。豬蹄不用剁碎，方便後續去骨，以及減少湯汁中的碎骨頭。我買的豬蹄是超市已經切好了的。
2 水剛沒過豬蹄即可，加入所有大料，和一大勺料酒，高壓鍋40分鐘。我的高壓鍋有專門煮豬蹄這一檔按鈕，非常便捷。 如果沒有高壓鍋，那就中小火慢燉1小時。
3 豬蹄煮好後，挑出大料，撇去油層，趁熱給豬蹄去骨頭，並用剪刀把皮肉稍稍剪成小塊，把湯汁過篩網，避免有細碎骨頭留在湯汁裡。
4 豬蹄和湯汁再倒入鍋中，加入一勺鹽，大火開蓋收汁，直到湯汁變得濃稠。鹽不用加太多，偏淡較好。湯汁越濃稠，豬蹄凍越結實。
5 把濃稠的湯汁倒入容器中，方形容器較適合。這次我湯汁留的有點少了，頂部的肉全部浸沒在湯汁裡比較好，這樣最後的豬蹄凍四個面都是晶瑩剔透的。
6 等豬蹄稍涼後，表面會凝結一層油，用勺子底部把這層油吸附掉。
7 放涼後，放入冰箱冷藏至少4小時。吃的時候，用小刀沿著邊沿劃一圈，然後倒扣，輕拍底部，豬蹄凍就會自然脫落了。
8 晶瑩剔透有沒有！手感超好 duang~duang~duang~我戳了好幾下
9 調製蘸料：三四滴麻油 + 少量糖 + 少量生抽 + 大量米醋 + 四五顆蒜泥 蒜泥較辛辣，太多容易影響口感。
～上菜啦～
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湯汁最好過一下篩網，確保沒有碎骨頭。如果有碎骨頭的話，最後切片的時候，容易使豬蹄凍破碎，切面不夠整齊漂亮。
鹽不用加太多，蘸料裡的生抽也不用放太多，這道菜偏淡較好。
很多中式食材對於在國外的小夥伴來說，並不一定能購買到，而且品質和口味跟國內也可能有一定差距。湯湯根據自己的購買經驗，列舉以下購買市場給大家作參考，均無利益相關。
湯湯坐標 @ 美國達拉斯
豬蹄 | Hmart
豬蹄非冰凍狀態，火烤去毛，已提前切塊
黃瓜 | Central Market
跟國內南方的、細長條的、帶細密白刺的黃瓜口感非常像
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